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零售业跨界大举蚕食餐饮业已有几年时间，而餐饮业进军零售业的鲜有。终于，北京有了。作为庆丰包子铺的母公司，华天饮食集团在北京开出了5家根植于社区的同兴成新便利店。这是继庆丰包子铺智慧餐厅落户雄安后，北京华天集团在新餐饮新零售领域的又一新动作。
同兴成凭什么入局新便利
2018年12月6日，北京华天饮食集团携手天猫便利店共同打造的同兴成新便利西直门店、头发胡同店、冰窖口店、护国寺店同时开业。12月28日，白云路店开业。和同兴成老字号曾经主要分布在西城区一样，5家新便利也都在西城区。
同兴成新便利具有老字号与新零售相结合、线下与线上相结合、国有企业与民营相结合三大特点。其宗旨是服务于居民的日常生活，不在热闹繁华的商圈，而是根植于社区。
因此，除了粮油酒水、休闲零食、生活用品等商品外，生鲜果蔬和热食成为同兴成新便利的重点经营品类。据华天相关负责人介绍，生鲜品类多是同兴成一大特点，目前生鲜商品占比三成左右，未来目标是50%。加大生鲜产品占比的原因是同兴成定位于服务社区居民，生鲜产品购买需求较大，而目前能提供生鲜产品的社区便利店又相对较少。
热食品类也是正在加码的重点，差异化竞争或将由此而生，从餐饮业切入的同兴成有着天然优势。据了解，华天旗下老字号云集，拥有鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、同和居、同春园、延吉餐厅、西安饭庄、又一顺、新路春、曲园酒楼、西来顺、玉华台、大地西餐厅、柳泉居饭庄、马凯餐厅、厚德福酒楼、杏园餐厅、合义斋、新川面馆、护国寺小吃、庆丰包子、香妃烤鸡连锁店、华天凯丰餐饮有限公司和惠丰酒家等20多家老字号品牌、100多家门店。这些将使得同兴成新便利的自有品牌优势无人能比。
门店服务上，同兴成针对不同区域居民量身打造了多种便民措施，包括免费冲泡、微波加热、手机充电、便民雨伞、无线wifi、应急药箱、交通指南等。
在新技术运用上，同兴成应用了电子价签和刷脸自助结账等手段。电子价签与供应链系统、运营系统进行绑定，不论是供应链某个环节价格出现波动，还是门店需要在指定时间进行营销活动，对应的产品价格都会随之自动更新。自助结账只需在扫描商品条形码、刷脸后输入绑定支付宝的手机号就可结账，营运效率大大提高。
值得一提的是，同兴成新便利是北京华天集团和天猫超市合作推出的。其中，北京华天集团为控股方，天猫超市为店铺提供设计方案、门店系统技术支持以及品牌授权等，门店设立及经营相关事务由同兴成独立负责。
因此，同兴成对线上渠道也进行了拓展，除外卖平台，即将引入天猫超市一小时达服务，在门店3公里范围内提供上门配送。目前，系统调试已基本完成。
这一切对于老字号同兴成来说，是回归零售业。其前身是一家专为胡同百姓提供粮、油、盐等生活必需品的粮油副食店，创立于60多年前，已经销声匿迹多年。它的“重生”，是北京快速发展便利店产业的大趋势使然。
2019年1月29日，同兴成新便利总经理张倩在西直门店接受了龙商网＆超市周刊记者的采访。
西直门店 位于海淀区西直门南大街社区，面朝西二环；
面积 5家店中面积第二大的，占地约200平方米，卖场面积120多平米；
SKU 5店总和不到3000，每家店不同，西直门店1000多；
品类 粮油酒水、休闲零食、生活用品、生鲜果蔬和热食等，生鲜占比较大；
特色 围绕社区，以生鲜肉类为主，做一刻钟商圈服务；
线上三种方式 美团、饿了么、街道办组织的微信街坊群（包括DM）；
经营方面 商品结构、主营业务与一般便利店不同，定价也低于市场价，实体店、天猫线上、华天集配（为本集团其他餐饮单位进货），三条腿走路；
商品方面 特点明显的北京特产商品应有尽有，护国寺小吃、庆丰糕点礼品盒、惠丰酒家、同和居等特色产品都有。接下来，庆丰包子将研发便利店专属产品。记者现场看到护国寺小吃脱销。同兴成主食厨房有华天自带优势，为充分掌握供应链主动权，同兴成新成立了集配中心，蔬菜、面包等都是销售不过夜。
张倩告诉记者，同兴成智慧社区服务有限公司也是街道服务单位，准确说做的不是超市，是社区服务。至于2019开店计划，则由华天集团决定，大致在30家左右。虽然国企、街道等都有物业优势，但同兴成将稳步扩张，步子不会太快。
前景如何有待时间给出答案
老字号的重生得益于政策优势。2018年10月，北京市商务局等七部门联合出台《关于印发<关于进一步促进便利店发展的若干措施>的通知》，在便利店经营的空间位置、网点布局、项目品类、注册审批等方面提出了19条创新举措，进一步优化便利店业态发展环境。《措施》中明确，社区场景将引入更多连锁便利店，按居住项目规划10-20平方米/千人的标准预留便利店业态空间，按每社区建设不少于1个便利店的配置指标完善街区商业生态。传统便利店自我变革，异业巨头新兴跨界，毫无疑问，社区便利店将迎来一场“火拼”。
就华天同兴成入局便利店，业界零售人有不同见解。
作为首个由餐饮巨擘跨界的便利店品牌，同兴成与市面上其他便利店的基因差异明显，背后的餐饮资源优势或将在商品、供应链上为便利店行业带来发展新思路。不过，便利店是高投入、高成本的业态，且需要时间养成，同兴成能否在社区便利店市场占得一席之位，真的还是未知数。也就是说，即使方向是对的，也需要踏实耕耘，方可见到成效。
有分析人士认为，对于很多便利店而言，鲜食已成重要的盈利点，华天在食品和餐饮方面的优势也能帮助同兴成与其他社区便利店形成差异化竞争。只是，如何能将华天的餐饮优势极致发挥也是个问题。另外，北京华天旗下餐饮品牌中大多属于正餐品牌，复制难度相比便利店要大很多，同兴成如果能在社区得以规模化复制，那对于北京华天的餐饮业务发展将十分有利，尤其是食品生产业务。
不过，目前同兴成便利店里的生鲜及热食等商品并不是来自华天集团本身供应链体系，华天方面表示，未来同兴成将会被逐步打造成华天餐饮体系的供应链。
鲜食、热餐类商品是便利店销售利润最丰厚的品类，美国便利店的特色就是“食品服务”，提供各种各样的食品现场制售服务，毛利率超过40%。而伴随老龄化、少子化等社会因素，日本便利店提供的饭团、快餐等食品则可以满足社区居民24小时的餐饮需求，毛利率也高达35%~40%。
同兴成背后自带的餐饮“基因”如何与便利店有机融合，的确引人猜想。一句话：有的做，就看怎么做，是否好好做。
原创：龙商网 超市周刊作者：王彩霞
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