惨！外卖潜规则曝光，餐厅亏本还当“背锅侠”！

文丨职业餐饮网 王依

近日，一篇关于《外卖潜规则曝光：有的竟比门店价贵一倍！》的文章被广泛流传。

文章指出，外卖行业存在三大潜规则：

一：先提价，再用红包降价！有的竟比门店价贵一倍；

二：外卖平台也可竞价排名！排名靠前的未必口碑好；

三：总感觉外卖比堂食少？商家标准不一样。

文章一出，在网络上快速发酵，一石激起千层浪，各方争议不断，而其中对于餐厅的质疑尤为激烈。

“黑心商家”、“短斤少两的，真是无商不奸”、“以后再也不点外卖了，这些商家也太坑了吧”等言论不绝于耳。

当很多人，都把矛头指向了餐厅的时候，殊不知，餐厅其实也是满腹委屈，无处喊冤。

众所周知，餐厅进驻平台，平台是需要收取服务费的，被称为扣点，占比为每单价格的15%-25%。

而一般只有全国性连锁企业，才有资格获得15%左右的扣点，这样的外卖品牌屈指可数，绝大多数的餐厅都要承担20%到25%的高昂扣点。

25%是什么概念呢？比堂食门店的选址成本还要高出很多啊！而且这还仅仅只是扣点，还有其他的比如在平台上的推广费用，活动的补贴等都需要餐厅来承担。

所以，表面上看，外卖价格比堂食贵，实际上餐厅的利润却远没有堂食高。

对此，一些餐饮商家的回复：

@完全不敢惹的人：

我父母自己干餐厅，最近搞了外卖，弄了几次就不弄了，线上菜确实比店里贵2-3块，但份量绝对没减，可是每次弄完满减活动，扣除平台费，真的比原价得到的还要少，还特别赶，外卖小哥怕送晚催，客人晚了也要催，餐厅不大60多平米，夫妻店而已，一方面忙不过来，另一方面真的赚不到钱。

@是阿李阿豆：

平台要扣18％，而且满减都是商家自己出钱补贴，以我们店为例某样菜品店里卖98，而平台卖108，他扣完点再加上满减，108的东西其实我们店家只能收到80块左右，而实际客人支付要大于108，（有餐盒费，配送费之类）如果可以我们宁愿希望客人到店里就餐。

@Rita_短发：

只有自己做了这才知道这行多么无奈，现在平台费用越来越高，买东西的只在乎你的东西贵不贵，没想过平台会收多少费用。真心没啥赚，还做各种活动 。

@竖中指的老妖婆：

平台要收费，如果按照原价，商家要赔钱，傻子才干赔钱的买卖，提价很正常，而且贵一倍只是部分现象，不是所有商家。

而关于餐厅搞各种满减活动，则被顾客称为套路满满，但其实，这也是在平台的流量“绑架”之下，商家做出的无奈选择。

曾经也有餐厅尝试过不做付费推广，不搞满减活动，结果，被平台排在很后面，订单数量立即呈断崖式下降，甚至很有可能一天就一单，或者两天一单。

对此，一些餐饮商家的回复：

@王葴：

我的餐厅刚开业，前期外卖平台说做的折扣力度大一些，最好是半价，这样关注度就高，于是我把菜品的价格提了百分之二十，可是这样下来，打了半价加上满额立减活动和平台扣点，毫不夸张讲每一单都在赔钱。

@可可6357577298：

你不参加满减，就会被外卖平台排到很后面，而且竞争对手都在做满减，一家比一家便宜，这样下去只能是等死，所以都要价钱高几块钱，羊毛出在羊身上，这个没办法，不走套路，就没有生意。

@Alina-877：

我的餐厅刚开业的时候美团要求做活动，加上平台提点，亏了几万，好不容易熬到价格和店里一样了，算算账，还是没有赚钱。

@lostlff：

我刚做麻辣烫外卖不到两个月，美团抽成20%，还搞活动满25减12，满45减18，满60减24，经常是一单七八个菜到手才九块多钱，几乎是不赚钱。

@阿娇阿姣：

主要是外卖要上满减活动，否则排名就很靠后了。就算我们提高价格了，外卖真的是不挣钱的。客户要吃，商家要上，又不可能赔钱，只能涨价格。

被平台抽点、搞活动满减，这些认也就认了，毕竟靠着平台做生意，就得遵守规则吧。

但是，凭啥，外卖洒了，商家赔一份，还要被差评；外卖小哥迟到了，也要给商家差评！

做着赔本的买卖，还要当“背锅侠”，亏本了还要被无故差评，对于商家来说简直就是一个大写的“冤”字。

对此，一些餐饮商家的回复：

@TIDALJIANG：

同感！不赚钱，还得随时准备赔礼道歉，哪怕是外送员泼了撒了，都得打电话毕恭毕敬道歉，心疼外送员跑一单赚个5块钱幸苦费，泼了东西自己赔，要不就再送一份，最怕就是匿名差评，给你解释弥补挽回的余地都没有，不止失落一整天，感觉一直不能平复，就是一个大写的冤字。

@SUNNYMu：

现在顾客都觉得自己网上点的贵，自己付了配送费，但是商家也不容易，要付平台扣点，自己还要搞满减活动，还要送优惠券小礼物什么的。实际收到手里真的没有那么多，一个差评完了，忙了半天就相当于白搭，你也不能解释啊，各种原因都是你的错，小哥迟到送了都得给你个差评。

@hffghnkcssvjnn：

遇到恶心点的人，东西都吃完了，第二天来申请全额退款，平台偏袒全退，也有送慢了在电话里叫嚣东西也要，钱也必须退的。

@Alina-877：

我经常遇到米饭不单点，备注的几碗米饭的，真的吐血，不给就差评， 就是想省打包盒的钱， 我的打包盒也是买的呀 ，还有故意差评给我敲诈要红包的， 真的是一口盐汽水喷死他。

@手机用户_0276372992：

开店糟心又遭罪，客人随意一个不顺心就申请退款还给差评，现在美团还搞极速退款，恨不得把客人捧上天，商户抽成那么高，几样东西卖完实际拿到手就几块钱，还怎么做？

媒体都说外卖小哥如何辛苦，朋友开店累死累活5000块，小哥每天来店里骂骂咧咧每个月净挣7千+，有谁心疼过店家？

对于顾客来说，只知道外卖的价格越来越高，但却不知道这背后有平台的扣点，还有各项成本的均摊。对于他们来说，我付费了，我不满意了，那我就可以去投诉商家，去要求退款。大多数的人都不会去追究到底是谁的责任，上来就是一个差评。

而对商家来说呢，既要承担平台高昂的扣点，搞活动还要自己拿钱去补贴，不赚钱不说，还要每天小心翼翼，怕顾客一个不满意就是差评。即使被无故投诉，甚至被敲诈，也只能是哑巴吃黄连，有苦说不出。

那么，在这种所谓的潜规则之下，餐厅的利益到底又该由谁来保障呢？

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