千亿级新茶饮市场，3招教你找到“千里马”品牌丨【勺子餐访团第28期】

“编者按：

知己知彼，百战不殆。

作者｜Justin

来源｜SFE上海国际连锁加盟展

编辑｜Neo

新茶饮时代随着近两年的发展和沉淀，也已经呈现出了非常多公认的市场特征，面对这个千亿级的市场，如何可以做到在这样竞争激烈的市场环境下胜出呢？

首先，你需要找到规范的、有投资价值的品牌。11 月 13-15 号，SFE国际连锁加盟展将再次在上海举办，这是由上海市商务委员会主导、上海市商业联合会以及上海连锁经营协会主办的专业连锁加盟展会，目前已经成功举办 28 届，服务超过 5000 个连锁品牌，接待超过 60 万加盟投资者。即将到来的展会上将有近 30 家茶饮品牌参展，加盟展官方提供了以下的市场分析，请参与者务必留意和多加思索：

比产品，最终留住顾客的只可能是产品

1.招牌产品口味的稳定性

招牌产品和招牌系列一定是一家茶饮店的根本，尤其是一家风格定位清晰的茶饮店，而招牌则会放在菜单栏最显眼的位置或是标记上“招牌”字样。这一系列的产品自然也顺理成章会成为你门店业绩营业额贡献最大的部分。新茶饮区别于工业调制的瓶装饮料和传统的冲泡茶叶，更多的讲究现场各种原料的手工调制技巧和原料的选择。因此，现场制作每个环节的把控，每一种食材的选取，都要严格按照标准程序，任何制作流程不同，食材的更替可能都会影响最终出品的口感。

▲图片源自：百度鹿角巷招牌黑糖珍珠奶茶

就拿黑糖鲜奶珍珠来说，作为当下的当红辣子鸡，几乎绝大多数主流茶饮店都在这一季推出了此款产品，而在本届展会现场，如果您的时间充裕，不妨现场可以细细品味和比较一下各家“脏脏茶”之间的细微差异，使用原料不同，现场制作工艺不同，会导致出品速度、成本、口味上会有细微的差异，大家在展会现场可以进行横向细微的比较。

2.新品的研发能力和更新速度

茶饮业的高速发展已经吸引了大量跨界商家入局，而它鲜明的体验性消费的属性也注定了茶饮业的迭代有非常多的商业逻辑和规律可循。茶饮品牌更多服务的都是新一代年轻人，也就意味着品牌如何做到比年轻人更年轻，品牌的生命周期才有保障。这部分的消费者注重生活品质，强调个性，祈求身份的认同，边际消费倾向高，茶饮正是他们的“时尚个性标签”，商业逻辑其实无疑于买一件新衣服和一个包包。

▲图片源自：泡泡撞茶

一个品牌每一季都能够推出吸引顾客的成熟新品，并且能够让加盟商持续同步推出新品的速度，对于加盟商而言无疑保证了他们的门店在同类竞争中的优势。

比盈利模式，

要清楚自己的店平均一天卖多少杯可以盈利

茶饮店可不需要队伍从早排到晚才能赚钱，每天稳定售卖 100 杯左右依然可以赚钱的店大有人在。

▲图片源自：印茶

1.初始投资金额多少合适？

差距大多出现在商铺租赁面积和装修标准上，如果选择豪华装修，那么商业逻辑一定是打造“第三空间”，为顾客提供社交和休闲的场所，这时候单品店就可能盈利能力不及经营多品类产品的门店了，帮助用户把时间浪费在美好的事物上。一个有成熟运营经验的品牌可以通过门店日常经营数据非常清晰告诉你他们的客单价在多少，有会员系统的品牌甚至可以告诉你同类商场顾客的回头消费频次，结合商场的定位，基本可以做到比较准确的预估分析。

▲图片源自：雪芙

当然更多的茶饮店会选择更加经济适用的街边店商铺，开店门槛相对较低，敞亮的招牌和门店，能够有效吸引经过的人群显得尤为重要。开这类店大多都是聚焦十几款比较热门的单品即可，相对来说投入产出更加容易计算。

▲图片源自：新作の茶、hey juice

年轻人对于口感的敏感程度远不及对于门店环境的敏感程度，这也是为什么在茶饮这个产品差异不是太明显的行业，门店装修标准被瞬间提升到了较高高度的原因。当然这个因素大多应该结合商铺的选址综合考虑。

2.开大店还是开小店？

根据你的品牌属性和产品类别数量。一般而言茶饮加盟店大多会选择中小规格的店面，当然在商业比较发达的地区，小面积的旺铺往往都是稀缺资源，入手难度可能较大，而中等面积的商铺往往可以获得比较低廉的租金，在选择时务必根据自身条件和品牌实际情况进行判断。

比门店营销推广和运营能力

营销推广能力决定了你的门店会被多少人触及，以及初次客户的转化，而门店运营能力决定了你触及转化的客群会不会认同你的产品，再次消费或者推荐给身边的朋友光顾，两者应当兼顾。

1.人的日常活动半径越来越小，你能有效影响到两公里半径范围内的用户吗？

上文提到过一种有价值的生意是帮助用户把时间浪费在美好的事物上，而另一种有价值的生意便是帮助用户节省时间！如果客户能够在更短的时间内满足自身消费需求，那他们一定就会选择更加高效者。

就拿地推而言，制作清晰的开业优惠促销招牌，印制分发传单，联合周边商家相互引流等等简单高效的传统宣传手段往往就可以保证线下触达消费者了。

2.如何使业绩提升？

现在成熟的外卖平台给予了任何一个餐饮商家更多的线上触达用户的机会，一个成熟的品牌现在都会帮助加盟商搭建自己的外卖系统，如果运营得当，会给门店带来非常不错的线上流量和商机。通过新用户优惠活动、满减优惠活动可以增加你的展现量和新用户触及量，当业绩上升之后就有更多机会在细分类别的智能推荐中以更高的排名出现。而对于品牌消费满意的回头客而言，就会直接通过搜索品牌进行再次线上下单。当然这一套方法相信有经验的品牌方一定会对于加盟商有比较系统的培训和运营方法支持。

除此以外，有媒体资源的加盟商更是可以通过更多线上媒体，将门店信息快速传播。

1 1月 14、15 日，勺子课堂餐访团将带你深入茶饮市场，与 SFE国际连锁加盟展携手，在11 月 14 号下午的展会期间提供独家导赏和答疑，让你对饮品市场更加知根知底！