火锅行业是一个极度分散的市场，火锅餐厅市场前五名品牌市场占有率仅为5.5%，其中海底捞占2.2%，呷哺呷哺仅占0.8%。另外，海底捞也是中国和全球中式餐饮市场份额第一，分别为0.3%和0.2%。
那么，海底捞到底有多赚钱呢？
8月20日，海底捞披露了2019年半年报。
报告显示，海底捞上半年实现营业收入116.95亿元，同比增长59.32%；实现净利润9.11亿元，去年同期为6.46亿元，同比增长40.92%。
对比海底捞去年同期的业绩数据发现，其上半年营业收入的增幅与去年基本持平，净利润增幅略有下滑，从去年的60%下降了近20个百分点，但仍然保持在可观范围，远高于行业水平。
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门店扩张，下沉成效几何？
从门店数量上看，海底捞的开店速度可谓是“高歌猛进”。报告显示，海底捞去年新开200家餐厅，关店7家。今年上半年新开130家餐厅，关店3家，新开店的速度明显快于去年。
值得一提的是，在海底捞发布半年报之前，国金证券曾对其提出质疑，并表示1000多家门店是其“天花板”。7月16日，国金证券将海底捞评级从增持下调至减持，称市场对海底捞的预期过高，短期估值与实际的业绩预期无法匹配。
国金证券认为，首先，今年年上半年海底捞新开门店数量在加速增长，但是新开门店数的面积较小；其次，海底捞的一线城市由于新开门店的边际效益，翻台率有下降迹象。
此次海底捞发布的半年报并未披露其大小店的比例，同时，翻台率也确实呈现出小幅度下滑。报告显示，今年上半年海底捞平均翻台率为每天4.8次，这一数值在去年是每天5次。
业内人士分析认为，在一二线城市竞争持续激烈，市场几近饱和的情况下，海底捞下沉至三线及以下城市是必然选择，由此，小店比例会不断增加。再加上，因新店处于拓展期翻台率还不高，单店营收贡献下滑也是可预见的较为合理的现象。
不过，海底捞上半年外卖业务收入也同步大幅增长，上半年外卖营业收入达18.79亿元，比去年同期增长了40.9%，主要由于外卖订单数量增加。
火锅品类的消费场景虽说大多数时候是堂食，但随着技术的精进，外卖市场的进一步扩大，或许将成为又一增长点，来抹平翻台率降低带来的营收损失。
除此上述之外，半年报还透露了海底捞另一大“隐忧”：人力成本偏高。
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人工昂贵，
智能服务或成出路
截至今年上半年，海底捞的员工数量已达到88378名，其中内地约有8.4万名。员工成本共计36.52亿元。与同期相比，增幅达65.8%，就所占收入百分比而言，从去年同期的30%增长至31.2%。
海底捞的员工薪资及福利一贯都远远高于行业的平均水平，同时得益于成熟的员工激励机制，海底捞内部员工的忠诚度极高，流失率较低。
对于人力成本偏高的问题，海底捞企图通过机器人及人工智能进行解决。截至今年上半年，海底捞共有三家门店推广了智慧机械臂，三家门店推广应用了智慧配锅机，179家门店应用了智慧传菜机器人。
海底捞方面表示，用餐高峰时段，传菜机器人能代替三至四个传菜员，每月成本只需3000元左右，这只有一名员工成本的一半。而后厨使用机械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。
据悉，智慧餐厅人员减少20%。
尽管普及无人餐厅并不现实，但融入机器人元素的智慧餐厅，让海底捞看到了进一步降低人力成本的希望。
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多维度发展，
颐海底料增长迅速
– END – 来源 | 海底捞财报、网络收集整理
整编 | 餐饮O2O—小贝
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