自新型冠状肺炎疫情爆发以来，餐饮业遭遇了史无前例的“寒冬”，面临前所未有的生存危机。
据统计，广东省餐企春节期间持续营业的企业30%同比营收下降5成以上，30%的企业收入几乎为0。详情：30%企业０收入！广东餐企受疫情影响调查分析报告
目前，也有不少餐饮品牌积极应对，打响了品牌保卫战。他们关于自救和突围的探索，对餐饮行业有良好的示范作用，堪称强心剂。
昨天，餐饮O2O报道了榴莲披萨的乐凯撒疫情作战计划，引发很多餐饮人的共鸣。详情：乐凯撒战疫：营收降50%，董事长CEO不领工资，经营团队半薪
今天，餐饮O2O继续来报道天津百宴千味坊在“逆势”之下，发掘“餐饮新零售”以及“超市+”新渠道谋求破局增长点！我们持续关注报道中国餐饮业战”疫“，为企业加油呐喊，欢迎企业继续报料。
“疫情到来，你只看到别人在发牢骚、在抱怨，但是，你没有看到他们背后做了什么，当你也跟着发牢骚、抱怨的时候，说不定，他们正在暗下功夫，等疫情过后，你一无所获，他们就会绝地逢生。”共进塾企业、天津百宴千味坊品牌创始人波哥如是说。
在波哥看来，不要一昧沉浸在悲观情绪中，现在就得展开修复工作。
“这次疫情，或许能让中国餐饮企业获得蜕变。”波哥说。
01
走“餐饮零售化”道路
波哥认为，餐饮业的本质是商业行为，解决顾客痛点、获取利润，才是最终结果，从这个角度出发，就该考虑“餐饮零售化”这个赛道。
波哥举了两个例子——嗨吃家酸辣粉和新辣道旗下的信良记小龙虾。
这两个企业都在走餐饮零售化道路，嗨吃家酸辣粉包装好后，进入市场，没用多久，销售额就已突破亿元大关，加上线上销售、直播带货等方式，销售额更是一路激增；新辣道的信良记也是如此，凭借小龙虾零售化，也很快破了亿。
波哥说：“餐饮零售化，不止是做成品，食材、半成品也都可以拿来售卖。”
此次疫情来势汹汹，大年三十，所有的新闻舆论开始出现一边倒，波哥觉得，这次比非典更严重，于是，百宴千味坊退掉了所有订餐，公司只留二三十个骨干，一些没有买到票、滞留天津的员工，公司免费提供吃住。
在这样的情况下，波哥带领员工开始进行了食材、半成品和成品的加工和售卖。
“食材属于‘简单烫煮可食’，即是，买回家后，配上底料，加水煮开就能烫着吃；半成品属于‘简单加工可食’，像红烧肉、炖牛肉、烧鸡什么的，需要略微加工一下；而成品属于‘简单加热可食’，像馒头花卷包子什么，微波炉加热，或者上锅热一下就行。”波哥说。
百宴千味坊的这种形式，获得了顾客的认可和喜欢，有顾客反馈，“既方便又好吃，跟馆子里一个味儿。”
波哥认为，现在餐饮消费的主力是80后、90后这批人，想在家自己做饭的时候，这种方式肯定是首选，因为方便嘛。
在未来，百宴千味坊准备延续这种形式，而且线上线下同时展开。
02
“便利店+”，是条不错的赛道
如果把餐饮新零售比作商品，那么“便利店+”就是货架。
什么叫“便利店+”？
波哥解释，以便利店的形式，出售食材、半成品和成品。
波哥有个“懒熊火锅生鲜便利店”，就是以便利店的形式，售卖各种食材、火锅底料，以及油盐之物。
“现在疫情严重，很多餐饮店都关了门，但是超市、便利店还在营业，老百姓要吃饭嘛，这种‘便利店+’的形式，能为顾客提供最大程度的便利，另外，也让做饭变得更简单。”波哥说。
说到便利店形式，波哥拿“全聚德”和“周黑鸭”举例，波哥认为，全聚德的体量和销售额，与周黑鸭无法相提并论，其根本的原因就是——周黑鸭是“便利店+”，十几平的店，投资不大，简单易学，加盟店也多，商家既方便了顾客，又获得了利润。
波哥说：“便利店+，是餐饮的另一个赛道，在大灾面前，优势十分明显，如果经营出自己的品牌来，前途将不可估量。”
关于目前餐饮形势，波哥对餐饮人们提出了三点建议。
第一，灾后恢复。对于一些无法转型或转型困难的大店，要赶紧考虑如何利用现有资源和自身优势实现快速恢复。
第二，灾后转型。对于一些无力为继的小企业，要考虑转型，转型不是不做餐饮，而是做一些餐饮周边，开辟第二战场，像餐饮的零售化和便利店+，都是不错的赛道。
第三，灾后重整。疫情过后，餐企应该考虑建立完善的线上售卖系统，将线上线下重新整合一下。
“做好这些，餐企不但可以应对未来不可预知的灾情，还可能因此获得蜕变。”波哥说。
– END –
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