一个锅底四拨客人吃，这家三十年老店“大火”

文丨华西都市报-封面新闻记者 吴柳锋

6月2日，被网友称为“串串店中的兰博基尼”、成都钢管厂五区的“结子串串香”突然关门了。

6月1日晚，接到举报后，成都市锦江区市场和质量监督管理局、锦江公安分局联合对该店进行了突击检查。

检查过程中，该店员工正在过滤回收火锅油，被执法人员逮个正着。执法人员现场查获过滤回收油的用具，当场挡获涉嫌生产销售有毒有害食品的该店负责人及工作人员22人。

目前，该店已被贴上封条，相关涉案人员已移送锦江警方做进一步调查。

2日，成都市锦江区市场和质量监督管理局、成都市锦江公安分局通报了一起火锅店涉嫌使用老油案。

通报称，6月1日晚10点，接到群众举报后，两部门联合对锦江区海椒市钢管厂五区内的“结子串串香”进行了突击检查。

执法人员到现场时，该店员工正在过滤回收油约20千克，现场查获过滤回收油的用具，当场挡获涉嫌生产销售有毒有害食品的该店负责人及工作人员22人。目前，警方已以涉嫌生产销售有毒有害食品罪立案侦查。

锦江区公安分局经侦大队民警吴宁介绍，这家“结子串串香”所使用的“老油”非一般意义上的老油，甚至没有经过高温加热重新处理，只是简单地进行过滤，将食物残渣滤掉后，加入少量的底料和骨头汤，便再次端上下一拨顾客的餐桌。

“结子串串香”被查前，该店供顾客食用的串串。

目前，该案已初步认定为生产、销售有毒有害食品，锦江区警方已对涉案嫌疑人立案侦查。

记者了解到，此次突击检查“结子串串香”，是因为接到了群众举报。举报人提供的几段视频，记录了火锅油从餐桌到后厨，最后又被端上餐桌的过程。

举报人说，5月7日，一位朋友约他到牛市口附近吃一家很牛的串串香，“生意很火爆，排队都要排好久。”下午6点过，他打车到了约定地点，“嚯哟，前面都排起30多桌了。”他们拿了一个号后，就坐在对面等。他坐的位置，刚刚能看到“结子串串”的厨房。

“当时我看到厨房里有个穿橙色衣服的男子，行为举止有点怪，不停往外看。”举报人说，当时男子正用一个滤勺过滤刚刚端进厨房的火锅油，还不停用筷子扒拉。他赶紧掏出手机，用视频记录。

在举报人提供的视频里，一位身穿白色短袖的男子，将顾客吃完的火锅端进厨房交由橙衣男子处理。紧接着，橙衣男子将一个空盆放在操作平台上，上面放置一个过滤漏勺，将那盆火锅油倒入空盆中，橙衣男子颠了颠漏勺，把残渣倒进地上的垃圾桶中。

过滤后的火锅油去哪里了呢？举报人提供的视频显示，橙衣男子从桶中舀起一瓢液体倒入过滤后的火锅油中，一盆新的火锅油就算制作完成。新一桌客人来后，这盆新火锅油就被端上了餐桌。

锦江区市场和质量监督管理局及警方通报证实了这一过程。通报称，经初步询问得知，该店厨师及小工将顾客吃剩下的火锅底料油过滤去渣后，加入微量的老油，再重新端出由下一桌顾客食用，循环使用多达3-4次，直至底料油的颜色、味道发生变化，无法食用后，才统一进行再次提炼加工，之后再次进入餐桌。

执法人员询问该店厨师得知，该店每日使用锅底达100余锅，每锅收取锅底费用15元，每日回收使用火锅底料老油达50千克。

此外，执法人员在现场检查时，发现该店没有与任何正规废弃油脂回收公司签订回收协议，也无任何火锅底料油及加工原材料的购进凭证及票据。

6月2日上午11时，记者来到该串串香店，几个铺面均大门紧闭，卷帘门上贴上了封条，落款为“锦江区市场和质量监督管理局”，不时有路人上前拍照。

附近的一位小区居民说，平时这个时候，该店已经开始营业了，中午生意都很好。“昨晚不知什么情况，突然就来了很多警察和执法人员，把老板和小工带走了。”小区有很多串串店，数这家生意最好，晚上要排很长的队。

毛女士是这家店的常客，这家店被查，她也非常惊讶。“我前不久还来吃过，味道较重，吃起还可以。”每次表妹约她吃串串，都会选择这家店，但排队的人实在太多了，有时要等两三个小时。

在成都很多吃货的眼中，钢管厂五区的“结子串串香”算名店，有网友甚至称它为“串串店中的兰博基尼”。有美食网站曾对成都串串香店进行排名，这家店长期占据前十。