一个月前，武汉艳阳天酒家宝丰路店一楼幻变成清末民初风格酒肆，这家名为“汉口巷子”的汉味民俗全景体验式酒楼，首次将湖北大鼓、湖北评书、楚剧、汉剧等汉派表演艺术植于店内，在三镇老街旧事重现里，让人品尝当年老味道。
这个“中国十大餐饮品牌”的企业，也在2012年后遭遇业绩下滑，但此次改变，营业额提升了三成，它是怎么做到的？
▲汉派文化浓郁，品种多价位平
武汉艳阳天董事长余震彦介绍，汉口巷子的菜品定位于老武汉人的美食寻根之地，新武汉人的美食情归之地，外地游客的美食尝鲜之地。
汉口巷子的汉派民俗艺术表演是一大亮点。湖北大鼓、湖北评书、湖北小曲、湖北道情等，每天厅堂内上演多场说书弹唱，感受美食美味的同时，也能体验汉派文化。
记者在现场看见，艳阳天汉口巷子家常烹煮、民厨煨焖、地道小吃、田园时蔬等达 130 多道，中晚餐菜品的价格大多在15-60元之间。
▲差异化产品决胜餐饮市场
“武汉现在大大小小的酒楼有4万家左右，但地道的汉味民俗酒店凤毛麟角。汉口巷子凸显故土、乡愁、念旧、休闲等情感情调，在对家的怀念、对旧时光的追忆里，打造为‘老武汉的底片，新都市的客厅’。”艳阳天董事长余震彦透露，餐饮市场艳阳天汉口巷子今年内将在武汉新开2家店，未来会在武汉三镇全面复制扩张。
▲味道致胜
“我们的热干面在调料上花了不少心思。”面点主厨朱丹说，他们做一碗热干面，光酱油就用了12种，调料里面香料就用了13种，为的就是还原老武汉热干面的口味。
大型酒店转型：
营业时间20小时,价格走亲民路线
不仅价格亲民，汉口巷子营业时间也很长，早上6点开门，凌晨2点才打烊，早餐、午餐、晚餐、消夜一应俱全，每天开店时间长达20个小时，这么长的营业时间在武汉的餐饮业里是非常少见的。
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