作者：渔芙、魏无忌
来源：轻松开店馆（ID：kaihaocanguan）、电商观察网（ID:guancha5）
小龙虾是中国餐饮行业的一个热门垂直品类，市场规模有千亿元，竞争激烈。
一个华为高管放着高工资不拿，跨行进入小龙虾红海市场，靠着一碗龙虾饭，没想到开辟出了新蓝海。
他就是海盗虾饭的创始人——刘庆刚。
（海盗虾饭的创始人 刘庆刚）
海盗虾饭仅用1年的时间，开出了7家直营店，平均每天的日销量多达4000份，日流水账也高达4万元！
不仅如此，它还获得“海底捞”背景的优鼎冒菜近1000万的战略投资！
海盗虾饭凭什么在短短的1年时间，成为餐饮界的黑马？又因为什么获得海底捞首次投资的？
华为高管做龙虾饭
2015年在创办海盗虾饭前，刘庆刚已经在华为担任了8年的产品经理。
期间经历了从传统向互联网的转型，让他看到了创业的机会。刘庆刚觉得，未来在所有实体行业中唯有餐饮是受互联网冲击最小的，市场空间也是最大的。
彼时，餐饮行业的结构在发生变化，“小而美”餐饮，也就是细分垂直品类正在慢慢地占领着市场需求，成为未来行业的新潮流。
刘庆刚想从这几年大热的小龙虾切入。小龙虾自带IP的特质和社交属性，在餐饮人心中是块宝地。
但是前期投入大、竞争十分激烈；小龙虾受季节影响大，主要消费场景是夏季宵夜；小龙虾虽然味道鲜美但剥起来很费劲，这对希望享用龙虾却很懒、有消费能力却没社交需求的人来说，很不公平。
一筹莫展时，刘庆刚想到了龙虾饭：去壳美味的小龙虾，再搭配香喷喷的米饭，不就正好解决这个问题了吗。
开店之前，刘庆刚先后作了一番调研，果然不出所料，相对比于小龙虾，人们反而更加喜欢龙虾饭！
同时，刘庆刚发现龙虾饭在餐饮界算是一个新品，具有极大的市场潜力。而且，龙虾饭不受季节的影响，一年四季都可以吃上！
一切准备就绪，刘庆刚拉上几个志同道合的伙伴，创建了一支明星队伍：华为的产品经理+百度的技术+搜狐的市场+淮扬餐饮世家合伙人，共同开创了以龙虾饭为切入口的海盗虾饭。
02
走快餐化模式，龙虾饭
提起小龙虾，大概许多人首先想到的场景是，夏天夜宵大排档上，三两好友闲散相聚，或油焖或加料清蒸，红灿灿的小龙虾配着啤酒和笑话一起下肚。
食物场景化往往也是食物的局限所在，而海盗虾饭想要告诉消费者的是，工作日独食时，也能吃到干净好吃的小龙虾。去壳的龙虾饭，既省去了他们剥壳的时间，又让他们品尝到了小龙虾的味道，再搭配米饭，肚子也填饱了。
海盗虾饭想要做的，是消费升级浪潮中“慢快餐”这一环。所谓“慢快餐”并不是指速度放慢，而是“比起填饱肚子，美味才是第一”的代名词；相应的，比起简单填饱肚子的快餐，海盗虾饭一份龙虾饭套装的价格是40元，里面包含了30个龙虾，很显然，这个价格非常亲民。
小龙虾从夜宵食物到快餐的转变，海盗虾饭首先考虑的是便捷性：将整虾去头去壳，省去食客吃虾剥壳的步骤；再者，烹制龙虾肉所用的酱料，是出身餐饮世家的合伙人之一自行研发制成，龙虾味道不输传统小龙虾。
销售形式上，采用了线上线下同时切入的方式：门店（大厨房）+外卖，将门店作为线上线下销售主体，辐射覆盖周边区域。
我们不难看出，刘庆刚是站在消费者的角度想问题，快速找到顾客的痛点，做到扬长避短。
餐饮行业讲究产品的定位性，是正餐，还是快餐，是高端，还是低端，不管怎么样的选择，都需要站在消费者的角度，满足他们需求的同时，还能解决产品的不足！
03
打造产品“品质感+极致性价比”
出身产品经理的刘庆刚深谙产品的重要性：好的产品自然会说话。
在原材的选择上，刘庆刚经过多次实践，精挑细选后才选择了三钳虾，原因是：
第一：三钳虾非常适合做龙虾饭，口感特别鲜美；
第二：相对比于四、五钳虾，三钳虾反而更加容易进货，而且，成本也相对比较低。
原材选好了，口味也是关键，刘庆刚前期花了大量的时间来研发小龙虾饭的酱料与确定烹饪时间、温度等。
同时，团队还不断邀请华为、搜狐、百度等公司的同事，前来试吃。
龙虾饭起源于长三角地区，所以过往龙虾饭的酱料都偏甜口，但这并不适合北方人的口味，为了能够适应北方人的口味，在酱料的调试迭代做成了咸鲜口味。
一开始，刘庆刚尝试了盖浇饭的做法，但是，他发现有些人并不喜欢把菜和汁全部都浇在饭上。为此，刘庆刚采取菜饭分离的创新方法，为顾客提供更多的选择。
尽管龙虾饭做的是快餐，但是刘庆刚深知：就算是一份快餐也要讲究合理搭配。随着消费升级，消费者对餐饮的要求除了干净、口味以外，对营养也有了更高的追求。
一碗龙虾饭，不仅有高蛋白、低脂的小龙虾，还搭配了西兰花、土豆、木耳、鸡蛋、甚至还有腰果，为消费者补充维生素，软化血管。而为提高视觉效果，刘庆刚放弃土豆丝，选用产出效率更低的土豆片。
“品质感+极致性价比”自带的传播属性，使得海盗虾饭迅速在上班族的朋友圈中走红，也不乏美食类网红主动前来探店。这并非意外收获，而是刘庆刚选择龙虾饭切入市场的初衷之一。
可见，一个产品的重要性，在餐饮行业里，想要抓住顾客的心，产品是非常关键的！
04
获得海底捞千万元投资
顺势而行，在2016年，刘庆刚在北京就开了7家店海盗虾饭。
但是，店虽然变多了，每个门店的净利润降低了10万元。这个时候，刘庆刚感受到危机的到来，他深深明白了，产品的引流已经行不通了！
当时，海底捞火爆的生意引起来刘庆刚的注意，也开始学习在餐饮财务、人力上，选择与海底捞旗下财务咨询、人力咨询等展开合作。
最重要的一点是，海底捞十分看好海盗虾饭的发展前景，并且在2017年5月，优鼎优（海底捞深度关联企业）向海盗虾饭投资千万元。这对海盗虾饭来说，无疑是一件雪中送炭的事。
有了海底捞的合作，海盗虾饭的发展也越来越好，还建立了标准化，规模化的供应链，这也是海盗虾饭成功关键的一步！
05
小结
海盗虾饭在背靠海底捞这个大品牌后，在供应链和管理上也迈出了重要的一步，朝着标准化、规模化前进。
就目前来看，龙虾饭仍属于蓝海市场，单一品牌本就不可能全部占领。再者，只要踏实做好产品，就不担心吃不到市场中属于自己那块蛋糕。
图片来源：百度百科
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