文丨职业餐饮网 赵鱼羊
小餐厅在这几年风头正劲，餐饮人怎么才能让餐厅越开越多，路走的越来越稳呢？请看看这八条建议。
餐厅选址，尽量选择一楼
餐厅的选址很重要，沿街面的店铺选址，一楼的好处一般都要大于二楼。对于新开店，没有名气和口碑的前提下，在同一个地段，一楼的客流进店率要高于二楼。如果选择了二楼，那么一楼的入口就要进行精心的设计，增加入口的趣味性，醒目感，以便更好的导流。
开餐厅，一个大店不如多个小店
现在开餐厅流行小而美，开多个小店相对于开一个大店，一可以降低风险，二可以更方便的提高坪效。对于经营不善的小店，更方便随时调整。
一二线城市开小店，三四线城市开大店
一二线城市开店成本高，开小店的钱已经足够在三四线城市开大店了。再者，在大城市，一家店的辐射范围，最多也就3公里，做的好的可以做到5公里，有时候，小店足够。但在小城市，一家店可能就是辐射全城，相对来说，大店更合适。
店面装修应该轻装修，重装饰，缩小回报周期
餐厅装修应尽量用最少的钱，办最多的事。可以秉承着轻装修重装饰的原则，把钱砸在可以出效果的地方，同时，有些装饰都可以循环利用，哪怕搬店，都可以拿走再用。比如，餐厅可以多用一些软装、绿植，既生动活泼，又方便再次利用。
餐厅的装修也是其主要成本之一，在装修上，省得钱越多，餐厅的回报周期就越短。但是，餐厅装修又不能太差，现在的消费者越来越注重体验，所以，在装饰上下功夫，也不失为一个好办法。
餐厅抱团发展，提升利润空间
俗话说，同行是冤家，但同行业未尝不可以联合起来，实现共同渠道，统一采买，各项资源共享。之前买食材，只是一家店单独买，价格上话语权就会比较弱，但若好多家餐厅联合起来，大家统一采买，那就可以把拿货价压得再低一些，为利润腾出空间。若遇到市场不好，众餐厅也可抱团取暖，众人想办法，一起度过难关。
要想脱颖而出，就要打造品牌差异化
要在满大街的餐馆里跳出来，让消费者记住你，就要有特点，有特色。就好像，一碗面，各家做的都不同，就需要对产品进行研究，把自己和别人不同的点找出来，然后针对最吸引消费者的地方，进行改进，强化，放大。比如，消费者喜欢辣，就放大辣，在辣上做文章；喜欢麻，就在麻上做文章。
俗话说，跟风就是死，但跟风之后再打差异化，说不好就是另辟蹊径的一条光明大道。
吃亏原则，让消费者占小便宜，拉住消费者
吃亏是福，在餐厅的经营中，这是一条经营智慧。让客人在餐厅占些小便宜，表面上看餐厅吃了亏，但这种餐厅却会获得客人的肯定。
开餐厅，和房东合作，发展房东为股东
开餐厅，房租也是成本的一块，在大城市，租金成本更是惊人。餐饮人可以和房东合作，让房东用房屋场地入股，成为餐厅的股东，以每天营业额的10——15%，作为房东的租金。这样，不仅可以省去开店要交的租金，而且房东成了股东之后，餐厅物业上遇到的问题，房东都会积极解决。
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编辑丨马聪
（部分图片来源于网络）
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