你还在综合体开店吗？别人把餐厅开在屋顶，火爆了！

不管开什么业态的餐厅，开出自己的情怀吧！因为顾客品菜的同时，也在品你的情怀！

如今餐厅也应该在转型中做创新，在创新中感受与顾客的心灵沟通。现在的餐厅开得各式各样，有专打概念的主题餐厅，还有走文艺风的情怀餐厅，也有轻装修重营销的新兴餐厅，更有挑战顾客用餐习惯的空中餐厅……

但今天，我们不说备受争议的“空中餐厅”。而是……

试想一下，有这样一些餐厅，和空中餐厅不同，没有心惊胆战的用餐尖叫声，只有感受俯视全城的感觉，那这又是一种什么样的体验？

今天，新店商为大家介绍开在屋顶的餐厅，这些餐厅有点小情怀、带点小意境、还有自己的菜品风格……

2015年，以西式祖母菜、精酿啤酒和空中花园作为主线的餐厅——MR.MAGIC摩奇先生，在杭州租下下沙龙湖天街顶层的700多平米场地。

其中，室内占300平方米，室外是300平方米的空中花园，人均消费在100元左右。刚开业，就有一些年轻人开车两个小时到店内用餐，同时，MR.MAGIC摩奇先生也被选进了“杭州最适合拍照的餐厅”榜单。

MR.MAGIC摩奇先生创始人是一名设计师出身的餐饮人，除了“MR.MAGIC摩奇先生”，他之前也创立过辣尚辣五味香锅，店面虽很小，只有6名员工，每天就有1万元的营业额。

在顾客看来，“MR.MAGIC摩奇先生”餐厅是一家餐厅，也不是一家餐厅。餐厅的主题是大家一起分享祖母菜。因此，屋内装潢主要采取欧式田园的风格，以及物件的摆放也具有西式祖母家的风格，就连餐厅里的大厨也曾任职过西班牙的米其林餐厅。

 ▲ 菜品之“根本停不下来”

菜品的名字也起的很8090后，比如，很长很长的肠、很黄很黄的鸡翅、根本停不下来、肥牛的姑姑……其中，根本停不下来，是薯条加薯片。而室外500平方米的屋顶花园，晚上可以做烧烤区域，同时感受酒吧的特色。

但从选址方面看，这样大面积的空中花园和餐厅，也很难选择到合适的位置与商场。所以，可复制性并不大。但从餐厅的顾客体验来看，是一个加深顾客与店面交流的好方法。

萝卜洲屋顶餐厅，选址在梦之岛的楼顶，1500平方米的面积，有室内和室外区域，室外还有摩天轮。主打融合菜，人均价格在70元左右，主要顾客群体是8090后。

室内室外的白搭配件就是绿植盆栽，整个店内以地中海复古式花园的风格为主。店内分为三个主题区域：书吧用餐区、田园用餐区、咖啡酒吧式用餐区。每个区域的装潢风格都各不相同，满足不同需求的用餐群体。

萝卜洲屋顶餐厅还结合“多时段经营”的方式，吸引顾客到店，它分为早午茶和晚餐。同时在晚餐时段，还有人在店内唱歌表演，有时还有音乐喷泉，增加顾客体验。

Le Perchoir屋顶酒吧餐厅开业只有一年多的时间，确是巴黎一个热门的目的地。其选址在巴黎最火的e Marais玛莱区的B.V.H百货楼顶的位置。

到屋顶，顾客可以俯瞰城市，特别是巴黎市政厅巴黎圣母院以及埃菲尔铁塔的景色。正因它的选址在人流最大的商圈，同时，经营模式和顾客体验与其他店有所不同，每天的Le Perchoir屋顶酒吧餐厅都要排队用餐。

店面的整体风格，就是以咖啡厅的设计感觉为主。从墙砖到木栈桌子，整座餐厅能感受到浓浓的突尼斯工艺。

同时，Le Perchoir在B.V.H百货的6层，为了增加顾客更多的线下体验，顾客可以在餐厅下的大厅里逛各种概念商店，比如，珠宝、灯具、服饰等，然后再到6层楼顶的露天餐厅里吃晚餐或是喝一杯咖啡。

Stedsans餐厅，位于哥本哈根城市，每天只出五道菜，每周更新一次菜单，从2015年就开始预定了2016年的顾客用餐菜单；餐厅选址在一个大楼的屋顶，还得绕过很高的旋转楼梯才能爬上去。这样的店，想想也是让人醉了，到底哪里好，让这么多人都去？

Stedsans餐厅，是由一对夫妻：美食作家梅特（Mette Helbæk）和大厨弗莱明（Flemming Schiøtt Hansen）共同创办。餐厅前身是个社区农场，如今已经成为餐厅的食材供应区域。

同时，说起这家餐厅的装修费用，几乎是零成本，他们只把现有的温室大棚稍作整理，再放上户外的桌椅和摆饰，就正式开张了。

绕过旋转楼梯，上去后的风景很让顾客喜欢，绿油油的农场就在眼前，餐厅在农场后面。

同时，顾客点的菜品，直接在店主的农场里采摘，农场区域还有养鸡的地方。这也许就是我们如今所提倡的“从田野到餐桌”的餐饮经营和顾客用餐理念吧！

2016成都上半年计划开业的有34家购物中心，实际开出的则只有两个，分别是成都宜家成华商场、成都蜀都万达广场。

目前成都的商业地产去化周期已达到惊人的167.78个月，将近14年的时间才能消化完，而每个月的新增供应该在持续增加。成都在建商业综合体共计132个，而现在，这个数字还在增加。

据悉，受移动互联网的冲击，成都已有10000家实体店倒闭，如今130多家在建商业综合体未来开业就面临着死亡！

近几年来，中国商业地产一直处于极度亢奋中，但随着经济的日渐下滑和地产转型加剧，尤其在电商的快速发展下，传统零售商铺受到的冲击相对较大，商铺租金回报出现回落，商业地产之困趋势明显。

来看成都，一直是商业地产的重灾区。购物中心总体量超700万方，在建面积超过250万方，已经成为全国商业地产在建规模最大的城市，看似光环，其实然并卵，真相终究会被挖出…

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（下一集在明天噢）

听说只有想做品牌的餐饮人，才喜欢《补课时间》

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