疫情后期，餐饮企业如何获得爆发式增长？这5招一学就会，一干就见效！

经过一个多月的煎熬，疫情控制终于有了转机。这一个月，受到冲击最大的就是餐饮行业。餐饮企业损失惨重。现在， 全国各地的一些餐饮企业逐步开始恢复营业，但堂食依然增长乏力！

很多餐饮企业已经到了生死存亡的境地，如何快速增加销售收入，度过难关？

首先，餐饮的堂食恢复需要一段时间，甚至是几个月时间，因为疫情很难在短时间内全面消失，消费者不能大量涌入到店里堂食；

其次，既便消失，很长一段时间，消费者心理也还心有余悸，他们也会减少频次，宁愿选择外卖或外带，也不会堂食!

在这种情况下，专注于餐饮15年，曾服务于海底捞、小肥羊、金百万等知名餐饮企业的外卖新零售专家裴成辉，在由餐饮创业家、餐创学堂、东方美食等18家知名机构发起的《联合战疫，互助公益大讲堂》中，给出了5条非常有价值的建议，不但能帮餐饮商家度过疫情难关，而且可以帮餐饮商家打下坚实的的基础，在疫情后再次腾飞。

裴成辉一共给出了5条建议：

第一条就是：打造完美的产品体系，引爆外卖单量。

大家都知道，疫情来临，堂食瞬间没有了顾客，只能依靠外卖。这种情况下，餐饮企业每天要支付高昂的人工成本、房租成本，面临了现金流断流的风险，企业会关店倒闭。如果按传统的外卖方法，买流量，流量又特别贵。这个时候怎么办？只能靠优化外卖产品体系，让产品成为最大的流量入口。降低流量成本，企业才能通过外卖赚到钱，弥补现金流短缺的困境。如何让产品成为最大的流量入口？裴成辉老师设计了《打造梯度产品体系模型》，把产品分为爆品、诱客产品、流量入口产品、新零售产品等12种，每种产品起不同的作用，威力巨大。本次公益大讲堂的另一个嘉宾，小熊粥铺创始人莫桓权，学习了裴老师的打造产品体系的方法，推出了《6款能增加免疫力的养生粥》，大获成功，两款粥品成为引流产品，2款成为利润产品，2款成为流量入口产品。小熊粥铺的店铺，在疫情中，不但没有亏损，还保持了略微赢利。小熊粥铺莫总就是在去年听了裴老师的课程，从做炒饭转变到了开粥铺，在半年时间内就开了52家店，粥铺的外卖9999+，很多店超过了曼玲粥铺的单量。

第二个建议是：疫情过后，走食会火。2019年本来就是走食的元年，年轻人喜欢买了。连走连吃。疫情后，消费者不敢进店，可以买走食，边走边吃。

第三个建议就是：抓紧时间筹划外带食品，外带会火。同样的原理，消费者不敢进店消费，就开一个窗口，消费者点了单，直接带走。可以减少危险，而且减少服务成本。

紫光园就在每一家门店门口，都开了一个外带的档口，老北京小吃，烧鸡、卤牛肉等，外带的居然占到的流水的四分之一。

第四个建议就是：无人智能柜。

金百万就是用了这个柜子，这个柜子是第三方提供的。和顾客完全没有接触，这符合现在政府现在倡导的。顾客在楼上写字楼，用小程序点了餐，四五分钟走下楼，输入密码，或扫二码，就可以从柜子中取出自己的美食。还节约了点外卖的配送费。一个柜子，从11：30到14：30，翻“柜”率高达21.3次。疫情后，这种柜子会火。

第五个建议就是新零售产品会火。外卖店可以找很多新零售的产品，丰富自己的产品体系。利用大数据和私域流量，可以不受外卖平台抽成的“残酷剥削”，利用小程序、服务号、社群，就可以迅速拉高单量，挣到十足的利润。裴成辉老师认为，外卖新零售是外卖的升维，可以不战而胜，而且是继外卖之后的最大的风口和红利。裴老师2006年开始做餐饮品牌，先后服务了海底捞、小肥羊等知名餐饮企业，2012年，开始研究外卖，帮助金百万把外卖做到了年销7.8亿，具有丰富的实战经验。

至于具体如何搭建外卖产品体系，引爆流量，以及如何打造餐饮新零售，可以参加裴成辉老师的线上及线下课程。

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