产品主义VS服务主义！海底捞在重庆能走多远？

9月8日，海底捞重庆首店来福士广场店开始试营业。

一直缺席重庆市场的海底捞，为何在25年之后选择到来？在火锅之都重庆，以服务著称的海底捞能否继续爆红之路？海底捞入渝会对火锅行业产生什么影响？

试营业爆红

海底捞开了个好头

等了许久的海底捞在9月8日开始试营业，这家重庆首店位于来福士广场四楼。最初在6月份传出消息的时候说的是将在9月6日开门营业。对于放了顾客鸽子这种行为，海底捞出面解释说是时间太紧，相关设备还没调试好。

海底捞这次试营业不同于其它城市开店，在素有火锅之城的重庆，海底捞的一举一动都会被无限放大。大家最关心的问题，还是海底捞是否会受到红海竞争的影响，重庆当地顾客是否会为海底捞买单呢？

随后，晚了2天的海底捞正式在9月8日开始试营业。

不得不说重庆人民真的热情，上午十点，排着队拿着海底捞的号码牌的人超过了13个，到了饭点，门外更是排起了长龙。目前来看，海底捞的重庆首店有了一个不错的开始。

本地化变革

特地为重庆献上两款“私人定制”

此次首进重庆市场，海底捞为了显示它的诚意，特地为重庆打造了两款“私人定制”！

1、私人定制一：新增一个锅底和若干款菜品

新增“双椒锅底”：这款新上线的锅底是在重庆首发，口味偏麻辣，更偏向重庆消费者的口味。

新增其他城市没有的菜品：新增的菜品包括腰片、牙梗、耗儿鱼等，都是根据重庆本地化属性而增设的。

2、私人定制二：推出自动配锅机等黑科技

此次海底捞来渝，虽然前厅看上去并不十分出彩，但后厨等方面却引入了很多海底捞目前领先、尚未大规模推广的黑科技。

“比如自动配锅机，服务员根据对消费者的询问，用点餐IPAD,将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入，后台可为每一名消费者订制专属锅底，并记录用餐者喜好。”

同时它还有社交功能，通过app或微信公众号，可将私人订制的专属锅底与朋友分享。

可以看出此次海底捞进入重庆市场，还是带着满满的诚意，那消费者到底买不买单？

现场体验

食客感受

1、与本土火锅比，味道怎么样？

市民李先生表示，牛油麻辣锅底，还是有这么辣，比想象中好多了，但还是本土火锅味更厚。

市民田女士告诉记者，自己就是来打卡体验的，清汤锅比如番茄汤、菌菇汤，海底捞做得确实不错。

用餐的沈先生则表示，他觉得双椒锅底不错，有泰国菜的味道又有麻辣火锅的气息。

2、服务确实加分

海底捞的婴儿床，单人就餐布娃娃，等候免费做指甲等贴心服务已经誉满餐饮行业，吃惯“粗犷”氛围火锅的市民愿意为其买单吗？

现场重庆食客说：“吃火锅不看重服务，并不代表就抗拒服务。没服务可以将就吃，但有服务不是更好？重庆人民又不是受虐狂，专挑对客人没好脸色的店往里钻。”

海底捞开业当天，有不少排队的顾客也明确表示，自己就是想来感受感受海底捞的服务。

3、价格有点高

同样质量的一份毛肚，海底捞售价为56元，本土知名品牌佩姐老火锅售价为29元，而其他的街边火锅绿色毛肚更是低至18元一份。

市民李小姐一家四口人来到海底捞用餐，共消费了332元，平均客单83元，相比很多重庆传统火锅店平均五六十元的客单价海底捞更贵一点。

部分网友评论：

“主要是想体验一把上帝的感觉。”
“海底捞除了服务，味道还真没有重庆火锅好吃。”
“说实话海底捞的味道甚至不如我们重庆那些小巷子的老火锅。”
“海底捞的菜品与服务还是很不错的。”
“在外地吃过，服务确实好，味道都差不多，番茄锅底好吃，但价格确实比传统火锅贵点点。”
“觉得海底捞好吃，一直都等着开业，北城天街这家快点开吧。”

从食客的反映可以海底捞还是有一定的接受度的。

同时，海底捞的味道和预期的一样低于重庆本地火锅，甚至不如很多街边小馆，但在服务上却高出市场一大截。

如果用产品、服务、环境3个维度来评比：

重庆本地火锅:产品（90分）、服务（50分）、环境（65分）

海底捞：产品（75分）、服务（90分）、环境（85分）

小编作为重庆本地人，算是比较客观的评分了。(注：只针对重庆本地消费者）

因此，O2O君认为，海底捞能在重庆站住脚跟，但肯定不如其他地区火，甚至只能算的上一家旺店而非网红店，毕竟产品才是餐饮最重要的因素。

海底捞或成为

新旧火锅变革的导火索

作为“火锅之都”的重庆，重庆人对传统火锅是有情怀的。前两年，无论是消费者、还是行业人士，大多数人顽固的认为，海底捞在重庆肯定做不走。

所以这也造成了海底捞入渝，成为流量话题。它挑战了部分人对传统火锅的文化坚守。

比如有的火锅品牌slogan是：我们不卖鸳鸯锅，微辣是最后的妥协。