继红糖糍粑、小酥肉之后，下一个火锅小吃王者可能是它 ！

在消费升级和资本追逐的浪潮中，越来越多的区域性小吃走向火锅餐桌，摇身变成火锅配菜。

但是大部分都是昙花一现，经历过市场大浪淘沙生存下来的小吃，屈指可数。

今年七月，火锅餐见应济源吃货传奇群邀请，参加当地“伏羊宴”，一番探吃下来竟发现了火锅小吃的“希望”——麻糖。

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麻糖

麻糖，古怀庆府一代的名小吃，济源特色美食，只有在济源当地才能吃到。

它的味道类似于古代人的面包、鸡蛋糕一类的点心，一个只卖2块钱，物美价廉。

通体呈黄褐色，长约18－20公分，宽约6－7公分，两头各分三块，中间有两缝崩裂，吃起来外焦里嫩，甜而不腻，老少咸宜。

逢年、过节、上供、瞧亲，甚至于在早些时候娶媳妇等都会用到它，平日里大家也将其当做茶余饭后的甜品，上了年纪的人尤其爱吃。

说起麻糖的由来，很多老人也说不上个所以然，但却形成了一代代的传承的景象，可虽然炸麻糖的人家多，称得上“地道”的却屈指可数。

我们到访的是位于辛庄大街的林坤麻糖，夫妻俩分工明确，各司其职。

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制作

麻糖的制作过程不算复杂：

糖稀由麦芽糖制成，加入水、碱和稀，再加入小麦面粉揉匀。

放在案板上擀成厚片，按两刀浅一刀深切，浅刀的两头切透，中间不透。

入油锅炸，炸制中间，以大镊夹住麻糖中间，用竹劈将浅刀处稍稍弯折。当然老人家也会直接用手，这样造型更自然。

然后继续入油锅炸，这样确保麻糖浅刀的两缝可以炸开，待颜色呈黄褐色时即可出锅，放于铁箅子或架于锅上的铁架将油控干，有的还撒些芝麻增加颜值。

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承袭

谁知道，这眼前不起眼的甜麻糖，竟然已经流传了上千年。

那是厉兵秣马、烽火连天的三国时期，魏武帝曹操率兵北征高干，途径河内郡野王县（今沁阳市）西万镇，看到麻糖而食之，对其赞赏有加。

千百年来，麻糖似乎成为了怀庆府一代的记忆，流传了一代又一代。

随着时代的变迁和进步，节日礼品花样百出、包装精美，甜麻糖和大部分的传统美食一样，渐渐退了礼品清单，但是作为济源特色小吃，承袭至今。

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下一个火锅小吃？

不知从什么时候开始，一些小吃纵身一跃，摆脱了路边摊的市井气，变得越来越洋气，美味又不失古早的记忆。

而这，也是消费升级下未来的发展趋势。

我们以四川小吃为例。

上世纪80年代，成都很多小吃老字号都做的有声有色，但是随着市场经济的冲击，只剩下不起眼的街边小店。

这两年，小吃市场大热，加上火锅的包容性，散落在民间的小吃们陆续被发掘，在火锅餐桌上大放异彩。

红糖糍粑、猪脑花、青团等，都是极具代表性的小吃。

这些小吃也不局限于做配菜，有的以单店或者集合店的模式，被越来越多地挖掘、包装起来。

很多的火锅店陆续开档口，可以单点一份带走。

而麻糖作为散落民间的“潜力股”，优势也很明显：

麻糖的口味老少皆宜，且作为流传千年的美食，经受住历史的考验，所以推广全国潜力很大。

现在大家再吃传统小吃，大多吃的是情怀。

作为自带文化标签的中华传统美食，吃麻糖不再是简单的字面意思，也被赋予了文化记忆和情怀。

火锅店的甜食很多，比如红糖糍粑、冰粉、奶香小馒头，但是类似于麻糖还尚未有之，匹配火锅很多戏。

但同时也有自身局限性：

形式包括两方面，一方面，一块麻糖的个头太大，需要改良一下分成小块；

另一方面，传统的售卖方式是直接同塑料袋装起来，十分简陋，未来麻糖包装需要更加精致化。

小作坊生产的麻糖一方面食材品质缺乏保证，另一方面，产品的品质稳定性比较差。

而工业化标准化的生产流程可以大概率保证食品的品质与质量，这也是决定麻糖能否走出济源的关键所在。

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一些思考

传统小吃走不下去，不外乎这两点，要么利润太低、要么不好吃或者没营养，前者是经营者关心的，后者是消费者看重的。

甜麻糖一个只卖两块钱，获利空间小，在经济利益的驱动下，很多原本在做的作坊，都已经屈服现实，转向别处，如今还坚持的大部分靠的是“承袭”和“情怀”在坚持。

甜麻糖在济源是大众，但相较全国算小众，如果未来要走出去，此类产品不适合薄利多销，需要高利润的支撑才会活得更好。

举个例子，老北京有一款类似芬达的汽水，叫北冰洋，北冰洋的用户有1000万人，它中间停产了十多年，复活以后价格却从原来的5毛涨到了现在的4-5块。

它卖5毛的时候1000万人都是它的用户，卖5块的时候只有500万用户了，但是利润却是原来的5倍。

原因很简单，卖5块，该喝的人还是会喝，你卖5毛，不喝的还是不喝。

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小结

区域小吃正在摆脱街巷的简陋环境和出品，以单店或者集合店的模式，被越来越多地挖掘、包装起来，再搭配背后的独有的地域文化特色，占领全国市场的潜力极大。

甜麻糖作为极具特色的传统区域小吃，正在面临时代的挑战，只有在保持自身特色时不断求新求变，树立自身品牌形象，将即兴消费转化为持续消费，方可大有作为。

统筹｜岩岩

编辑丨马玉笛

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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（部分图片来源于网络）

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