今天的案例主角是纽约最火的沙拉店Sweetgreen。
从一个60平米小店到美国最火，经常排队。
最重要的是，它竟采取O2O模式成功。
要知道，在国内，O2O更多代表着死亡，最近死的是大师之味。
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2007年，三个大学生在学校附近开了一家不到60平米的小店，
当时专门开店卖沙拉还是一件新鲜事，
开张前两周，一个顾客都没有。
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如今Sweetgreen在8个州开了 41 家分店，
另外7间店铺正在筹备之中。
截止去年Sweetgreen筹集到的
风投总额达到9500万美元，大概5亿人民币。
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用餐高峰期疯狂排队，
顾客平均等候时间约为20分钟，
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通过手机软件和网站可以直接下单，
直接到店铺取菜的顾客可以避过午餐的人潮。
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怪兽从农场到餐桌
Sweetgreen的沙拉不算便宜，
最高价的沙拉超过15美刀，
大部分主菜的价格大约10美元
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大部分食材都从当地农户和食品供应商那里采购，加上Sweetgreen独特的秘制酱料，一次又一次挑逗着顾客们的味蕾。所有的食物始终是新鲜的，而且有益健康，菜单不断跟随季节不断更新。
三个创始人 Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就读于华盛顿乔治城大学金融和管理专业，“我们有着健康、平衡的生活方式，但是我们很难找到一家能够满足我们需要的餐厅，只能被迫吃汉堡和比萨饼等高热量低营养的食品。”
健康饮食是被很多人长期忽略的巨大市场，毕业后他们向家人筹集费用，立即在校区附近开设了第一家Sweetgreen沙拉店。
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从2013年开始，美国在线 AOL 创始人史蒂夫·凯斯对其多次注入巨额资金。2014年，Sweetgreen 的销售额达到 5 千万美元。
如何把“吃草”做成爆品
拒绝反季节蔬菜
下一个迎来新变革的将会是食品行业。美国在过去的十五年里掀起了愈演愈烈的有机食品热。美国人越来越关注食品质量，这也在提供优质食材的大型连锁超市在美国遍地开花。
一部分美国人不仅关注食物的种类，而且越来越在意自己吃的东西从哪里来。
大多数人吃到的都是反季节蔬菜，但是Sweetgreen希望改变顾客对事物的认知。很多食材下虽然只在菜单上停留很短的时间就会更换，但顾客也会及时体验到当季的特色食物。Sweetgreen希望顾客能吃到吃土地里自然生长的食物，人们应该尊重大自然、保持和自然的节拍。
有逼格的店面和设计感的包装
Sweetgreen每一间店都有独一无二的设计，同时一致保持简约主题、以绿白为主的色彩搭配、绿色的植物，切合其“自然”主题，很受年轻人欢迎。
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所有的分店里都有一个共同的装饰，那就是挂在墙上的春、夏、秋、冬四个字。迎合了随着四季变换的菜谱。
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Sweetgreen很多分店装修会选用回收的二手木料。在马里兰的一家分店，墙体和桌椅的木料分别来自于从旧谷仓和保龄球跑到。打包的餐盒也是用回收纸做成。
玩转社群
在美国，虽然健康饮食越来越受到重视，但比较昂贵的价格还不能被普通大众所接受。即使是现在，每天午餐来Sweetgreen这样的沙拉店解决还只是小众人群的选择。
