餐饮创新大会|葛建辉：大数据如何助力供应商实现渠道精细化运营？

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8月29日 在上海四季酒店 启幕

2019年8月18日，由中国烹饪协会厨艺精英委员会和河南省冻立方供应链管理有限公司联合主办的2019第二届中国餐饮创新大会于郑州隆重举行，辰智科技创始人/董事长葛建辉先生应邀出席，并做了题为“餐饮供应商应用大数据实现餐饮渠道的精细化运营”的主题演讲。

辰智科技创始人/董事长葛建辉

餐饮发展到现在，行业中竞争不再只是菜品、营销手段、优惠力度、营业额等的竞争，供应链竞争成餐饮行业一大强势竞争力。

海底捞在整个餐饮经营环节中，不仅仅只是在服务上做到精益求精，在供应链上也有绝对的优势存在，它拥有规模优势，全国多家物流中心和中心厨房，再就是有专门火锅底料供应商和供应链管理服务商，还会将部分自有产品卖给小B客户，拥有完善的供应链系统，海底捞还拥有全程追溯体系，所以对于供应商来说，辰智科技所持的观点是供应商在餐饮渠道的成功，要求供应商比餐厅老板更了解顾客的需求！

辰智科技创始人/董事长葛建辉

葛建辉先生针对在数字化红利时代，供应商如何借助大数据实现餐饮渠道精细化运营这一话题为餐饮供应商做了精彩的分享。

他总结了餐饮品牌和供应商要想实现精细化运营必须做到以下五点：

1. 看清战局

2. 选好战场

3. 锁定品类市场

4. 顾客洞察

5. 研发爆品
   

要如何做到这五点，他借助辰智科技服务案例为大家进行了详细的分析。

1.如何看清战局？

首先，供应商需要利用大数据来洞察全国的餐饮市场，实现城市分级分类精细化运营。辰智科技曾经服务过一个餐饮品牌，此品牌基于辰智科技全国2500多个城市的全量餐饮数据和宏观经济数据，构建了全国市场的城市进入战略路径规划，有效的判别了每一个区域的商机潜力，利用数字化制定“分区域”的精细化运营策略。

辰智科技创始人/董事长葛建辉

再次，大数据能够赋能360度全景餐饮商圈，透视每个3公里商圈，辰智科技服务的某品牌客户基于辰智科技全景大数据制定参与你商圈指标评估体系，这样帮助品牌有效判断每一个餐饮商圈的规模和类型，实现了数字化制定“分商圈”的精细化运营策略。

辰智科技创始人/董事长葛建辉

2.如何选好战场？

首先，大数据可以帮助餐饮企业锁定开店商机，严控风险，餐饮在开店或者店铺扩张前都会先回答三个问题：去哪开店？开在哪里？开什么店？那么供应商也对应回答三个问题：去哪获取餐饮客户？货供到哪里？卖什么产品？餐厅开店成功率提升上去了，供应商便容易实现稳定持续的业绩增长！不管是餐饮品牌还是供应商都要做好风险把控和商机锁定。

其次，大数据能够精准锁定机会商圈，精细化布局每个城市的网点，辰智科技曾经服务过一个中式快餐品牌，该品牌基于辰智科技全量商圈大数据制定网点规划平台，精准锁定重点城市的TOP500的机会商圈，3年新开200多家门店，开店成功率超过95%，有效降低关店率。

图片来自商圈秀官网

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最后，大数据能够对开店选址进行有效点址评估，很好的控制开店的风险，降低成本，增加开店效率，辰智科技商圈秀目前已经服务了4万+餐饮品牌，并且成为口碑和美团量大平台上唯一一家大数据选址应用产品，餐饮品牌和餐饮供应商供应链打造精细化运营，前提是要做好风险控制，餐饮品牌选好店址，供应商选好品牌。

3.如何锁定品类市场？

首先，大数据让供应商精准锁定每个城市的品类市场机会，辰智科技商圈秀会把城市的商圈进行精细化统计分析，包括商户总数、品类总数、品类饱和度、开店率和关店率，这些都是供应商进驻市场必须要清晰的因素。

再次，商圈秀会对餐饮品类进行城市商圈的精细化统计，包括锁定小吃快餐大品类的价格目标市场、锁定中式快餐细分小品类的重点市场、锁定小吃快餐大品类的重点品牌客户等，供应商明确餐饮细分品类商圈精细化统计结果，能够快速抓住城市品类商机，快速抢占市场。

图片来自商圈秀官网

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4.如何实现顾客洞察？

加大对消费者就餐行为和态度的深入洞察能够帮助供应商和餐饮品牌从就餐场景、品类选择、餐厅选择、菜品选择、食材口味偏好、点单支付偏好等角度把握消费变化趋势，并及时调整产品解决方案，帮助餐饮品牌客户优化市场经营策略。

辰智餐饮大数据研究中心数据显示，80、90后顾客贡献了餐饮消费的74%的份额，他们推崇个性、更易接受新鲜事物，他们都是“懒癌”患者，移动购物和外卖成为生活主要方式，如此的食客画像帮助餐饮品牌推出解决方案式的套餐，供应商也对此提供套餐货品供应，顾客洞察是餐厅产品创新和供应商货品供应的重要手段之一。

5.如何研发爆品？

产品是本，大数据助力餐饮供应商精准研发菜品解决方案，菜品是餐饮的根本，供应商基于对餐厅顾客的大数据洞察，推出更加适合餐饮客户的热卖菜品，实现从卖产品向卖解决方案的模式转型，更容易获得餐饮品牌的信赖，从而实现业绩的稳定增长。

当前主流的餐饮供应商逐渐从“卖产品”向“卖解决方案”转型，通过为餐饮企业打造完善的产品解决方案实现双方合作共赢，建议餐企加大对供应商解决方案的重视，更好地实现菜品更新及精准营销。

最后，葛建辉总结到：知客，洞见，然后才能有行动！顾客洞察是数字化运营转型的起点！

辰智科技在选址分析、网店规划、品类选择、菜品研发、顾客洞察、需求前瞻、市场监测和竞争策略方面已经形成成熟的餐饮大数据分析整体解决方案，为全品类供应链提供一站式大数据分析服务，帮助他们产品研发、渠道规划和营销优化。

8月29日，1000+餐饮大咖将会齐聚上海，开启一场餐饮数字化的数据盛会，现场您将会全面了解大数据选址、连锁餐企网点规划、外卖数字化运营、优化餐饮供应链等2019餐饮火爆话题，下半年餐饮怎么干，来这里寻找答案！

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