食神蔡澜说火锅没文化，重庆崽儿不依教！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

（1分零3秒开始看）

最没有文化？不用心？一锅乱炖？

让火锅消失？

最让人头大的是

咱们的重庆女婿汪涵大哥也点头表示同意？

自家美食自家疼

作为一个吃火锅长大的重庆土著

决定出来捍卫我们重庆火锅的尊严了

吃完火锅一抹嘴：重庆火锅该消失

这种事情重庆人可做不出

大约是在清代道光年间，重庆的宴席上就开始出现火锅。四川著名作家李颉人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。

文中说：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……

直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。”由此可见，重庆火锅发源于长江之滨，最初为船工所用，继而发展开来是毫无疑问的了。

重庆火锅发源于重庆江滨码头文化，经过近百年发展演变，成为现代意义上的麻辣火锅。

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，泮溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

在重庆，火锅就是江湖，热情的重庆人，呼朋唤友相聚一桌，菜还没上，先开几瓶啤酒划拳“乱劈材啊、好得很、四季财、没都没得”。

很多人以为重庆火锅只是一种美食，其实在重庆，重庆火锅已然成为重庆文化的一个重要方面，表现了重庆的人文内涵。重庆火锅与重庆文化之间有着不可分割的联系。

重庆人豪爽、耿直的性格在国内历来受到称赞，这正如重庆火锅文化中“火辣、热情、包容”一样。

2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，而火锅名副其实地作为重庆城市名片之一。

重庆火锅与重庆历史一脉相承，且重庆火锅与重庆文化又是相互印证的过程，重庆火锅体现了一部分重庆文化，而重庆文化又时刻在改善重庆火锅。

重庆每个火锅人对底料制作用心，从火锅底料的选材，炒制，熬汤等等一系列环节，都有很讲究的工艺。

就拿在重庆本地人中很受欢迎的周师兄腰片火锅来说吧，底料炒制的过程就特别复杂，每一个锅底都是由重庆火锅协会火锅炒料大赛的大师亲手炒制，看似简单的锅底，其实背后的工艺细致又复杂，倾注了每个火锅人的不少心血……

俗话说：“底料是火锅的灵魂，是判断火锅是否好吃的标准。”随着时间，火候，温度，顺序，下料的多少，炒料的手感，食材不同年份的细微差异，这些不稳定的因素必须在几小时之内，凭借经验，平衡各种变量中的均衡点。

每个火锅人365天，都以虔诚心态，寻找梦想中的至美味道。

重庆人对食材挑剔，回归味蕾自然，最幸福的温度就是火锅的温度。甄选最新鲜的食材，配搭香料，创造富有美感的烹调。

正宗的重庆人，看一眼毛肚的色泽就知道新鲜不新鲜，想拿不新鲜的菜品骗人，在重庆那是不可能的，重庆人的嘴巴刁得很哟~

现在越来越多的重庆人开始追求菜品新鲜的品质，重庆火锅对菜品的要求也更加严格……

晓秧锅鲜货火锅就是一家非常讲究菜品新鲜的火锅，以前在永川上大学，每到周末就会早早去他们家排队。

他们家坚持每天凌晨4点，屠场进货，保证食材鲜度的同时选用天然的好食材，保证对每一位食客味蕾的满足，连续几年来，都天天排队。而且这个品牌还带动了重庆火锅往鲜货模式发展的趋势，让整个重庆火锅都新鲜了起来。

不说别的，光是重庆人这份对火锅、对食材的这份“挑剔”，就值得尊重。

重庆人烫火锅的先后顺序也有点意思，尤其是有讲究的老店，烫菜有先后，下锅也有讲究~

先是涮煮（牛肉、鸭肠等），紧接着开小火煮（耗儿鱼等），同时放入菇类进行提味，最后才是含淀粉类和绿色蔬菜。因为淀粉类的食物会让火锅变得粘稠，太早下锅会影响整个进食的口感和体验。

有了顺序，下锅起锅也很讲究。当锅里的汤达到1/3沸腾度的时候，是最适合放入菜品的。下菜的方法也可以决定菜品的麻辣度和盐味：想要麻辣则在油里涮，想要盐味则在汤里涮。

鸭肠大概10秒即可起锅，不用特别在意卷与否，因为这和鸭肠背面的筋有关。煮虾滑和千层肚的时候可以放入菇类，让汤料增加鲜味。

不仅顺序有讲究，火锅烫菜的时间也是有讲究的。看看餐谋长为大家找到的火锅必备菜的时间指南，赶紧Get起来吧！

所以学会吃火锅是一门学问，不仅要吃得美味，更要吃得健康。

火锅也是中国餐饮行业最大的品类，其中中国最大的餐饮企业就是海底捞火锅，今年已经上市，市值近千亿。

每个到重庆来的外地人，第一顿想吃的肯定就是火锅。即使不是重庆人，对重庆火锅也有着谜一样的喜爱。

比如很多网友曾经调侃过，吴亦凡对火锅有着谜一样的执念，网友曾多次在火锅店里偶遇他。他几乎是每到一个地方就会去找当地的火锅店，洛杉矶，巴黎，伦敦，还是开着豪车去吃火锅，感觉是要吃遍全世界火锅的节奏。

王菲爱吃火锅在娱乐圈是众所周知的，她自己也曾坦言承认过这件事，所以你喜欢王菲的话，可以经常去火锅店，说不定就遇见了呀~

近年来，重庆火锅也不断在迭代更新，鲜货火锅就是一个发展的势头，对于食材越来越讲究，例如重庆的晓秧锅，周师兄等品牌，都在丰富火锅的内涵。而且巴奴毛肚火锅（蔡澜曾经去吃过）这个品牌在外地也运用产品主义做得很好很用心。

无论重庆火锅创造和传承的道路如何崎岖，这些为美食而生的创造者依然以无畏之心，坚持缓慢前行，每一步，都不辜负自己，每一步，都不辜负时光，每一步，都不辜负别人。

正如那句：“他们都属于一个时代拦不住的人。他们都是一个世界有点不够用的人。”

火锅，是重庆的名片，也是重庆人的骄傲。

你觉得重庆火锅应该消失吗？

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