没有一个初创企业和中小企业不是借势红利而杀出重围的。江湖辈有人才出，其实所谓的人才，就是那些懂得去把握趋势、抓住红利的人。
孙正义称之为“时光机原理”，我把它称之为平移理论。时光机原理是世界顶尖投资人孙正义发明的。它就像是能够穿越到未来，然后看到未来的发展趋势，并且全部投入在这个大趋势里面。而我所说的平移理论，就是把在先进行业、先进国家和先进地区发生的事情，平移到落后行业、落后国家和落后地区。很多互联网创业公司，都是复制国外的商业模式，再在此基础上本土化。其中最典型的创业者就是美团的创始人王兴。过去40年赚到大钱的创始人都是懂得把西方领先的东西搬到中国来优化一遍。我之所以在2015年就预言外卖必将有上万亿元市场，不是随便说说，很简单的道理，我只是看过电商业的蓬勃发展。我经历过电商是如何颠覆传统的线下零售业的。因此，我就可以预判外卖也是线下餐饮业的一次重构。只要趋势在那，就一定会实现。作为一个从事近20年广告行业的广告人，我拥有的一个优势就是因为我曾经服务过不下十种行业的客户，我看过这十个行业是如何从小变到大，如何从散小乱差到规模化、集中化、品牌化的过程。也看到这十个行业里企业的兴衰史，知道哪些是绝不能触碰的高压线，哪些是陷阱，哪些是机遇！对于任何一个创业者来说，爱学习和会学习是一种红利。我在线下开办的课程，有来自全国各地的不同文化、不同基础的学员。但是我发现有一些人就是接受能力比较强，有一些人就是接受能力比较弱。接受能力强的学员很快就得到了改变，所以业绩就有大幅提升。这个道理和学校里老师教同样的课程却产生不同成绩的学生是一样的。作为成年人，如果我们本身就不够聪慧，再不学习就必将落后。此外，正确的思维方式也非常重要。我发现绝大多数成功的人都有这三个长板：第一，目标明确；第二，永远积极；第三，敢想敢干。思维红利中还有一点也非常重要，就是敢于靠近成功人。有些创始人一直当老大当习惯了。但是他在公司做老大，出去依然想做老大。这个时候就暴露了一个非常重要的问题，就是他永远只和比自己差的人在一起，因为那样才能找到当老大的感觉。所以真正优秀的企业家是在内敢于当老大，因为他需要承担责任；在外要勇于当小弟，勇于当学生，因为这样才会靠近比他更成功、更优秀的人。我们不要小看思维红利，思维红利可能是所有红利当中最大的红利。人的成就超不出他的思维。本书前面讲了很多品类红利。事实上新的品类在消费升级时代会诞生最多。因为消费者的需求变得多元化和多样化，整个市场也不再是以价格竞争为核心。这才让新品类的诞生成为可能。一个国家大规模诞生中产阶层时，整个国家的消费客群才开始分层。丰富多元的客群才能促使诞生丰富多元的品牌。电商里有京东、淘宝、天猫、拼多多；酒店里有五星、精品、度假民宿、城市民宿、经济型、青年旅社。餐饮就有更丰富的划分了，快餐的客单价每相差5元，可能客群就发生了变化；正餐从60～150元，就有不同的分层。中餐、西餐、日韩料理、东南亚美食、民间小吃、快餐、甜点、冷饮冰淇淋、茶饮咖啡果汁等，每一个品类背后都对应着不同的消费场景和消费客群。表面上餐饮竞争激烈，是因为绝大多数人都扎在少数大类目中厮杀。喜茶、奈雪的茶没有诞生前，有多少餐饮人想过奶茶还可以这么做，可以从8～10元卖到20～30元，居然让星巴克成为排队的背景墙。中华餐饮品类之丰富，足够诞生各种品类的优秀品牌。随着人们的生活品质提高，还会产生更多的、不同以往的消费需求和消费场景。和闺蜜的下午茶、全家人周末的聚餐、创业公司的团建，这是在二十年前，甚至十年前都无法支撑一个门店、一个品牌的。品类的诞生，最核心的就是盯住消费者生活方式的变化。很多人会忽视渠道红利，这是非常可怕的，说明我们的生意敏感度非常低。因为生意的本质就是产品加渠道，主渠道就是主要的流量，渠道的每次变革就意味着流量发生了变化。我在从业近20年的广告生涯里，最关心的就是渠道的变化。每一次渠道发生变革的时候，就是行业发生变革的时候。有了全国连锁的大卖场，才会有全国性的消费品和快消品。有了全国性的家电卖场，才会有全国性的家电品牌。而正是电商渠道发生的变革，让整个行业发生变革，才会诞生很多品牌，我们称为网红品牌和淘品牌。