近几年，杨国福麻辣烫像雨后春笋般，以每年1000家店的速度疯长，平均一天就有将近3家店开业。
按照这样的速度走了三四年还在增速发展，多年来，在业界始终无人能超越。那么，一碗街边麻辣烫是如何发展成为全国品牌，名声响彻中国各大中小城市的？
从2007年到2018年，杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量称霸麻辣烫界。但是在这十余年中，杨国福麻辣烫曾一度停止加盟，之后再重整旗鼓，逐渐成为了如今的麻辣烫领军品牌，门店遍地开花，并在市场变化极快的餐饮连锁加盟领域中备受瞩目。
业内人士认为，餐饮企业在加盟的赛道上，很难在经济利益、管理强度与人性化之间达到平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮企业很可能“成也加盟，败也加盟”。
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九年时间，冲破桎梏实现1到800
2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业。
▲杨国福麻辣烫创始人杨国福
（图片来自：红餐网）
那时的路边小摊很多，但多为粥、小菜类，杨国福也跟着卖起了大虾粥和小菜。2001年，在赚到第一桶金后，拥有市场敏锐度的杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。
然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。
杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”
之后，毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈……几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。
2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。
▲杨记麻辣烫早期照片
“那个时候，房租千元左右，食材也便宜，人工一个月才三百元。”杨国福回忆说，当时很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快，于是都加入了麻辣烫大军，仅在哈尔滨周边县城，杨国福麻辣烫就开了几十家门店。
杨国福麻辣烫生火爆的生意也吸引了其他加盟商，当时每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后，由于加盟商中有亲朋好友，朋友托朋友占便宜，钻空子，渐渐地出现了问题，加上又缺乏较好的管理机制，杨国福麻辣烫整体较为混乱。
“由于缺少规划，店面数量日益增多的同时，也失去了品牌的统一性，无法形成品牌效应。同时没有系统地规划，在加盟商眼里就等同于杂牌军，很难有品牌知名度。”杨国福说。
▲杨国福麻辣烫门店
2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。整顿过程中他重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。
杨国福还将加盟流程正规化、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，不断地进行自我整改，让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。
到2012年，杨国福麻辣烫加盟店达到了800家，重整之后走出了东三省，开始更大的商业布局。
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它拥有怎么样风靡全球的秘密？
至2018年，杨国福麻辣烫全国加盟店突破5000余家，并成功开设两家海外门店。杨国福集团从一碗麻辣烫起家，是如何成功发展为中国麻辣烫行业的领军品牌的呢？
1.对美味的坚持，对品质的坚守
生活中，麻辣烫很常见，但是能够风靡全球的麻辣烫却很罕见！而杨国福麻辣烫之所以受到广大食客以及合作伙伴的追捧，则是源于杨国福麻辣烫独特的味道。
创业之初，为研究出更适合现代人口味的麻辣美味，杨国福夫妇经过1000多个日夜的潜心研究，在尝试过上百种配方后，终于得出了自己心目中的最佳配比。事业越是壮大，杨国福集团就越是不停歇对于美味的追求，越是注重对于品质的把控。
为保证杨国福麻辣烫的独特口味、确保品质，杨国福夫妇更是亲自奔赴四川，甄选食材原材料，从源头进行把关。杨国福麻辣烫中用到的每一粒青花椒、每一颗辣椒都是经过了反复的筛选甄选，以便确保用的每一种食材都是优质健康绿色。
正是对于味道的不停探索，对于品质的严格把控，成为了杨国福麻辣烫风靡全球的根本原因。也正是因为杨国福集团这种不忘初心、注重品质的匠心精神，赢得了广大顾客、加盟商的好评。
2.实现产品标准化，严格管控加盟商
为了更好的服务加盟伙伴，2015年杨国福集团将总部搬到了上海。总部搬到上海后，以上海为中心，加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。在快速的连锁加盟中，杨国福麻辣烫出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。
“要解决这个问题，必须实现产品标准化。”
杨国福首先是制定了统一的产品标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应，另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。
除了规定专门的标准化操作流程外，加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间，只有师傅评判技术合格过关，才能得到“pass卡”。
为提高加盟商的综合竞争力，杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。其中成都研发生产中心面积达40000多平方米，是世界上最高端的工业4.0工厂，专注于产品的研发和创新，并根据各地食客不同的口味需求，研发近百种创新配方，并不断进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味道别具一格。
3.统一品牌形象，实现品牌全面升级
由于不少加盟商资金有限，为了降低房租、装修成本，让店面“不修边幅”，影响了品牌形象。
为此，杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面的同时，还统一了其他加盟店的装修风格。“如果要让餐厅的环境跟上菜品，门店形象可以两年翻新装修一次，这样做的好处是，让顾客感觉到企业的升级，并且增加体验感。”
杨国福表示，统一装修风格后，还可以降低店面装修成本，有效缓解加盟商的资金压力，提高资金的有效流通率。
近两年，杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略，统一店面视觉形象，提升服务品质和店面管理，为未来3-5年全国战略布局打下坚实基础。
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脚踏实地走好每一步
“可以说这个企业真正的核心是我，所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓，自己掌握这个企业的一切，这才是核心。”杨国福霸气地说。
当记者问及未来是否考虑上市时，杨国福对此却出乎意料地淡然，“随着市场自然繁衍，目前没有考虑，觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”
正是因为这样的诚恳与踏实，才让杨国福麻辣烫在发展中越走越好，这个东北人从川渝学习了麻辣烫的技术，用脚踏实地的态度，通过不断对企业进行内部升级和加强外部管理，把它做大，让它染上东北味，并让它在东北变成了一种街知巷闻的特色小吃，进而让成千上万的加盟商获利。
资料来源：红餐、头条快讯
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