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贾国龙：西贝是一个工具，实质是帮人圆梦丨【跟着西贝学管理】

勺子课堂 • • 餐饮资讯 • 阅读 2

来源 |《西贝的服务员为什么总爱笑》

作者 | 贾林男

01

梦想是一个人最大的资源

“人与人之间最大的区别是什么？”
2017年岁末，正和岛商学院访问西贝，西贝总裁贾国慧提出了这个问题。她自问自答：“每个人所获得的资源不同。”
“那什么又是一个人最大的资源？” 权力、财富、人脉、机遇？”
“ 不， 梦想是一个人最大的资源， 每一个人都值得拥有。”

贾国慧对在座的老板说，每个创业者都有自己的梦想，或者是为了改变世界，或者就为了生活过得好一点，让家族以自己为傲。“对于梦想这个最大的资源，大家想想看，你作为老板拥有了，那么你的员工、伙伴们拥有了吗？”
西贝有2万多员工，他们有没有自己的梦想？
李凯，西贝普普通通的一名烧羊棒厨师，17岁加入西贝美食艺术学校，今年27岁。他在西贝“梦想启航”上海站分享时说：
“什么是梦想？夕阳西下，与爱人手挽手散步于临街小道，或者睡到自然醒，拉开窗帘，迎接中午的阳光，抑或是拿到工资时候的满足感，再或者是与父母一起安度他们的晚年？但这不是我的梦想，轻易达成的不叫梦想，梦想是狂野的，是倾心而为才能达成的，达成后可以让你流下激动的泪水的，那才叫梦想。
“3岁那年，夏天的一根冰棒，那是我的梦想；10岁那年，同学手中的哈根达斯是我的梦想；15岁那年，哥哥一头飘逸的长发是我的梦想；18岁那年，班花旁边空着的座位是我的梦想。带着青春的羞涩，我加入了西贝。
第一年，我的梦想是烧羊棒烧烤后那一抹酱红色；
第二年，刀与砧板碰撞后那一根根火柴般的土豆丝是我的梦想；
第三年，炒灶师傅夏天湿透的工衣是我的梦想；
第四年，明星员工一饮而尽的那碗西贝红是我的梦想；
第五年，厨部主管那一本颜色发黄的点名册是我的梦想；
第六年，忠诚员工那一块沉甸甸的银牌是我的梦想；
第七年，厨师长工衣上金色的刺绣是我的梦想。
直至今日，我的梦想仍然在变，不变的是我敢于梦想、渴望拥有美好事物的决心以及信念，激活本能、乐在其中，全身心投入爱，并拥有制造梦想的权利。梦想一直在变，创造梦想的初心不变。”
02
你的愿望，就是我的命令！
“我希望西贝是个圆梦园，开饭馆仅仅是一个工具，实质是帮人圆梦。”贾国龙说。
如何激励几万名厨师、服务员发自内心，充满热情地工作？
贾国龙自信，“帮人圆梦”四个字里，有驱动大组织的独家法门。
建立一个梦想驱动的组织，贾国龙受到思八达创始人刘一秒影响。刘一秒虽然备受争议，但有一个观点深为贾国龙所认同：老板的梦想就是成就员工的梦想。刘一秒认为，老板就是搭一个平台，点燃和拉高员工的梦想，然后帮你的员工实现梦想。你能成就多少人的梦想，你的事业就有多大。
▲西贝创始人贾国龙
贾国龙说：“西贝要打造一个赋能平台，你原本不能，但这个平台让你能。个人的欲望、激情、创造力，就成为首要的发动机。在这样的平台上，每个人的梦想实现才是目的。”阿拉丁神灯的故事里，巨人对阿拉丁说：“你的愿望，就是我的命令！”“这句话对我太有力量了，每个西贝人的愿望就是命令我的，就是命令西贝这个组织的，我就要为你创造条件，让你去实现梦想。”
2017年9月，西贝在成都考察市场，入夜，贾国龙召集干部们分享自己的“私人梦想”。贾国龙说，梦想一定是很私人的东西，所谓私人梦想，某种程度说就是现阶段你最大的私心是什么。他让大家把自己心底最真实的渴望当众说出来。
贾国龙率先分享自己的私人梦想：“打造一家中国最大的餐饮连锁企业，在世界上有影响，与星巴克、麦当劳同量级，保证自己的江湖地位，让家人因自己而骄傲。”后来贾国龙自己也说，这个表达太露骨了，未必最有力量，至少不够美。但这就是很真实的表达，一个老板当众对部下这样袒露内心，少见。
首席体验官马燕说，自己3年后想去澳大利亚开店，贾国龙当场把开店牌照提前发给马燕。
周昕分部二把手、总厨孟德飞说，眼看自己的师弟们都成为分部老大，在全国市场开疆拓土，自己不甘当“ 千年老二”，贾国龙听后，当场圆了他的“老大梦”，决定让孟德飞成立独立部队，试验西贝新业态。
李展春，前麦当劳上海区高管，加入西贝6 年，现为负责西贝营运的高级副总裁。他说希望自己三五年后，年收入千万，实现财务自由。贾国龙说，这件事只要说出来，就和他有关了，他就有责任帮你实现。
“西贝百亿时，如果你的收入还不到千万，分配机制是不对的。”贾国龙对李展春说，“原来是我要给，现在是你自己要，这个关系就美好了。记住，千万别认为是我给你的。这是你自己换来的，一定是拿你所有，换你所要，这样你才有成就感。否则变成老板施舍的，那关系就不对了。”
一年多后的2018年底，李展春约贾国龙单聊。出乎贾国龙意料，李展春要去创业，提出辞职。
“这可是个大决定，”贾国龙顿了顿，说，“那你这块工作交给谁合适？”
李展春有备而来：“ 从外面引进一个高管很难。两个方案，或者交给慧哥（负责西贝菜品生产的张慧），厨房、前厅前后场打通；或者交给一位分部老大。”
“前后场打通！”一句话让贾国龙豁然开朗，他迅速把情绪从对高管离职的不爽转移到发现新机会的兴奋。多年来，西贝厨房菜品、前厅服务两大部门由两位高级副总裁统领，始终没有一位真正的首席运营官领衔。贾国龙说，前后场因为有李展春、张慧两员大将分别镇守，自己也没认真琢磨过前后场打通这件事，因此贾国龙马上意识到，前后场打通后，西贝实现的不是运营效率的优化，而是更重要的结构效率的优化。
真是“凡事都有好意在其中”。贾国龙释怀了许多：“展春，你这句话太值钱了！”李展春离开时，贾国龙给了展春一份年终大奖，并分给他30家西贝肉夹馍加盟指标。
核心高管离职，贾国龙会不会纠结？他说自己的人生召唤就是“人们为梦想而活，创造全新的可能”。
“ 人生召唤不只针对西贝人，是针对所有人的，包括离开西贝和西贝外的人，在我可支持的能力范围内，我也要支持你啊！”
03
贾国龙的管理哲学

一身“坏毛病”的员工怎么用，怎么带？怎么给员工分利更能激励员工的活力、创造力、凝聚力？对于日渐庞大的组织，应该如何驱动，如何管理？走在企业发展的弯路上，企业家该如何激励自我，走向正确的道路……《西贝的服务员为什么总爱笑：贾国龙激励3万员工的管理哲学》将给你答案。

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