台湾的珍珠奶茶来到内地虽然遍地开花，风光一时，却也“多灾多难”，从奶精勾兑到塑化剂风波，那杯顶着“台湾小吃之王”头衔远渡而来的珍珠奶茶，如今竟入了不少人的美食“黑名单”。
台南人阿明感叹道，来了广州就从没喝过一杯真正的珍珠奶茶。于是乎，在台湾做了11年珍珠奶茶店的他，在珠江新城高德置地广场开了一间“吸乐奶茶”，决心一洗广州人对于台湾珍珠奶茶的印象。
茶：必须是台湾高山茶
为了追求地道风味，店家定期从台湾运来高山茶叶，包括红茶、绿茶、乌龙、清茶四种，虽然成本更高，不过由于高山茶种植在海拔一千多米的高山上，加上台湾特殊的海岛气候环境，使高山茶有一种清雅的醇香。
高山红茶是台湾珍珠奶茶的茶底，阿明介绍道，要泡好茶也是学问，用热水泡茶过滤好茶叶之后，需用木棍有技巧地“打茶”，将茶“打醒”后，在有小孔的容器中放置10分钟方可采用，这个过程在茶道中称为“醒茶”，能够重新焕发出茶叶的本质，虽然比较麻烦，但许多传统珍珠奶茶店还在坚持。店里每3小时要冲泡一大壶红茶，而且最多只能存放4小时，以防产生涩味。
问到“为何不能用更为芳香的伯爵红茶、锡兰红茶等代替台湾高山红茶”，阿明说：“其实我也说不清楚，只是从祖辈传下来就是这么做的，大概这就是所谓的家乡味了吧，未必是最好，却是最地道的。”
奶：鲜奶更健康
阿明表示，其实传统的珍珠奶茶是用奶粉冲泡的奶，想要品尝地道风味的，可以点店里用进口奶粉做的“正宗珍珠奶茶”，不过店家还会提供用鲜奶做的“珍珠鲜奶茶”，做一杯就现开一盒奶。
初到广州之时，阿明对于本土的鲜奶牌子不熟悉，为了找到能和高山茶融合得最好的牛奶牌子，把市面上的6大牌子鲜奶都买回来一一调试，从牌子选择到比例调整足足试了一个月才满意，茶和奶的比例大概是2：1。
珍珠：能咬13-16下为标准
这里的珍珠从本地台商中进货，由糯米、树薯、地瓜粉、焦糖糅合而成，有弹性，甜味富有层次，而不仅仅是奶茶的奶甜味。好的珍珠标准，要能在口里面咬13-16下，方可称为“弹牙”。很快就咬断的珍珠代表没煮透、过硬，怎么也咬不断的就更是次货了。
现摇：口味融合的关键
目前很多珍珠奶茶店都是将奶茶粉兑上热水，加入珍珠就完事了，其实那只是一杯“死甜、珍珠口感夹生”的珍珠奶茶。店家就特别强调，每杯奶茶要现摇，把奶、茶、珍珠、糖的味道完美调和，客人也可以自由选择甜度和冰量。
重新认识珍珠奶茶
据阿明介绍，台南是珍珠奶茶的发源地，在那里以卖珍珠奶茶为家业的店有不少，但有一个传统，就是自家配方不外传，也极少会传出自己的城市，所以即使在台湾的大部分地区，能喝到的珍珠奶茶也未必正宗，更不必说在广州了。阿明笑说：“也许你没喝过真正的台湾珍珠奶茶。”
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