这是火锅餐见为您分享的第 181 期内容
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在2018全国火锅业总结分享大会上，筋斗云品牌事务所创始人&所长 孙岩宁 ，带来了关于“火锅品牌细分过程中如何做好全维度的品牌定位与重塑”的分享。
国家统计局最新发布的数据显示，2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%。与此同时，已关餐厅平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%。
在餐饮行业加速“洗牌”的情况下，仍有一些品牌能够脱颖而出，有些甚至天天排队，人气居高不下，而这些品牌都有以下特点：
1、以品牌力逐鹿市场，更加重视对产品品质和服务体验的提升；
2、产品突出浓郁的地方特色，“好味道+有惊喜”的菜式是首要关注点；
3、新兴餐饮品牌靠“健康”概念崛起；
4、资本力量纷纷进入餐饮市场；
5、从门店设计到产品打造，做精品餐饮已成趋势。
市场变革就是这样，悄无声息却席卷而来。
火锅品牌要想适应当今复杂快速变化的商业世界，就必须转变思维和视角，聚焦于人和人的体验上来，在细分过程中做好全维度的品牌定位与重塑。
如何运用多维度定位建立品牌框架模型
互联网媒介与技术的发展，改变了现代人的生活生产方式。对于火锅品牌掌门人来说，需要做的就及时认识到这种变化。
01
用户在变
从80后到90、00后，年轻一代更注重的是仪式感，体验感，能炫耀。
过去用户是孤立的、弱势的、根本没有影响力的，而现在用户是社群的、强势的、彼此相互影响的。
02
媒体在变
过去：电视、报纸、杂志、广告；
现在：互联网、移动互联网、社交媒体。
过去的媒体是单向、垄断、高单价、必须大量投放的，现在的媒体是互动、开放、低成本、精准到毛孔。
03
商业环境在变
过去：商业效率低下，渠道节点多，商业信息闭塞；
现在：商业效率奇高，渠道扁平化，商业信息共享。
如何从用户体验出发提升品牌完整度
为了更好的符合时代的商业需求，对于品类定价品牌的三观也要随之更新迭代。
餐厅
品类观：什么好卖上什么
定价观：既看行情也看心情
品牌观：倒店换个门脸再来
餐饮
品类观：固守品类乏于变化
定价观：毛利精算，管控成本
品牌观：一张图纸干到底
餐企
品类观：深耕品类横向链接融合
定价观：定价讲策略，服从品牌大局
品牌观：注重品牌迭代，生发子品牌
01
洞察对手再定位
知己知彼，方能立于不败之地。
做定位也一样，需要制定对立策略，洞悉对手短板，掌控对手策略，分析对手状况，确定对手名单。
02
差异化的三个建议
A、贴近产品消费属性（至少不冲突）
B、差异点优先思考消费者获利
C、要有一定的可传播性便于炫耀
03
定位错了怎么办？
错定不可怕，定的牢也走得了，可以随时随地调整好。
但是，你必须记住：方向要不对，跑死也白费；位置若不明，咋整都不行。
别跟需求作对，别跟趋势作对，别跟潮流作对，别跟年轻人作对。
04
用户属性定位分析
观察今天的消费者，基于功能层面的产品与服务已难以满足其诉求，定制化、移动化、数字化、精细化等成为品牌抢占消费者心智、获得市场份额的重要策略。
原来是先有产品再去找顾客，现在应该是先去切分哪部分人，然后定制产品。
判断用户属性就要从心理、静态、动态、消费四方面分析。
05
消费场景及定位分析
06
品牌框架模型打磨
了解：360°了解分析企业、行业背景——你是谁？
定义：定义项目冲突、核心诉求内容——到哪去？
探究：研判用户洞察、品类区隔机会点——干什么？
策略：共谋品牌发展战略、秒回品牌发展路径——怎么干？
发想：寻找可量化标签、创意巧思集点成线由线及面 ——找标签
凝练：结合创新方法论、产出品牌解决方案框架——做系统
如何链接潮流热点IP保持品牌维新度
01
餐饮品牌阶段性诉求
第一阶段：建设品牌
统一、标准、国际范
第二阶段：打造品牌
好看、好记、好认
第三阶段：输出品牌
有趣、走心、沟通、情感链接、社群标签
完成度的三个因素：逻辑、塑造、表达。
02
设计赋能的核心
品牌设计操作的核心是品牌自由的特质。品牌特质+设计赋能才能赋予品牌更高的附加值。
现在没人会直接记住品牌，一定是从体验感传播，再到品牌的认知。
Tips
03
如何给你的品牌保鲜
End
统筹｜岩岩
编辑丨阿宁
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
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