获弘毅2500万投资，遇见小面能否跑出中式快餐独角兽？

11月16日，主打重庆小面的新锐餐饮品牌“遇见小面”宣布获得2500万元新一轮融资，投资方为弘毅投资旗下香港上市公司理文手袋(01488.HK，即将更名为百福控股)。

而就在今年3月，遇见小面刚刚完成由九毛九投资的数百万元Pre-A轮融资。

此次出资的弘毅投资为餐饮界所熟悉，则是因为其在今年9月通过理文手袋，以1.17亿元人民币收购中式快餐巨头和合谷60%股份一事。

一个是不久前已完成三轮融资的餐饮新品牌，一个是在近两年注资了四个连锁餐饮品牌的私募基金，和弘毅投资的这次联手，遇见小面这家新生代中式快餐连锁品牌谋求“伟大”之路，背后的支撑是什么？是否又是一个“美好的故事”？

筷玩思维此次通过独家深度专访创始人宋奇，来为大家理清思路。

创始人先谋而后动，占据对的赛道网罗对的人

遇见小面是2014年7月才创立的品牌，但这已经是它的第4次融资。快速发展的背后，是遇见小面谋求做像麦当劳、星巴克那样既标准化，又极具品牌价值的中餐美食品牌。

1)、谋动之卧底麦当劳、百胜

遇见小面的许多老客人都知道，这家店的老板有“三高”：高调、高颜值、高知身份。

宋奇本科毕业于华南理工大学，有着香港科技大学硕士的背景。而名校毕业，理工科身份，这些在各路精英汇集的新一代餐饮圈里其实并不算稀奇。

但有一点却引人注意：宋奇并非工作后才进入餐饮业，而是早早起步，先谋划好了步子。

在香港求学期间，他被香港发达的餐饮零售业打动，开始有了创业的最初想法。一毕业，宋奇就进入麦当劳做管理培训生，从最基本的服务员做起，通过亲身经历麦当劳复杂的运营管理制度，真正理解餐饮业运行过程。

之后，宋奇又离开麦当劳，进入到它在中国的最大对手百胜，做起了肯德基餐厅的新店选址拓展工作。当时肯德基已有千家店面，并还在不断扩张，让他看到快餐连锁在中国的巨大机会。

也就是说，在中国乃至世界最大的两家西餐快餐连锁企业，宋奇都特意去“卧底”。2012年，他终于迈出了创业的第一步。

在经历了粤式快餐、东北水饺两个项目的试水和试错后，宋奇积累了创业的“1万小时”经验，在2014年开始投入做了重庆小面。

2)、谋动之品类基因

彼时是重庆小面品类初露头角的阶段。央视“嘿!小面”纪录片的播出，著名主持人孟非的小面横空出世，地方性主打小面的餐厅不断涌现，但都还没有形成一家独大的连锁品牌。即使在广州，小面也并非绝无踪迹，只是市场远远没有饱和。