当初开张的时候，人们还不太能接受Sweetgreen这样新奇的事物，一段时间里，小店门可罗雀。三个创始人购置一些音箱，每周六和周日都在店外播放音乐。奇怪的是，顾客渐渐多了起来，将音乐与食物联系起来，也许是因为热爱生活的人本能的选择。也是因为这个缘故，Sweetgreen每年都会举办自己的音乐节。
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“人们不是要买你做的东西，而是要买你做那些东西的方式。”
Sweetgreen经常会举办一些其他的社交活动，
将年轻人带到一个农场中，
举办一个沙拉party。
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大家都希望自己友善、迷人、漂亮
乡土气息对久居城市的年轻人有着很强的吸引，
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一起听厨师讲解蔬菜的知识，
也可以自己亲手采摘然后制作沙拉。
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他们真正要做的便是与更多的小社群紧紧联系在一起，这些铁杆粉丝是传播健康饮食最好的群体。
哥卖的不只是沙拉，更是生活方式
Sweetgreen定位并没有局限于一个可以购买食物的地方，“我们不仅仅是销售莴苣，我们卖一种生活方式，一种品牌的愿景。这就是公司最性感的部分。”
创业的时候，三个创始人总结了公司的五个价值观。
第一个价值观是的理念公司、消费者和社区实现“三赢”。无论在什么商业决策中，其中一方的胜利应该也是所有各方的胜利。
第二个价值观是从可持续发展的角度思考公司业务。你做的每件事都应该比你的企业更长久。
第三个价值观是 “保持真诚”。是指从员工的行为到食品的源头所有的东西都应该是真诚的。
第四个价值观是 “增加些令人愉快的接触”。如果员工付出了110%，那么，顾客就会转告一个朋友。
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最后价值观是，整个企业的使命是产生影响。虽然现在和Sweetgreen类似的公司不断涌现出来，但是Sweetgreen的目标是改变整个国家的饮食习惯和农业的耕种模式，他们的生意好也能带动整个行业的发展。
现在，每个Sweetgreen店的厨房都贴上了这些价值观。这些价值观也成为Sweetgreen团队决策的原则。
当然，这个模式存在着一定风险，像全食一样大公司可能会以极低的价格重塑 Sweetgreen 辛苦培养起来的行业标准。但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能将与众不同的生活方式传递给每一个热爱生活的人，即使未来竞争更激烈，Sweetgreen仍会有很大的发展空间。
延伸阅读：
深受风投喜爱的沙拉店：把实体店打扮成了Instagram
猎云网注：一家沙拉速食店近来获得了IT大佬牵头的上千万美元投资。并没有什么华丽的新技术应用，这家由三名大学生创立的快餐店，目前却已经获得了5000万美元的盈利。
为什么一个由互联网巨头引领的风投会向一家“农场到餐桌”模式的沙拉店投资呢？
自几周前Sweetgreen，一家坐落在美国东海岸的速食沙拉连锁宣布获得1850万美金的融资以来，科技观察家便不断的追寻这个问题的答案。
在本轮融资中独立投资者包括：餐饮业巨头Danny Meyer, Daniel Boulud，David Chang和Stonyfield Farm yogurt 的Gary Hirshberg。然而，大多数的资金则来自于Revolution Growth, 一家由Steve Case，AOL的创立者和其他前AOL高管创办的风险投资公司。
Revolution Growth专注于投资那些消费者导向性强并使用了新技术的公司，他们相信，这些公司将会改变他们所在行业的现状。
按照这个标准来说，我们的沙拉连锁点并不符合这些要求。
Mr. Case对我说道：“这笔投资的对象因为既没有很大的新技术运用也并没有特别的风险而令观察者颇为惊讶。
不过他对于Sweetgreen的前景表示乐观：Sweetgreen正在步入一个极大的市场，富有健康意识的消费者们需要一个为他们服务的绿色食品速食店。“食品行业显然正面临着一场革命”他这样说道。
Sweetgreen.
