这家串店有点红

这家店很好找，虽不是面朝正街，但是门脸一目了然，清新简洁。

刚到店门口，就有个穿白羽绒服的女孩从眼前走过，径直朝店里走去。

她有姣好的面容，修长的身材，一看就是妥妥的美女一枚。她就是老板娘杨蓓。

▲ 杨 蓓

别看这90平的小店，身后的老板团队一男两女，可都大有来头。

董事长姓胡，思维灵活，格局大，主抓宏观战略，当年西安最大的西餐厅就是他开的。

另一位女孩，曾开过一家“hellokitty私房火锅”，堪称西安私房主题火锅的鼻祖，对主题餐饮店经营颇有经验。

还有就是杨蓓了，别看年龄小，可也曾在国企做过管理。目前除了负责店里的运营管理，还是团队的颜值担当。天天不辞辛苦，上班下班都在发抖音，势要做网红，与“胡串门”一起成长。

胡串门的串串展示柜并不大，单品数量不足百种，但却有看点，有卖点。

串类单品增加海鲜，比如小龙虾、巴沙鱼、花甲等。

其中赔本单品有几款，用来增加顾客记忆点。比如：花甲。论份卖，让客人自己动手装，能装多少装多少。

饮品选用了时下年轻人喜欢的日韩品牌的饮料和自煮奶茶。

都说网红店，产品不靠谱。为避免这样的误区，胡串门在锅底上做了文章。

牛油锅底的牛油块做成印有品牌logo的模型方砖，而清汤锅则是“好的锅底看得见”，锅底配料全部一目了然，其中就可以看到大块的灵芝草、虫草花和海米等。

▲ 牛油锅底（左）、清汤锅底（右）

火锅上桌，顾客可以自己加汤。

说她网红是有原因哒。

一个90平的小店，从看见的那一刻起就是各种拍照亮点。脚步会被这些奇葩的，搞笑的，暖心的，热辣的段子和创意点撩到。

小杨说：胡串门的名字就源自邻居间的串门习俗，所以店内装修突出家文化。

比如：店内随处可见的贴画，贴着瓷片的桌子，柜子上堆着的毛绒玩具和温馨的水晶灯，以及厕所里12星座的抽纸桶，连店长都是小帅哥。

小杨说：进店每走一步都要有数个拍照点，而这些必须要是顾客自发的想传播，这样的传播才是最有效的。

定好了主题，那么服务也得跟上了，虽比不上海底捞的服务水准，但是胡串门的服务也够另类。

天冷了，有各种粉嫩包装的护手霜、暖手宝；在露台上的卡座，还围起了塑料棚子，装上了暖炉。

据说，今年的初雪，都没人愿意坐屋里，“吃着火锅看着雪”，或许也只有在胡串门敢这么做了。

连外面排队等位的顾客，都是一人抱一个暖手宝，大喊“我们不冷”。

▲ 露台卡座搭棚子，吃着的火锅看着雪

除此之外，细节上如：选串串用小桶，每个桌台上都订了挂钩，方便挂桶；

情趣围裙，几乎成了进店必穿；

奶茶瓶上的纸圈是专用的束签套；

一次性航空级塑料餐具、写满段子的抽纸盒等等。

因为胡串门位于西安的酒吧一条街，粉巷，所以营业时间就是粉巷时间，白天不营业，只晚上开门做生意。

▲ 酒吧一条街 粉巷

这样一来，每天晚上五点多一开门，店里瞬间就会坐满，门外排队就成了常态。

仅90平的小店第一个月就实现盈利，之后每天营业额都在两万左右，开店三个月日日排队。

为了营造家文化的主题，店里不设收银台，全部使用支付宝或微信的店子结账。这样既节省了空间，也更加前卫时尚。

店里的服务员基本都是别的行业跨界而来，虽不是餐饮业出身，但是他们有个共同点，曾经都是做销售的。

小杨说：销售人员更懂得与人的沟通与交流，转行做服务员会更得心应手。

店里后厨也有上点年纪的阿姨，既然是年轻人的店，自然所有员工的心态和精神都是年轻派了。

每天下午开班，员工会大家一起跳网红舞，口号全都是简单的英语。

因为店子里经常接待外国食客，所以小杨每天都会在员工会上教大家简单的英文单词。小杨说：每天学三个单词，时间久了，他们的口语肯定有提升。

别以为网红店一直都是顺风顺水，其实他们也有自己跳过的坑。

比如前期装修，为了省钱，基本都是自己买材料，然后雇人装，结果效果不好，整体算下来也并不便宜。后期出了问题，售后都够折腾。

小杨说：“专业的事还是要交给专业的人去做，找那种专门做餐饮装修的团队还是要划算的。”

采访中，我曾问小杨：“你们这么有特点，怕被一窝蜂的模仿吗？”

小杨回答的倒也直爽：“没事啊，模仿呗，肯定不会被超越，因为脑子在我们这儿呢。”

▲ 形式可以模仿，思维无法复制

自从爆红，有不少同行来学习，小杨从不排斥，她也欢迎大家来一起切磋开店的经验。

胡串门第一家店算是一种成功，短期内资金就回本了。采访当日，小杨还告诉我，他们的第二家店开始动工了，这家店面积要大许多，主题可能又是一种风格了。

我突然有些期待，想要看看这些年轻人又会玩出一些什么新亮点。

火锅餐见连续采访了几家网红火锅店，发现这也是一些餐饮老板比较关注的点。

网红店这个词原本用于淘宝店，网红因善于从社交端引流，成本结构中少了淘宝站内推广的运营方式而闻名业内。

微博微信普及后，频繁分享在社交网站上的照片，吸引大批粉丝围观传播，这些手段变成了网红店拉动需求的一种方式。

近年非常多的餐厅、咖啡馆、产品以及公共空间都被带入了这种经济圈内，更多的KOL被纳入网红的行列。

有好几次，我在餐厅试菜，坐在我对面的已经不是志同道合的人士，已经是拿着手机，化着浓妆直播的“小姐姐”了……

显然，美食是最容易让人跟风，尤其是在“社交媒体”的加持下，很多“网红”店飞得又快又高。

当然，也有不少人把网红这个词定义为“贬义词”，其实我一直持不同意见。

网红店受众群体大多是90后，甚至00后们，“网红”一词是他们之间的火星语，意为“火热”、“火爆”。

所以，也正如大家看到的那样，许多网红店的背后，操盘者都是一群90后、00后们，甚至这些人自己都是网红达人。

什么年龄层做的店，吸引的客户群体肯定是那个年龄层的居多，再加上这类人思维活跃、个性突出、眼光前卫，善用网络传播工具，所以“网红”也是自然而然的事儿。

理性看待网红店，他红是有原因的。

至于那些所谓的网红只是一阵风的传说，且留给时间去评述吧。

还是那句话，有心的人看门道，无心的人看热闹，其中的味道，各自品味去吧。

End

这是火锅餐见为您分享的第 29 期内容

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