宋奇看中小面，除了面食作为正餐具有高接受度，还有其它两个特性。

第一、制作小面由煮面和调味两部分完成，流程简单，只需要把控面条的品质、调味料的水准，并按照恰到好处的煮面和调味，即可完成制作，易于标准化，可复制性强。

第二、面条南北通吃甚至中外通吃，是中国人吃饭的刚需，而辣味又是国人出门吃饭最喜爱的味道，小面两者兼具，受众极广。

用宋奇的话说，就是小面的“赛道”足够宽，具备开出千店连锁、万店连锁的基因，再跑出一套可行的系统，就可以快速复制。

3)、谋动之品牌立店

虽然做的是“小面”，在麦当劳和百胜学到的东西，让宋奇一开始就朝着“品牌连锁”的方向去做。

在西方发达国家，麦当劳、星巴克等早已完成品牌化与规模化运营。因为近距离接触过，宋奇对这些品牌的势能有着很深的钦佩。

宋奇认为，在口味已经难分高下时，它们的竞争优势，一是品牌价值(消费者心智的占领)，二是市场价值(上市公司的市值)。

而中国地方小吃“有品类，无品牌”，虽然有着庞大的群众基础，也有许多商家在做，但却缺少品牌化的思维，一直都停留在最原始的经营形态。

所以，宋奇从一开始就把做品牌放在优先考虑的位置，定位年轻时尚品牌，高性价比就是品牌的核心内容。

于是，遇见小面一开始就把店面开在了广州市核心商区的核心商场，他要保证店面一开始就能够接触到与品牌定位相符合的核心人群。

因为团队本身的原因，他们最了解都市年轻白领的餐饮习惯、消费心理和审美观，打造出的品牌形象和服务也力图接近年轻人。

遇见小面与资本联手，是目前餐饮与资本结合的代表性范本

站在了对的赛道上，选择对的选手就十分重要。

宋奇自己出自麦当劳、百胜，与其合伙的几个团队骨干，或在麦当劳做过管理，或者一路跟随他打拼过来。然而除此之外遇见小面的重要补充，就是投资人组合。

在宋奇看来，自己很幸运地处在这个可以借助活跃资本发展企业的时代。不过对待资本，他虽然姿态开放，选择合作的投资方却很慎重。

宋奇的一条核心逻辑就是：懂餐饮的资本人和懂资本的餐饮人结合，才能收获良好结局，但凡有一方不懂对方，结局都堪忧。因此可以看到一个鲜明的特点，遇见小面合作的投资方，都在餐饮界有所建树。

遇见小面2014年6月创立，在品牌雏形期，以一个30平米小店获得专业投资人九鸿资产管理董事长顾东生、天图资本合伙人李康林个人身份的天使投资。

这次获得投资，让遇见小面跳过原始积累，关掉种子店，开始把积累的经验快速在市场上试错，在广州的CBD珠江新城开出第一间品牌店，并随后开出三家店，半年时间里积累了大量优质客户，形成了品牌势能。此外，两位天使投资人还介绍了诸多业内资源。

通过九毛九的注资，遇见小面更收获了这家正在上市征途中的餐饮明星、在中国餐饮界深耕20年沉淀下来的大量行业资源。

此次注资的弘毅投资，也是一直看好中式连锁餐饮行业，计划做一个大盘子，而遇见小面则是其在参股方式下的首笔投资。

2014年，弘毅投资通过旗下的中式餐饮管理集团弘记餐饮，投资了权金城和味权两个餐饮连锁品牌。

今年弘毅投资控股了香港上市公司理文手袋(将更名为百福控股)，作为弘毅在连锁餐饮业的投资平台，收购并控股了和合谷，餐饮业投资经验丰富。

“懂资本的餐饮人，就是餐企创始人应该清晰地知道，为什么去引入资本，拿了这笔钱怎么干活，资本怎么退出，资本在整个管理运作中的地位如何。”而懂餐饮的资本人，标准在于是否投过餐企，是否经营过餐企，这也是宋奇选择投资方的最主要考量。

这背后的思考则是：餐饮业是实业，链条长，在漫长的企业经营的过程中，不了解餐饮业的投资人可能会因追求尽快得到回报，或因其它磕磕绊绊而与经营者产生分歧。

“这就会形成互相猜疑甚至对立的局面，整个企业甚至因为资本的介入，几年后发生了根本性的变化。”这是做大一家公司最怕出现的局面。

宋奇以“只接受投过餐企的投资方”的方式来规避这种情况，有所远见，依然要考虑股权稀释比例的根本性问题。

目前来看，四次融资都让遇见小面实现了本质提升，是餐企与资本结合的一个范例，实现小面连锁规模化经营的局面值得业界期待。

未来跑出中式快餐千店品牌，靠的三个核心逻辑

对标麦当劳、星巴克，做成中式连锁快餐独角兽，已经有初创企业提出过类似愿景，遇见小面能否最终做到？宋奇的三个逻辑值得玩味。

1)、系统性高效运营

关于遇见小面的创业史，有一个案例总被提起，那就是在2015年底，遇见小面在7天的时间里开出了3家店面。

事实上这也缘于巧合。当时3家新店已经在几个月前做好了准备，但因为各家商场给新店的开业档期各有提前和延迟，加上元旦的好时机恰好到来，宋奇决定就在当下的一周内把3个店都开出来。

