“奋斗41年，我又变回了厨师，都挺好……”

来源：职业餐饮网（ID：zycy168）

作者：旖旎

从厨工学徒到董事长

从78年参加工作到现在整整41年，这41年，黄耕经历了餐饮业改革开放的全过程。

从一个百年老店的小厨师，做到了这家店的厨师长，再到煌天国际餐饮集团的董事长，他从懵懂学徒，成了一个经验丰富的创业老兵。

1978年，黄耕正式踏入餐饮业。

出身餐饮世家，父亲是建国初期负责国宴营养和统筹；爷爷是清末御膳房总管。所以从某种意义上来说黄耕的成功是继承了家族的优良基因。

1978年高中毕业之后，黄耕就开始做厨师。来到餐馆当学徒，长安街新风饭馆里就多了一个十几岁的学徒，这是黄耕正式踏入餐饮圈的第一步。

年轻气盛，不怕吃苦，不喊累，加倍努力的他比别人的厨艺都高上一筹，还成了北京青年烹饪状元，后来又成为老字号同和居的厨师长，一路过关斩将，他的职场生涯稳中有进。

12年的后厨生活并不如想象中的美好，尽管获得烹饪状元，但那时企业还比较重视资历辈分，很多条条框框与自己想做的事相违背。

他再次做出让人诧异的选择，放弃了在外人看来安逸又体面的国企工作，离开工作十年的同和居，决定自己下海创业当老板。

1991年，黄耕第一次创业，在和平宾馆附近做夜市卖小吃，当时叫“老北京”，经营了一夏天，夜市冬天歇业；

第二年，他不甘心，又在宽街（中医院斜对面）开了第一家小饭馆，名为“二友居”，主营炒菜，当时小饭馆只有四张桌子。

没想到他四张桌子起步，一入餐饮就是整整40年，这40年，他经历和见证了中国餐饮的改革和变迁，跟着时代成长、发展、慢慢壮大。

“三汁焖锅”品类，成为餐饮一派掌门

说起黄耕，他最令人称道的就是不仅独创了中国火锅新品类——黄记煌三汁焖锅，还打破中餐以往“前厅后厨”模式，创新出“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”标准化模式，开创了中餐领域多项“第一”，打破了制约传统中餐发展的瓶颈。

为什么他会有这种颠覆性的突破，还要从他创业第13年说起。

经过一段悉心经营，实现财富积累，此时想要当甩手掌柜，于是用心培养接班徒弟，好不容易教个一年半载出师后，徒弟带着手艺陆续离去，掌柜始终甩不了手。

骨子里“爱折腾”、爱思考的黄耕，反复心里琢磨：自己能不能做一个不需要厨师的餐饮品类？

发问并不是空穴来风，那时在餐饮圈摸爬滚打已20年，亲身体验过培养厨师太难，后来总结“不需要厨师就意味着标准化餐饮”，这也是中餐发展的一个瓶颈。

但想法很美好，现实很骨感，为了实现这种极其严苛的标准化，他在各个菜系去找，未果。

后来有一天回到家中，偶然品尝妈妈做了一道经常吃的菜——香辣汁鱼，从记事时起，这道菜在家里不管谁做都是这个味，他拍着脑门：“这就是标准化餐饮，这就是我要找的模式呀！”

香辣汁鱼是创立黄记煌的种子，在此基础上对主料、配料、调味料和烹饪器具上做更好的演变，打造标准化新式中餐模式。

2004年北京玉泉路上第一家黄记煌三汁焖锅店开业，不负众望，这家店深受消费者喜欢。

在餐饮圈一鸣惊人，只要提到焖锅品牌，“黄记煌”就成了代名词，他也成为了焖锅品类的一派掌门。

入行40年，他和其他餐饮老板一样，想把店开遍全国各个角落，而且一直强调“生意要做减法”，餐饮化繁为简才能把生意做大。

黄记煌三汁焖锅的标准化模式，帮助他很快实现了这个愿望，因为这种模式不仅有利于控制餐饮成本，还可以提高工效，形成资源整合、共享，更容易让品牌形成连锁化、规模化。

就这样通过对黄记煌品牌的标准化经营管理，三汁焖锅逐步向全国，2013年还走出国门奔向世界，目前澳洲、美国、加拿大、印尼、泰国、马来西亚等地均有门店。

通过十多年的努力，焖锅自成一派，黄记煌成为这个焖锅单品品类的开创者，只卖一道菜三汁焖锅，却达到年收入近30亿，门店数量达到 640多家。

它同时也成为了第一个把餐厅开到全国各个省会城市的餐饮企业。

小饭馆也慢慢摇身一变成为餐饮集团，后来他的企业旗下除了品牌黄记煌，又拥有了许留山、三分饱、耕田荟等多个餐饮品牌，近千家门店遍布全国，在餐饮圈，黄老邪彻底成了举足轻重的人物。

融资、并购、冲击上市，餐饮所有的仗都打过

越做越大，黄记煌也受到资本的青睐，2015年摩根士丹利注入资本近亿元。

紧接着第二年，凭借资本助力和自身实力，他又以5亿港元（人民币4.5亿）的价格全资收购了许留山，仅用半年时间，就将1960年创立，拥有200多家门店的香港老牌甜品品牌收入囊中。

第三年，他的步子迈得更大，他想要实现上市梦，8月25日，向港交所递交了上市申请，拟融资15.6亿。业内人士对他这一举动很震惊。

但他觉得，“不管是在哪个行业，要想有更好的发展，一定要走产融结合的路子，产业的资本和资本的资本相结合，只要未来发展想去做强做大，在一个行业做到领军，我觉得这是必经之路”。

虽然上市未果，但连续三年不间断的大踏步，让他的品牌成为更多人注目的焦点，直至去年8月，百胜中国公布收购黄记煌的消息，今年4月8号，这次收购完美收官。

收购成功的消息一出，很多人羡慕“黄老邪”，因为他不再烦心餐饮老板要考虑的那些“柴米油盐酱醋茶”。

而是回归后真正做他爱做的事，想做的事。就像他的三分钟感谢视频里说的，他非常开心能够把自己的“孩子”交给更大的平台去发展、壮大。

他的核心团队也依旧坚守岗位，致力于中国味道，一切未曾改变，但是一切又朝着好的方向在改变。

黄耕成为了餐饮业少之又少的那个幸运儿，成为第一个能够功成身退，继续做自己喜欢的美味佳肴的餐饮人。

所有的美好背后，都曾经历过黎明前的踽踽独行，黄耕也一样，犯过错、失败过、沮丧过。

他也曾经在狐疑中前行，走两步退一步，但从未曾改变过自己的底色。

正如《圣经·提摩太后书》中所说的一样：

“那美好的仗我已经打过了，当跑的路我已跑尽了，所信的道我已经守住了”。

也正如歌中所唱，“眼前这个少年，还是最初那张脸，此生从未走远，心中信念丝毫未减”！