撞名明星30家店被迫改名后，他又用三板斧开火一个品牌！

文 | 职业餐饮网 旖旎

3年前，一场餐厅与明星撞名的官司沸沸扬扬，引发整个餐饮圈的关注！ 

红极一时的方大同胡辣汤一夜间30家门店被迫更名，损失近300万，很多餐饮人都在说此品牌一定是度不了这个劫难了……

没想到，3年后，创始人康长喜重整旗鼓，创立“小喜哥胡辣汤”，用“大店策略”、“守一定位”、“半天营业模式”，再次引爆餐饮圈，甚至让仔皇煲创始人发出这样的感概：小喜哥的餐饮模式太厉害了，只营业半天，就把我们全天的钱赚了！

在方大同败诉后，他到底经历了怎样的蜕变？又是如何成功打造出两个爆火品牌？近日职业餐饮网记者对康长喜进行了独家专访，一起了解他的8年坎坷餐饮创业路。

撞名歌手“方大同”，

30家店被迫改名，损失近300万元！

2018年6月11号，康长喜发了一条朋友圈，结束了他长达3年的商标保卫战。

更换了三家律师事务所，7次往返北京，最终还是败诉了。

事情发生的源头，还要追溯到2012年，康长喜的第一家“方大同胡辣汤”开业。

当时之所以叫方大同，因为他发现郑州早餐卖胡辣汤的店，尤其是带“方”字头的店，生意一家比一家好，如方中山、方团结、方秀华等。

如果自己品牌也带“方”字头，既能借势，又图个吉利。

“方”字定下来之后，朋友说，叫大同挺好，叫起来不仅清脆响亮，而且正好邻居家有个大哥也叫“大同”，当时相处的关系很好，见到就有亲切感，就把品牌名字确定为“方大同胡辣汤”。

因为产品好吃，加上门店不仅面积大，装修就餐环境还非常好。在高档餐厅吃着物美价廉的早餐，更有信任感，方大同口碑越来越好，在自己的苦心经营下，接连开出30家门店。

但就在生意最火爆的2015年，一张“诉状”让他跌入深渊。2015年5月，他突然收到律师函，说他的店名侵权，立即停用。

对于平时扎根餐饮的他来说，歌手“方大同”，他一无所知，而且2013年，自己就向国家工商总局申请“方大同胡辣汤”的商标注册，2014年12月，工商总局对商标申请进行了核准。

虽然还丈二和尚摸不着头脑，但还要顶着头皮赶紧打官司，经过3年的辛苦奋战，换回的结果令他很失望。

2018年，他接到了败诉的通知，不仅方大同的名字不能用了，他30家门店还面临改名后的一系列问题。

每家门店单独更名就要7、8万元，加上还要更换营业执照、员工工装、墙体LOGO等，30家门店更名的费用差不多要300万元。辛辛苦苦创立的品牌，一夜付之东流。

化危机为转机，迭代重生

“小喜哥”再次崛起

收到判决结果，康长喜一夜未眠，独坐至凌晨四点。很多身边人都觉得他会一蹶不振，但就在收到判决后，他马上召开了一场新闻发布会，公开悬赏十万，面向社会各界征集新品牌名。

福祸相依，对品牌来说，虽然改名是一次大危机，但是同时也是一次难得的机遇。

经过征集和自己的反复琢磨，康长喜决定从自己的名字下手，一开始想到的是“喜哥”，但他觉得“喜哥”给人一种隔阂感，而“小喜哥”更亲切，所以他立即买回商标，重新打造“小喜哥胡辣汤”。

这一次康长喜没有单单改变品牌名字，他要彻底迭代更新，改头换面，在打法和模式上做一次“重生”！

1、“守一打法”，只做1亿河南人生意

康长喜对自己胡辣汤的定位，是只做1亿河南人的生意。

很多人都很容易犯一个错误，就是想着多赚点钱，满足更多顾客的需求。

但康长喜觉得“做特色餐饮不能太贪心，服务好1亿人市场，已经很庞大了”。

这就像雕爷曾经提到的“守一哲学”，一个厨师只做一道菜，以保持菜品的高复制性，同样开店做餐饮生意亦是如此。守住这1亿河南人，服务好，这个生意已经足够大了。

2、早餐也走“大店”模式，1.5公里蜂巢式布局

从下决心做餐饮，他就想要做出自己的品牌。

因为在康长喜最初创业的时候，做的是装修，因为没有品牌意识，小作坊式的打法当时被大品牌压得死死的。

所以，他觉得，尤其是胡辣汤这种河南人印象中的路边摊，更要做大店树品牌，成规模的大店不仅顾客体验好，也能让他们更放心，值得信赖。

而在布局上，他采用的是1.5公里蜂巢式布局，很多人认为密集开大店，尤其是早餐店肯定会分客流，但经过测试他发现，不仅这种打法没有分流，反而对品牌影响力和势能有带动作用，也缩短了门店的管理半径，更高效。

3、“只营业半天”，不为全时段打破顾客认知

因为胡辣汤都是以早餐为主，所以只做早市生意，100平的大店，只做早餐生意，在很多餐饮老板看来，不仅浪费，还有可能入不敷出。

尤其如今，大家都在探索全时段，都在做加法，来延长午市、晚市生意。

但康长喜还是坚持只营业半天，他觉得顾客的认知很重要，不能为了所谓全时段而打破顾客对胡辣汤的固有认知。

如果做得多而杂，慢慢削弱了大家对地道胡辣汤品牌的认知，那就是搬起石头砸自己的脚，捡了西瓜丢了芝麻。

在不断的迭代、创新后，小喜哥胡辣汤如今在全国门店已经突破50+，从方大同到小喜哥，很多人感叹康长喜的抗压力和执行力。

他在自己的朋友圈写过这样一段文字，“作为创始人，也是企业的掌舵手，越是困难面前越要逆流而上，你要成为英雄，给人以希望”。

而这世上本没有从天而降的英雄，只有努力不服输，同你我一样平凡的“餐饮人”。

职业餐饮网总结：

海明威说，生活总是让我们遍地鳞伤，但受过伤的地方又会化成铠甲，助我们披荆斩棘。

方大同所带来的重创，并没有压垮康长喜，而小喜哥胡辣汤的浴火重生，也许只是一个缩影。

疫情反复的当下，又有多少人经历着同样的挫败，又有着同样向死而生的勇气。