泡椒鸡杂面教学视频
继海底捞上市后，“有友”泡椒凤爪也被“吃货大军”吃上市了，泡椒系列食物在中国市场的受欢迎程度可见一斑。
今天来自绵阳歪嘴馄饨面创始人曹继军，就为大家带来了一款泡椒系列面食——泡椒鸡杂面。
这款面泡椒味汤汁辣度适中，但香气十足，辣嘴不辣心，吃完之后微微发汗，十分适合冬天上线。在其门店一天能销售70份左右，很多年轻人来了以后都会点这款面。
而且，鸡杂提前处理好能够一直保持爽脆的口感，长时间保存鸡杂口感也不失爽脆。鸡杂和酱汁可批量化生产，客人点单后只需煮面浇汁，出菜速度很快。
野山椒粒11克，胡椒粉0.5克，鸡杂90克
东古一品鲜7克，手擀面180克，盐1克
骨头汤350克，白糖1克，色拉油35克
芹菜节14克，泡椒酱24克，黄椒酱8克
泡灯笼椒30克，泡豇豆12克，泡姜粒11克
鸡油24克，料酒20克，鸡粉3克，生粉4克，
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理鸡杂<<<
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鸡杂中放盐、胡椒粉拌匀，再放10克料酒、生粉，搅拌均匀
锅中放油，油温烧至150度，下入鸡杂炸制5秒即可捞出
step3. >>>炒制酱料<<<
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锅中加入色拉油、鸡油，油温烧至120度左右，下泡姜、泡椒、黄椒酱炒香，炒出香味后放野山椒
接着放入泡椒、泡豇豆，炒出香味后烹入料酒，放入鸡杂翻炒
翻炒几下后倒入高汤，煮1分钟后开始调味，加入酱油、鸡粉、白糖、芹菜节，煮30秒即可
step4. >>>煮面<<<
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锅中多放水，水中放少许盐，水开后下面条，用筷子把面条拨开
煮制2分钟后加凉水，使面更筋道，之后捞出
step5. >>>装盘出品<<<
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最后把煮好鸡杂浇到面上，即可出品
注：
1、鸡杂里也可以加点鸡心、鸡胗、鸡肠；
2、煮面时水中放少许盐，出锅前加少许凉水，可使面条更筋道。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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