公司创始人Nicolas Jammet (中左起), Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman
许多传统实体公司在过去的十到二十年内费尽心机将他们的传统服务转化为互联网体验。然而科技巨头们投资Sweetgreen的原因之一则是因为他们的反其道而行之：Sweetgreen的管理层将网络中无缝用户界面的理念运用到了他们的客户体验之中去。
Manhattan区Kenmare大街上的一家本月新开的Sweetgreen门店设计出了Instagram那种极具丰富的视觉效果。该门店拥有一个开放的厨房区域，食客们在等待的同时可以看着Sweetgreen的员工娴熟的处理他们的食物。
“我们想做的是通过展示，而不仅仅是像别的连锁店那样的陈述，来让顾客了解我们的作业流程”Sweetgreen的创始人之一Nathaniel Ru这样对记者说道：“这个创意几乎将厨房变成了我们所提供的客户体验的一部分”
Sweetgreen的发展史是极具传奇色彩的。短的版本是，2007年，三名Washington Georgetown大学的学生：Nicolas Jammet, Jonathan Neman 和 Nathaniel Ru在校园附近一家价格高昂而食品并不健康的餐厅用餐时爆发了他们的不满，于是决定开一家自己的健康餐厅
Jammet这样说道：我们就是食客，我们只是创造自己喜欢的饮食体验。
为了制作菜单，三人在他们的宿舍以他们的同学作为目标群体举行了沙拉party。他们从亲戚朋友那里东拼西凑了启动资金，用这笔钱搞到并修缮了一个Georgetown当地接近200平米的门面。
Jonathan Neman这样描述创业之初：“一开始的小店的紧凑自有其好处：不仅小店精心的布置打响了我们的招牌，小巧的店面也迫使我们将注意力集中在食物的烹调上。”
从一家小小的店面开始，Sweetgreen以它特有的魅力迅速走出Washington，27家连锁店横扫了周围五个沿海州。截至2014年，Sweetgreen获得了超过5000万美元的盈利，2014年的增长已经达到了50%。Sweetgreen计划在明年初将业务拓展至加州。
Sweetgreen已经成为了速食连锁店的领军品牌之一，同样的还有纽约的Dig Inn和加州推崇健康低碳饮食的Tender Greens。Sweetgreen从当地农民处大量收购农产品，每个连锁店都有独特的每日特选餐和经典特选餐。虽然Sweetgreen允许客户自己搭配沙拉，但是大多数人还是直接从菜单里列举出的沙拉中进行选择。
Sweetgreen的Rad Thai沙拉，用当地原料制成
Sweetgreen的Rad Thai沙拉，用当地原料制成
当然，Sweetgreen也有独特的秘制酱料，一次又一次勾引着顾客们的味蕾。早些时候，三位创始人在他们目标的“健康意识充沛”的日常交流仅仅通过个人终端的客户群体中发现了一种明确的味觉需求。
在每一座城市，Sweetgreen都会雇佣当地建筑师设计符合当地特色的独特餐厅，其中一些还会展示当地艺术家的作品。
Sweetgreen的股东，在线创意上展示平台Behance的创始人Belsky这样诠释道：当地球变得越来越小的时候，人们总会产生一种对于归属感的需求。使用当地产出的食材并支持当地艺术家便能提供这样的归属感。
在一个周日的夜晚，Manhattan区NoMad商厦的Sweetgreen顾客在排队购买他们的沙拉，或是最畅销的凯撒沙拉，或是当季的苹果、梨子、切达乳酪沙拉。另一些则在店后的看台上晃荡着，一件艺术品被摆放在这里，有意让人在这些褐砂石盘流连。
在这其中有一块黑板上列举出了食客们本餐食材的来源：苹果和梨子来自New York的Porpiglia农场；羽衣甘蓝来自New Jersey的Marolda农场等等。常来的法务会计顾问Michelle Khodorov说道：几次光顾之后我就记住了我食物的来源，这样的坦白让我觉得很舒服。
为了满足那些急不可耐的食客Kenmare的店铺为他们的门房配备了iPad，上面装置了特别的菜单应用，通过这款应用食客们可以直接在门房处电子点餐,免去了排队之苦。
Ru这样解释道：“我们试图找出一个连接食物与个人终端体验而不失优雅的途径。”
虽然Sweetgreen亲近当地消费者的政策比那些千篇一律的快餐店要花费更多的资金，但是投资者Case先生则相信Sweetgreen的做法让他们做大成为全国性品牌的成功率增加了，“他们就像是健康饮食版本的Chipotle”
Case指出Revolution Growth加倍了对Sweetgreen的投资。去年，Revolution Growth向Sweetgreen投资了2200万美元。
Case先生继续说道：“在我们所做的所有投资中，Sweetgreen引发了机构投资者和独立投资人最大的兴趣，我相信这家速食店一定有他的独到之处。”
（ 本文由《餐谋长聊餐饮》整编于金错刀/赢商网/猎云网）
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