他仅靠一张秘方“涮”出五十亿，看一代餐饮帝国兴衰史！

他17岁卖服装赚得第一桶金，此后办手机店走上致富路，就因吃了一口火锅，一头扎进餐饮行业，独占鳌头10余载，他就是小肥羊火锅的创始人张钢。

“我们家祖上可做过乾隆皇帝的御厨，这火锅汤料是宫廷独家秘方”火锅店的老板煞有介事。“那我们能不能入点股？”张钢立马来了精神。

一个月后，张钢真变卖了4家手机店，凑到50万现金，直接拎到安老板面前。“一次性买断配方”，老板傻了，回头就开始钱，“还真有人信啊。”

光一个配方就砸进去50万，到了开店的节骨眼上，张钢却没钱了。“最起码还有5万块”，妻子给他算个账“盘盘碟碟一大堆，麻酱、虾油等附属原料又一大堆”。“那就不蘸小料”，张钢怒了。

你想啊，没有小料，涮羊肉怎么能吃呢？结果顾客越来越少，3个月后，店里的服务员比顾客还多。

1998年5月下旬，张钢喝多了，一头扎进了隔壁的韩云老爷子家里，老爷子从灶台端出一盘羊肉“尝尝”，张钢一尝酒就醒了一半“太香了。”

“这是我儿子在锡盟草原养了10多年的小羔羊，锡盟羔羊可是当地的一张名片。”韩老爷子话还没有说完，张钢端起羊肉，已经跑回了饭店。

1999年8月2日，小肥羊重新开业，主打宫廷配方+锡盟羔羊+不蘸料。结果，当天晚上连羊肉渣都没剩下。两个月后，小店挤满了，一天晚上要翻5次台。4个月后，张钢顺势开出第二家、第三家….，结果还是好评如潮。

到了2000年，张钢决定开连锁全国加盟店，“在各省设立总代，由总代向下发展加盟店”。为了调动总代的积极性，张钢搞出“3个统一”，有钱大家一起赚。

首先是统一质量。小肥羊的火锅汤料全由张钢统一配置。为此，他跟锡林郭勒肉业加工厂签订合作协议，确保小羔羊均来自锡盟大草原。

第二是统一口味。100个厨师会做出100个口味，而“小肥羊”仅需汤锅底料和锡盟羔羊，没有厨房加工，自然口味统一。

最后是统一利润。张钢给总代以及加盟商一口价“65%、35%”。只要正常运营，加盟商半年就可以回本。

2000年春节，小肥羊第一站是山西。当时太原已经有了三家火锅店，不蘸料的小肥羊怎么才能虎口夺食？张钢知道山西人善于算细账，他大声吆喝“买一送二”，要知道，那可是纯正的锡盟草原羊肉。

群众的眼睛是雪亮的。很多顾客一吃就上了瘾，一到周末全是回头客。短短一个月，小肥羊就占领了太原火锅市场。

此后，小肥羊一路攻城略地，越过黄河，打过长江，一路南下。两年后的2002年，小肥羊遍地开花，加盟店达520家。

到了2003年，小肥羊营业额已经达到25亿，一跃成为国内餐饮行业的老大。

2004年，张钢受邀参加中国成长百强企业颁奖会。上一年的冠军是蒙牛，这一年是小肥羊，蒙牛的牛总和张钢自此结缘。会后，还专门派出主管运营的卢总为小肥羊出谋划策。

没有想到，当年10月，蒙牛就在香港上市，但是小肥羊却成了“问题少年”。随着深圳小肥羊店涉嫌“猪肉丸添加剂超标”，全国各地的小肥羊频频爆出各种卫生、产品质量问题，还被卫生主管部门亮过红灯。

大伙都说小肥羊该瘦身，“速度和质量只能选择其一”，张钢却认为得人才者得天下。当他听说蒙牛上市卢总是主要操刀人时，立马决定挖过来“让出股份”。

“总经理的位置给你，”没有想到卢总不搭茬，张钢就直接找到牛总，老牛放出风声，“人你随时挑。”

卢老板一到位，各路人马纷至沓来，结果从副总裁、分公司经理、门店经理一共47人入股。

要说老卢确实不简单，他在北京设立加盟服务中心，一方面提高门槛，加盟费涨至30万，同时把各地合约到期又做不好的加盟者，一律收回。

自此，小肥羊再没有出过质量问题。

2005年4月，小肥羊走出大陆，进军香港，张钢一口气在香港成立了四家直营店，结果店店爆棚，到了2005年底，小肥羊营业额已经超过43亿。

这一年，3i的彭德恩被同事拽到铜锣湾店，他一看小肥羊外头100米长的等候队伍就惊呆了，立马动了思心思“这么好的业务，怎么不掺和和掺和？”

3i是谁？那可是欧洲最大的私募集团之一，彭德恩是全球执行董事，他一发话，下面的还不乖乖照半.一个月后，2500万美元就进了小肥羊“占2个董事会席位”。

有了大佬撑腰，张钢的目标更加高远，“有太阳的地方就有小肥羊”。此后，他常年驻扎新西兰、伦敦，做起了甩手掌柜，小肥羊的经营就交给老卢等各路神仙。

那段时间，小肥羊总部一年到头也看不到张钢几次，即便是一年一度的春节团拜会，张钢也仅仅就坐一坐，听个开头就走了。

2年后的2007年底，小肥羊已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构的大型餐饮连锁企业。

2008年6月12日，小肥羊在港交所主板上市，成为火锅第一股，市值32.69亿港币，张钢身价也直逼10个亿。

不过，高潮之后再无高潮。小肥羊上市后，钱又扔进去2个多亿，但是承诺新开的150家直营店却迟迟没有动静。

更要命的是，原来的老店也因为人员动荡而出现业绩下滑。“在小肥羊吃的基本还是一年前的老菜品。”一位老顾客称。

等到张钢回国，小肥羊已经不再是原来的小肥羊“3I的董事已经离职，老员工走掉60%”。幸亏百胜2011年4月雪中送炭，以45亿港元收购了小肥羊。

草原还在，羊群依旧。3年后，张钢转而做起了小肥羊食品。换个山头，他还能当上老大吗？