公子哥1年败光家产，做餐饮东山再起，在全国开了超640+门店

作为舌尖上的企业，呷哺是1998年成立的，已经在火锅界摸爬滚打了20个年头，如今开始向全国市场发力，走上了转型之路。呷哺呷哺的商业模式已经变更成火锅+茶饮。

不过呷哺呷哺仍然在保持一人一锅特色经营的同时，还推出了第二高端聚餐品牌“凑凑”，定位是满足小规模的商务宴请、朋友家庭聚会等高端市场，来提高应对海底捞的竞争力。

然而呷哺的创始人贺光启其实是一个富二代。1963年，出生在台湾桃园县，家里世代从事珠宝生意,33岁之前的贺光启是一个十足的公子哥，整天吊儿郎当到处花钱。

贺光启的父亲是个珠宝商人，更是个爱国商人。1979年两岸政策一松动，老人家便义无反顾地将生意转移到了大陆，并在北京与广东两地开了10多家珠宝店，资产一度达到5个亿。1990年，贺光启迫于父亲的压力接手了家族企业。

贺光启先前没有任何珠宝的经商经验，家族企业在贺光启手里可想而知。所以，当1995年10多家大型欧美珠宝商进入大陆，整个珠宝行业出现惨烈的短兵相接时，贺光启就败下阵来，仅仅1996年一年，家里5个亿的老本就差点全赔光，搞得父亲要跳楼。

33岁的贺光启败光了祖业，如梦初醒，这么大人了，确实不能在混混沌沌的过日子了。可是珠宝生意做不成，那还能去干什么去呢？就在生活一片混乱不堪的时候，贺光启却突然发现了一个商机。

有一次他看到王府井大街麦当劳、肯德基前面那1000米的长队时，感到十分的意外，洋快餐居然能在国内如此火爆，然而台湾本来最出名的就是饮食，那么做本地餐饮市场应该不错。对于许多成功的人，他们都有一个特点，说做就做，敢想敢为。

于是贺光齐决定做餐饮，随后就把台式火锅引进大陆，并取名就叫呷哺呷哺，就是涮涮锅的意思。当时，传统餐饮都是前店后厂，但是贺光启的第一个动作却是在丰台方庄建立中央厨房。中央厨房最大的好处，就是确保每个分店口味保持一致，而且从采购到制作都是透明的。

另外用台湾火锅是用电磁炉加热，不见明火，一人一锅，不像北方那样三五个人围着一个烧炭的铜火锅，贺光启这样做既安全又卫生。就这样阴差阳错做起了火锅生意。

就这样，2002年5月，第一家呷哺呷哺在北京西单明珠大厦开了业。开业仪式搞得非常浓重，又是舞狮，又是舞龙，但是顾客很不给力，一个上午才卖出去3锅。

不料从台湾调配的底料实在是难以迎合北方人的胃口，一上来，贺光启就遭遇到最致命的一击，那就是水土不服。在很长的时间里他依旧做的是赔本生意。

不过，还没等贺光启找到解决的问题，非典席卷了整个北京城。2003年春节过后，全北京到处都是消毒水的味道，人心惶惶之下，10家有8家饭店选择关了门。

这时，贺光启却坚决死扛，他认为非典闹得再大，也架不住人要吃饭。而一人一锅，非典染不上的呷哺就餐人数与日俱增。趁热打铁，贺光启花1万元在1039北京交通广播里打出广告：”今天你呷哺了吗？”，一时名声名远播，在当时立马创下日客流量2000位的就餐记录，一天翻了11次台。

随后，贺光启决定快速开分店了。2004年，他一口气在北京三环之内开出10家店，到了2005年上半年，五环以外也有了呷哺的身影。3年后，也就是08年的金融危机。而贺光启却意外拿到了英联投资5000万。接着走出北京，到全国各地开分店。

到了2014年，贺光启带领呷哺呷哺在香港联交所挂牌交易，成为了连锁火锅第一股。如今，呷哺呷哺以9天一店的速度疯狂扩张，在全国超过了640家门店，全年收入高达27.58亿元，净利润超过2个亿。

如此逆势而上，战绩满满，贺光启却并不满足，他的野心是到2019年，呷哺呷哺要开1000家店，所有规划都围绕着超越肯德基，贺光启说“反正只要有肯德基在的地方，我就要比它多一家店。”可以说这是一个非常大的目标。

不过对于餐饮行业，贺光启第一步还是要保证质量跟诚信。不管是海底捞还是呷哺呷哺，都曾经或多或少存在食品问题，如果品牌声誉受损，那么一切也都是扯淡了。俗话说，民以食为天，那么对于餐饮这一块，更要踏踏实实做好。

公子哥1年就败光家产，后做餐饮东山再起，誓做连锁火锅第一股。贺光启是阴差阳错做起了火锅生意，才凭借一场非典实现大逆转，一举做出27亿的大买卖。然而呷哺呷哺是否能再次夺回行业第一的宝座，我们拭目以待。

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