对于一个刚刚跑通1家店仅半年的遇见小面，这次的“三炮齐发”没有哑炮，背后的意义是，从单店瞬间到初级规模连锁，系统承受住压力没有崩溃，管理模型初步成功。

供应链系统、集中采购及借助第三方中央厨房，保证所有的食材都是一样的高水平；生产操作的系统，配餐和调味都经过量化，保证每个人出品的餐品水准相同；运营系统，营运、产品、技术、设备、日常值班等的不断培训，保证不论前厅后厨都能提供高水平服务。

对于系统的倚重，让遇见小面又在之后的不到1年时间开了6家直营店。在这段时间里，从源头采购、产品研发生产配送、门店运营、培训招聘以及新店的设计选址、工程建设、人力财务、品牌的打造，一系列环节都多方面借鉴麦当劳、九毛九、真功夫等成熟企业。

随着开店数量继续增加，宋奇认为只有把遇见小面打造成小面界的“美军”，面对新入局者“索马里海盗”入侵时就会毫不畏惧。

2)、逐步做到品类冠军

一个自然而然的问题是，这个诞生于广州的重庆小面，能否敌得过重庆本土出来的品牌？

在广州地区，本地人和外来人口的比例近乎1:1，遇见小面能在广州这样的中心区域站稳脚跟，宋奇认为也可以做到以调整口味的方式，满足大江南北的口味需求。

更重要的是，遇见小面将重庆小面这个细分品类升级改造，在同类业态中明显提升消费体验及性价比。

餐饮品牌发展到最后，就要成为品类冠军。在中国市场，做品类冠军通常是从区域品类冠军开始。

遇见小面目前可以算得上是广州的品类冠军，按照宋奇的计划，明年要做到华南的品类冠军，然后再经过两三年发展，从华南走到华东，一步步完成目标。

3)、品牌有态度、有深度、有温度，持续提高价值

品牌方面，遇见小面除了一开始就定位新锐小面连锁，还有一套自己的逻辑。

宋奇总结说：“我们的品牌思路是，做一个有态度、有深度、有温度的品牌，在这个纷纷扰扰的商业社会中，不从众、不哗众、不愚众。”

不从众，别家做微信公众号运营，他们的微信号一年只发开年开工和融资消息两条大事，只用来点餐下单；不哗众，别家做事件营销，找美女打擦边球地推，他们自己做短片上视频网站；不愚众，别家做促销给出小恩小惠，他们在核心商区持续推出9.9元一碗的招牌小面，相信消费者比商家精明，真诚希望通过自己的产品吸引回头客。

而即使要做大，遇见小面也在短时间内不做品牌加盟。宋奇认为这除了是出于对自己商业模式有信心，也是对品牌的负责，持续地提升做品牌做产品的能力，让品牌更具价值。

结语

弘毅投资董事王小龙对遇见小面的评价是，创始人宋奇和他的团队有梦想，并能持续地学习、创新、升级，在“小面”看似红海的细分领域做出令人印象深刻的品牌，展现出了相当强悍的竞争能力。

深究一番，团队“梦想”来自创始人一开始的谋篇布局，“看似红海”在于赛道够宽，而“竞争能力”又有了资本的加速器而更加“强悍”。

餐饮业三年才入门，只有两年经验的遇见小面现在还是个“小孩”，但从整体规划、学习力、执行力和助推的资本力量来看，已经不能被看做“小毛孩”。

加之目前还没有同等量级的竞争者对抗，如果自身不出大的问题，能够经受住随后而来的一波跟风和竞争，或许真的可以出现一个千店级连锁，甚至是更有想象力的可能。

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