从最初1张桌子的单店到30余家区域连锁，从简单几个荤菜到经过严格品类筛选的招牌特色，从菜品底料到调味蘸碟，甚至对用作串麻辣烫的每一根竹签的取材，乐山牛华八婆麻辣烫都始终坚持品质的精益求精。到如今，牛华八婆的品牌已历经发展30多个年头，对品质的坚守也延续了30多个年头……
去年，因一期《舌尖3》，让这个聚焦“小品类”，站位“大市场”的川味麻辣烫再次名声大噪，并创下日均50万+串串销量的颇高流量。仅10余名服务员，如何应对超高负荷的点餐需求，除了牛华八婆创始人30余年的行业深耕经验，究竟还隐藏着怎样的运营“玄机”？
牛华八婆采用明档自助点餐模式，明档区上下分层，罗列着用竹签串好的各类荤素菜品，食客到店，自助挑选菜品串串，入座后将串串放入汤锅中煮熟即可食用。用餐结束后，服务员到桌位收回串菜品的竹签，通过天财商龙餐饮连锁管理系统与智能电子秤的对接，每桌以串为单位，按照统一菜品单价，服务员将收回的菜品竹签放在电子秤上统一称重，系统便可自动读取竹签总重量并核算食客消费金额。
牛华八婆的明档自助模式，一方面，省去了人工点餐流程，食客到店自助点餐，减少高峰期的服务等待，整体提升就餐效率，帮助餐厅降低服务成本，服务员有充足的时间来辅助后厨备餐，确保前厅充足的菜品供应。
另一方面，结算模式上，以往依靠人工计算签子数量、手工录入称重数据的结算方式，存在一定管理漏洞。为进一步提升牛华八婆前厅运营效率，天财商龙为其匹配了打通餐饮连锁管理系统与智能电子秤的一体化解决方案。通过系统统一设置菜品单价，借助智能设备实现一次性称重并自动核算食客消费金额，为餐厅提供了操作便捷、管理高效、流程规范化的智能称重结算模式，规避了人工计数结算导致的数据漏洞，结算环节，服务员不必挨桌数签子，极大提高餐厅高峰期结算效率。
牛华八婆的成功成为推动四川餐饮发展的一股强劲“洪流”，让更多城市了解牛华餐饮，了解牛华八婆麻辣烫，成为一个拥有30年发展历程的餐饮品牌未来的使命。如今，牛华八婆的店面在成都、深圳、上海、西宁等多个城市成功落地且表现出色，正继续着一个聚焦“小品类”、站位“大市场”的行业“传奇”！
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文案 | 倪旭
编辑 | 吴阳阳
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