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2019年03月08日 | 农历二月初二 | 星期五 1、在线外卖年均增速约达117.5%，是传统餐饮的12.1倍。 2、餐饮行业用工荒持续，月薪4000多仍招不到服务员。 3、鲍师傅计划今年新开20家店，并将重心转回新品开发。 4、“新零售第一标杆”盒马鲜生单店日均销售额超80万元。 5、一品三笑连关11店后再缩8店，南城香、小北鲸成接盘侠。 6、甜心摇滚沙拉倒闭沙拉“逆袭将逆”的寒冬即将来临。 7、饿了么口碑：3月再投放1500万食安封签，再落地800家明厨亮灶。 8、瑞幸真正的对手，可能并不是星巴克，而是便利店。 在线外卖年均增速约达117.5%，是传统餐饮的12.1倍！ 日前，国家信息中心在京发布《中国共享经济发展年度报告（2019）》显示，2018年我国共享经济交易规模达29420亿元，同比增长 41.6%，保持高速增长态势。 餐饮服务业，随着互联网技术的不断渗透，餐饮服务领域传统商家积极转型，外卖品类不断拓展、品质不断提升，配送服务持续优化，消费者体验越来越好，在线外卖市场发展迅速，成为餐饮业中越来越重要的新业态。 在线外卖发展趋势随着消费方式的转变而升级，更加精细化和规范化。因此，向趋势看齐，或许能在接下来的战略中能得到新奇的发现。（来源：职业餐饮网） 餐饮行业用工荒持续，月薪4000多仍招不到服务员 开餐厅的，一怕生意不好，二怕没人干活。年后，很多服务员都选择跳槽，这可难住了各餐饮老板。 “招聘服务员,月薪4000多加提成,包吃包住,待遇从优……”春节过后,用工市场又重新活跃起来。在接连而来招聘会上,为了吸引优秀的人才,不少用人单位也给出了相当具有竞争力的薪酬。 除了餐厅内部,美团、饿了么等外卖餐饮配送公司也成了用工大户,由于“外卖小哥”的紧缺,不少外卖公司出台了“引荐奖励”的措施,一旦成功引荐新人入职,则引荐人能拿到几百元到上千元不等的奖金。 针对年轻人不太乐意干餐饮行业的情况,不少餐厅老板把招聘对象的年龄也放宽到了在40岁至50岁之间。此外,也有一些餐饮企业适当地改变了经营模式,适当招收兼职大学生做短工,以解决节后用工压力的难题。（来源：红餐网） 鲍师傅计划今年新开20家店，并将重心转回新品开发 在打假维权取得阶段性的胜利之后，网红糕点鲍师傅将计划加快开店步伐，着重研发推出新品。 目前，“鲍师傅”品牌原创者和商标持有人北京鲍才胜餐饮管理公司在南京、苏州、北京有7起诉讼已经结案，均判定被告商标侵权，共计获得赔偿款35万元；另有11起诉讼正在进行中，最近的一起即将于3月12日在苏州宣判。 50家店的目标今年有可能实现。胡武科表示，今年计划在全国范围内主要省会城市新开15至20家门店。此外，还将推出4至6种新产品，包括蛋糕和酥点类，至少把其中一种打造成爆款。（来源：界面新闻） “新零售第一标杆”盒马鲜生单店日均销售额超80万元 “盒马的模式关键是生鲜供应链体系，主要竞争力就是在商品”，这是盒马鲜生能够长远发展的重要因素。 盒马鲜生还推出了“日日鲜”系列蔬菜产品，这些蔬菜只卖一天，十分新鲜，符合消费者对于品质的需求。 根据阿里巴巴财报，截至2018年年底，盒马鲜生的门店数量已经达到109家。 2019年，侯毅的目标十分明确：保持同比增速和开店数量，让更多消费者住上“盒区房”。（来源：商财专访） 一品三笑连关11店后再缩8店，南城香、小北鲸成接盘侠 一品三笑兴美店于近日悄然关店，记者调查发现，去年12月还在美团点评网站上显示有14家门店的一品三笑，目前仅剩下6家门店营业，3个月内连续关8家店。从鼎盛时期的25家门店跌至6家，这个曾经以“金牌卤肉饭”闻名的连锁快餐品牌似乎正在黯然离场。 