干餐饮却当甩手掌柜，就是亲手挖坑把自己活埋啊

文丨鹏叔叔

现在很多上班的白领，手上有点闲钱，总想投资点什么，好多看到餐饮行业挺热闹的，现金流好，没有赊账欠款，就想投资个餐饮店铺，当个甩手掌柜。

找几个伙计看店运营，自己就每天看看账目，下班了过来晃一圈，收收钱，最多有点啥急事，自己电话遥控下，就都搞定。

省心省力还赚钱。

这样的好项目，好模式，有没有？

有！

如果没记错的话，一般是在某些餐饮品牌招商的广告词和话术里才能看到，什么几万块就轻松当老板之类的。

现实中只看到被人卖了，还替人数钱的甩手掌柜，从没见过省心省力还赚钱的。

A看到某品牌的奶茶生意不错，打听了下加盟费用和需要的设备，店铺等硬件需求，正好自己公司不远处的一个商业街，空出了一个店面，核算了下房租和需要的人力成本，感觉应该可以做出来。

再仔细了解了下，奶茶制作工艺，也都是标准流程化的，原材料是品牌总公司提供，自己只要安排员工经过培训，在门店接单，制作，收款；最多发现原料不足了，向公司及时订货，其他似乎没什么了。

自己每天下班多往店里跑跑，看看情况，收收营业款，不太复杂啊，这事可以干，靠谱啊。

于是三下五除二，A就把奶茶店给开起来了，满心欢喜就等着每月可以多赚多少万了。

没想到刚开业，就碰到了很棘手的问题，没订单，不论堂吃，外带，外卖都很少。看着这条商业街的其他奶茶店，生意可以啊，自己这新开的，差距也太大了。赶紧想办法，到点评上花钱做推广导流，找些付费的餐饮大号给发点软文，再把外卖平台的满减优惠活动加大力度，店门前再挂出横幅，开业前7天，天天半价。

一顿折腾，总算是多少来了些订单，让A自我安慰，万事开头难，过了就好，但他不知道的是：后面更加难。

因为生意不好，招的几个伙计也干得没精打采，没生意的时候，要么在那玩手机，要么在一起吹牛，有两个抽烟的，居然就在店门前抽，好不容易来个上门散客，一看店员这副吊儿郎当的样子，人家转身去隔壁的奶茶铺了。

A有一天下午办事路过，正好看到了这一幕，那叫一个气啊，赶紧开会，反复强调员工和老板是共命运的，店没生意，大家要多想办法，比如对每一个路过的客人，说欢迎光临，大家要树立积极主动的迎客方式，要微笑服务。

看着店员木木的神情，也不知道他们是否听进去了，只能再看看吧。

每隔段时间盘货和对帐的时候，总感觉原材料用的快，但营业额似乎并不是同比例增加的，询问店员，都说不知道，反正就是按照规定步骤制作的，至于为什么少，谁也说不出所以然来，基本是一笔糊涂账。A也没办法，只能再等等看吧。

有一天正在上着班，忽然接到店员的来电，说有个客人和了店里的奶茶，反映说不舒服，难受地想吐，上不来气，要老板出来解决，店员没办法处理。A又赶忙和领导请了假，火急火燎地赶回店里，处理顾客的问题，又是陪去医院检查，又是给客人谈赔偿的。折腾到晚上8点才回到店里，发现自己晚饭还没吃，也不想吃，马上有把员工集合起来，详细询问出事的经过，查找原因，找到半夜12点，也没发现什么大问题，怎么办？只能再等了。

过了几天，有B员工提出想加工资，说每天上班时间太长了，太辛苦。A说问题是现在生意也不好啊，哪里忙了？员工说，他出时间上班了，生意好不好，不是他能决定和管得着的，他只管自己工资，希望再增加些，否则就不想干了。

A手头上也没多余的员工，如果B现在走了，店正常运营就会受影响，赶紧安抚B，给画饼充饥，一边在暗地里招人。B一看加工资无望，多干了几天也走了，把A弄得很被动，天天在赶集啊，58上招人，面试了几个，都希望包吃包住，工资要的还不低。但感觉靠谱的真少，感慨这人都跑哪去了？

好不容易熬到月底，算了账，去掉各项成本，发现净亏损1万5，A头都大了，没想到这么简单的奶茶，却也这么不好干。

在干了3个月后，A是每月都亏钱，还把自己累得筋疲力尽，心力憔悴。

赶紧一咬牙，心一横。

在大门上，贴了“本店转让”的告示。

一项设想的挺美好的甩手掌柜项目，就这么惨败收场。

后来，A才知道，在他关门后不久，曾经的员工B自己在那条街也开了奶茶店,还听说当初员工背着她飞了不少单，甚至把原材料还悄悄带走了一些。

A最后总结以下几点，算是给想当餐饮甩手掌柜的朋友一些参考：

1，外招的店员，靠谱的不说千里挑一，也是几百里挑一个，什么责任心，敬业啊，老板不在的话，全是扯淡；

2，店员只想到他自己的工资，老板赚不赚钱，店里有没有生意，和他无关，反正每月到日子就得给开工资，没有什么员工和老板共命运这一说，就是帮着多花点心思都很难；

3，老板不在店里，飞单和原材料管理是个很头痛的事，各项损耗都大，你还没太多办法控制；

4，甩手掌柜很可能是老板出钱在培养员工，等你倒闭了，他却成长了，回头还说你傻逼；

5，忘掉餐饮甩手掌柜这回事吧，要么亲自每天看店守店，要么就老老实实上班，别想都兼得，除非替你看店的是你爸妈或老公老婆，其他人没用。

编辑丨职业餐饮网 彭景