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4年开出400+店，犟骨头自述为何现阶段要力推共同出钱的合伙人模式？

筷玩思维 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

温馨提示：本文约2330字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于成都。

2020年下半年开始了，经过了上半年的艰辛与努力，大多优质品牌已经做到了与疫情共存的本事，扛过疫情后我们看到，餐饮业已逐渐恢复元气，一些在疫情期间存活下来的品牌也已经进入了新的扩店阶段，包括成立于2015年，4年开出400多家门店的犟骨头也决定开始进行合伙人招募。
从市场可见，合伙人制最典型的案例是星巴克，近些年该模式也被诸多餐饮人追随，对此，犟骨头进入深圳时也用了合伙人制，总部和加盟商一起出钱出力，以形成同心同向的同行联盟。由于犟骨头的合伙人制在深圳等地取得了一定的成效，其不仅打通了门店与总部的同向关系，更升华了门店创始人、管理者以及员工的积极性，基于深圳这家店的成功案例，犟骨头决定在全国推行合伙人计划。

模式可行不过是品牌发展路上其中的一个优势而已，我们还得深入犟骨头这家企业去理清该品牌发展路上的决定性优势所在。对此，犟骨头给我们梳理了合伙人制之所以成功和可行背后的四大关键要素。
1)、模式可行的第一要素一定是品牌可行
从2015年发展至今，犟骨头已经是一家门店数达400余家的全国连锁餐饮品牌了，这家靠一碗犟骨头米饭起家的新餐饮品牌，如今北到内蒙、南到三亚都有其门店和粉丝，品牌方近期更是打通了华东和华南等区域市场。

更难得可贵的是，在疫情期间，犟骨头甚至还让整体门店做到了90%以上的存活率，从发展至今，犟骨头不仅占据了酱香排骨饭这一品类并将之发展起来，在多个线上渠道，其也多次斩获品类第一的宝座。

2)、在餐饮业，好的商业模式总不能脱离产品，好的产品是模式可行的第二要素
在核心产品方面，犟骨头选用的是一头猪才出两份的猪颈骨，然而好食材只是开始，好的口味与好的顾客体验才是关键。猪颈骨背后的秘密来自于一锅老汤，是用到26味香料、猪蹄、棒骨、老母鸡、五花肉等食材，经12小时慢火熬制出来的。

此外，好的产品理念更讲究一致性，骨头好、汤好，背后还延续到米饭等其它的产品，大米要用五常的，合伙人和员工要用懂餐饮且爱餐饮的……市场总是告诉我们：一个好的产品不一定能带起一家门店，但好的产品理念必然能贯彻到整个品牌集群。
关于实际产品体验，犟骨头给我们分享了一些有趣的案例，有一个抑郁症的患者居然很喜欢吃犟骨头，更有顾客2个月内点了45次犟骨头的产品……总之，不可否认的是，产品永远是品牌发展与模式可行不变的核心原动力。

3)、品牌依托于市场，模式可行的第三要素是市场可行
犟骨头告诉筷玩思维(www.kwthink.cn)，总部有将近百来位伙伴，但负责招商的仅占不到3%(仅3人)，其余的全部为支持团队，其中门店的运营人员就占了50%。在犟骨头总部看来，“我们不需要让招商部多签几家门店，他们的工作是让每一家新开的门店都赚到钱，提高整体门店的盈利水平，这才是他们工作的核心”。
另一方面，市场讲究的是人的关系，门店通过产品赚钱，其中不可缺失的部分也是“人”，犟骨头的思路很清晰，首先，公司要活着，靠的是整体门店是否有极高的存活率，这需要打好市场关系且顾客要满意，员工还要有活力。其次，顾客和员工背后依托的是门店是否能持续赚到钱，门店有顾客才能有钱，门店有钱了才能更好地为市场服务。
简而言之就是总部要持续赋能，区域代理能赚到钱，门店要能盈利，员工要有活力，顾客更要认可门店构建的产品力，这多方因素结合才能让品牌在市场中欣欣向荣。
4)、优质的合伙人制是品牌发展及模式可行的第四要素
在犟骨头看来，所谓的合伙人制就是共同投资、共担风险以及区域自治。在过往的加盟模式中，我们可以看到多数总部和加盟商其实是一种对立的市场关系，加盟商要么只能和区域代理沟通，要么只能向总部的督导寻求指示，更致命的是过往加盟商的利益和总部是不同频的。
在犟骨头的合伙人制度中，总部就和门店形成了同心同向但又将大部分经营权交给门店的新市场关系，一方面站在品牌和市场的角度助力门店发展，另一方面给门店一定自主权，又与加盟商共同投资并共担风险。犟骨头深圳的新店就是此类模式，从实际落地后的市场反响可见，新模式也颇受合伙人及市场认可。

✔结语
对于合伙人选定的城市，犟骨头总部也会对之进行双向审核，一是审核该城市是否可以进入(包括具体商圈评估等)，二是审核潜在合伙人是否有经营门店的能力，包括是否有丰富的餐饮经营和带团队的能力以及是否有一定的当地资源等。
关于合伙人发展模式，犟骨头更希望陪同合伙人一起打天下，而不是单打独斗，再好的产品也需要一定的客群，更需要一群能干且心思一致的合伙人。在筷玩思维看来，所谓的合伙人制就是综合加盟和自营两种思路，以共建/共享/共责/共利的理念一起做大一个品类。

犟骨头招商部告诉筷玩思维，关于最新推行的典型合伙人模式，以深圳新店为例，该店至今已经营一月有余，从合伙人反响、收集到的顾客反馈以及观察门店员工与管理者的关系，无论对内还是对外，犟骨头都能感受到合伙人模式的实际市场活力与市场价值。
“未来将持续推行合伙人模式的落地，在品牌发展方面，也希望有更多的城市新合伙人加入，与犟骨头品牌方一起成就酱香骨头饭这个品类”，相关负责人如此表示。
☟☟点击下方“阅读原文”可了解犟骨头合伙人招募详情……

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