国内餐饮行业的升级周期正在缩短，这对于企业而言是非常大的挑战。朱丹蓬说，“曾经可能一家店开了十年才翻新一次，现在可能三年就得换，不仅如此对于快餐品牌而言，还须不断强化自身的数字化及后台供应链建设才能支撑起快餐门店规模化复制的需求，但这需要企业具备非常雄厚的人力、物力、财力，如果跟不上升级的步伐，将会有很多快餐品牌面临被市场淘汰的风险”。（来源：筷玩思维） 甜心摇滚沙拉倒闭沙拉“逆袭将逆”的寒冬即将来临 甜心摇滚沙拉倒闭的新闻被传的沸沸扬扬，其主营业务陷入停摆状态、管理层集体失联、官方微博/微信/知乎等沟通渠道也已停更两个多月。 沙拉这个品类，大开沙界的创始人马杨说它是餐饮界的小奇葩，消费者对沙拉的认知曾经一直停留在西式凉拌菜的印象中，从西餐文化流传入中国的沙拉也不过短短几十年，在2010年之前，它一直是作为一个配角，以餐前菜或者餐后菜的补充出现在餐桌上。 在餐饮业中，支持一个品类发展起来的，可以是新鲜好玩，但是支撑一个品类发展下去的，一定是能给顾客传递品类的可持续性消费刚需。 在新鲜好玩属性的保质期外，沙拉的新鲜感一过，“逆袭将逆”的寒冬即将来临，那些沙拉曾经的痛点，经营者们能面对吗？（来源:红餐网） 饿了么口碑：3月再投放1500万食安封签，再落地800家明厨亮灶 近日，饿了么口碑则宣布，3月将继续在全国范围内投放1500万食安封签，明厨亮灶再落地800家。 “食品安全一直是我们谨守的企业生命线，饿了么口碑始终坚持信息技术与食品安全科学相结合，利用创新科技不断探索加强网络订餐平台食品安全管理，满足消费者方便、快捷、安全的餐饮需求。”饿了么副总裁、首席食品安全官王三虎表示。 据介绍，试点期间的封签费用由外卖平台承担，后期将协商由商户承担一部分，鼓励更多的餐饮商户自行印制、加贴封签，目前不涉及增加消费者支出。 饿了么期待在监管部门的支持下，借助创新科技手段引导更多入网商户规范经营，促进“以网管网、精准治理”，保障消费者舌尖上的安全，提供安全、快捷的餐饮服务。（来源：亿欧网） 瑞幸真正的对手，可能并不是星巴克，而是便利店。 说起瑞幸，大家一定会提到星巴克，不过，让人意外的是，瑞幸的竞争对手并非星巴克，而是便利店。从价格看，Luckin 要争夺的是这样一群用户：他们可能不是重度的咖啡爱好者，更像是咖啡新用户，以学生和工作的白领为主。 从咖啡的消费场景来看，Luckin 以到店自提和外带居多，咖啡饮用更多是在办公室。这些用户对咖啡的需求更偏重功能性，即“提神”，他们对价格的敏感度更高 。而便利店咖啡的价格在 8 – 14 元之间，加上便利店会员体系等优惠，还常常有满减、赠券的活动，因此在价格上倾向于年轻用户，这和瑞幸试图补贴教育的用户，画像高度重合。 相比之下，便利店咖啡对瑞幸这类“外带咖啡”的冲击更大。 首先，便利店咖啡更具备“便捷”属性，门店分布更密集。 无论是外资便利店，还是连锁品牌，纷纷加速扩张和改造，全家计划到 2024 年达到 1 万家店，罗森计划在三年内将门店数量扩张到 3000 家，美宜佳已经开店 13000 家，每月新增 200 家。 其次，便利店咖啡在供应链上有更强的议价能力，因为规模化。 此外，不需要额外雇佣员工，只需要机器和原料成本，便利店咖啡的净利可以达到 5 成。（来源：联商网） 【餐有料•寄语】 有志则断不甘为下流 有识则知学问无尽 有恒则断无不成之事 -END- 你是品牌负责人吗 你是市场负责人吗 你是活动负责人吗 你是招商负责人吗 加料主 把你的新鲜事儿告诉我 在餐饮界发声，找我就行 （长按识别二维码）
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