有了全国性的购物中心，就有了全国性的连锁门店服务行业。所以，数年前在购物中心诞生的时候，如果你没有把握住这个机会，就说明你对渠道缺乏认知。有很多传统的餐饮人和线下的老板，他们认为购物中心的费用太高，所以不愿意搬进购物中心，这是非常短视的行为，其根本上就是因为他们缺乏对渠道变革的理解。我在这里再次强调，无论购物中心的死亡率有多高，竞争有多惨烈，它依然会成为全国性线下连锁品牌的主流渠道。而判断你是否能够成为全国性的品牌，就看你有没有能够进入这个渠道里面竞争的能力。同样对于餐饮业而言，外卖这个大渠道会发生更大的变化，这是不可逆的。因此，研究好这个赛道，如何在这个大渠道里面获益，才是生意人的所为。而不是去抱怨平台又增加了扣点。事实上中国还有很多渠道没有发生过变化，我告诉大家一个判断方法，那就是哪里有痛点哪里就会发生变革，如学校的食堂、高速公路收费站和旅游景区。这些渠道曾经都被消费者大量投诉过。原因很简单，就是因为垄断。但是整个市场经济的竞争和市场的开放是不可逆的，所以他们势必有一天要回归市场化，就看你能不能有眼光去提前布局。要知道连高铁上的盒饭垄断都已经被打破。我的师弟徐传佳先生在中国一流的互联网企业找到了全新的渠道。诸如华为、阿里巴巴、网易、京东这样的大型科技公司和互联网公司，如今已经是上万名员工。它们的食堂就比传统的公司食堂更高级。因为食堂对于这一类的企业来讲是员工的主要福利。那么，做工厂食堂的餐饮集团就未必能够做好这样的互联网公司的食堂，而潘多拉以优越的设计、年轻化的产品赢得了这些企业的青睐。另外，伴随着中国经济的崛起，中华文化最大的代表——中华美食，走向全球是未来20年最大的渠道变化。海外中餐总量已经达到万亿水平，且每年以两位数增长，海底捞、眉州东坡、大董等龙头企业纷纷出海探索新的市场。我的导师吉野家总裁洪明基先生作为全国政协委员也在2019年的两会上提出将中华美食走向世界的提案，建议将中华美食文化列入国家战略，讲好中国故事。先行的出海者已经在领先半步，这一次的中餐出海有着巨大的时代、国家战略、文化崛起的背景，将不同于过往任何一次中餐出海，可能会改变中国餐饮的全球定位和格局。商业机会永远存在，关键是你有没有发现这些红利的眼光。▲打包购买更加优惠
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上一个时代能够把握住中央电视台和湖南卫视这些强势传播媒体的企业，都做成了全国性的大品牌。因此，当你看到微博、微信、抖音这些社交网络媒体的时候，有没有想过如何借用这些新媒体的变革，获得品牌传播的红利。我在2012年时就是看到这一波传播的变革，而勇敢地从传统媒体进入到新媒体。而我当时发现，在北京最红的所谓互联网餐饮，它们大多数只是吃到了新媒体传播的红利，还远远称不上真正的互联网餐饮。但是即便如此，也让它们成为当时人人追捧、资本青睐，甚至连海外的主流媒体都纷纷报道的对象。伏牛堂的创始人张天一，更是受到李克强总理的关注，所创立的“霸蛮伏牛堂米粉”被誉为京城总理关注的米粉。事实上，后来红遍全国的喜茶、奈雪的茶以及市面上任何一个被称为网红品牌的餐饮品牌，无一不是运用新媒体传播手段让天下皆知的。抖音、快手等短视频App的迅猛崛起，更是一夜之间捧红了很多特色小店，甚至重庆这个美食之都都在抖音上一而再、再而三地曝光，被誉为美食网红城市。我所知道的很多餐饮企业，都开始成立短视频的内容制作团队，给自己的品牌不断地传播，扩大品牌影响力。传播红利是一把双刃剑，对于任何一个企业而言，正面的品牌传播自然是多多益善，从来没有过度之说。但是企业要防止“传播红利上瘾综合征”，唯传播至上论。名副其实是品牌生命力的内核，很多创始人由于掌握了社交网络传播的法则，懂得哪些元素在互联网、社交网络上会火，就一味地追求这些，而忘记了产品、服务、体验才是根本，消费者的口碑才是品牌长久之道。1.会有很多慕名而来的异地顾客打卡，这种顾客往往就是猎奇心理，来过一次就再也不来了，所以我们往往会把这种顾客带来的短期虚火认为是长久的火爆，造成盲目扩张。2.在互联网上突然火爆的品牌，同时消费者又是慕名而来的，消费者的期望值就会非常高，往往导致口碑不佳。大多数突然爆红的品牌，如果没有强大的运营支撑，就会快速崛起，快速倒下。网红品牌为什么不能变成长红品牌，风险就在于你如何增加顾客黏性，盯住复购率指标。传播红利，可以给餐饮门店快速带来顾客，快速扩大知名度和影响力，门店在做好产品和服务及运营后，要快速拥抱新媒体，把握传播红利。民营企业和小微企业融资非常困难，但是风险资本的介入，让普通人、普通的创业者，也有了获取风险资本进行创业的机会。夸张地说在2015年前后资本最疯狂的时候，在北京是个创业者写个像样的PPT就可能拿到钱。但是伴随着2018年的泡沫破灭，拿钱就变得越来越难。风险资本也是一把双刃剑，对于餐饮这个依靠强大的管控、运营能力的行业来说，早期资本的介入其实加大了创业者的试错成本和试错胆量。餐饮这个生意是靠精打细算、抠住每一个细节来赚钱的，餐饮老将们无一不是控制成本的高手。而我近距离观察的一些拿到资本的创业者，由于对行业缺乏深刻理解，用互联网公司的不断试错方法，导致试错成本过高。由俭入奢易，由奢入俭难。在门店数量少时不能控制好成本，在扩张时就更容易失控。对于加盟连锁，很多人觉得是圈钱的，事实上它只是一种融资的方式。圈钱是加盟连锁业的初级阶段，随着信息透明，更多的直营品牌开始开放加盟，良币驱逐劣币的时代即将到来。我和中国最大的餐饮加盟拓展机构快道公司合伙人交流过，事实上中国加盟连锁即将迎来一个爆发期。但这个爆发期不再属于过去的忽悠式、圈钱式、割韭菜式加盟，而属于真正有管控能力，有供应链支持，同时又能敏锐把握加盟市场需求的企业。这里面可能存在万亿级别的商业机会，请有心的读者把握。未来食在创立的初期，也是想从事餐饮投资业务的。只是后来我研究了一下，发现风险资本不适合投入餐饮店早期，餐饮可能更适合长线的资本或者是产业资本。特别像九毛九集团内部裂变式创业和外部寻找项目做赋能型投资的模式，更符合行业特征。今天线下的商业发生了巨大的变化，整个移动互联网时代，商业的逻辑都从经营产品过渡到了经营客群（用户）。餐饮业作为人与人打交道最为密切的行业，一定会发生巨大的商业模式变革。我们未来食也在观察和探索新的模式，我们甚至认为餐饮业一定要跳出餐饮业的传统思维，把自己当成一家互联网平台、一家以经营本地客群为核心的公司，而不仅仅是一个卖菜品的公司。海底捞的独立App，海底捞的生态建立，西贝在探索的在线电商“西贝甄选”，霸蛮的牛肉粉零售化、用户社区化，可以看到越来越多的餐饮新模式的萌芽。鉴于模式创新的红利才刚刚开始，我们预言未来一定会诞生完全以用户运营为核心的全新模式的餐饮品牌。最后讲质量红利，不是说它不重要，而是说质量红利才是企业长远发展的最重要的红利。也是中国未来20年，整个经济发展的最核心的红利。这个红利期会很长，而不是一个短暂的风口。因为我们国家的转型就是从粗放的追求数量到追求高质量的增长；而高质量的增长，就来源于各行各业提供高质量的产品和服务。餐饮龙头企业已经纷纷在产品质量上尤其是食材升级上做出榜样。于国家这是食品安全、食品健康的管理需要；于人民这是满足消费者日益对健康生活、美好生活的需求；于自己这是建立行业壁垒、淘汰不合格竞争对手的需要。但是，我们也看到在外卖平台上一度出现野快餐、黑快餐的逆时代、低质量的产品，以低价低质的产品在短期内劣币驱逐良币的不正常现象。这些不法的商人也许短期能获得利润，但伴随法治的严格、平台的规范，高品质的产品、有责任感的品牌获得长远发展是大势所趋。优秀的创始人懂得审时度势，把握红利进行商业创新。从上述七大红利可以看出餐饮业的机会与挑战并行，总体上是机遇大于挑战，关键就看我们能不能跳出固有框架、固有思维，积极创新。“不换门头，就换老板。”门头战略余奕宏的一句话唤醒了无数餐饮企业重新认识门头，重视门头。他指导近千家餐饮企业打造吸金门头，制定全新的品牌竞争战略。低成本引爆餐饮旺铺，《门头战略》＋《菜单赢利规划指南》打包购买价只需89元/套，快来抢购吧！▲打包购买更加优惠
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