食材科普之【鲜肉知识】来了！
供肉猪的不同品种？五花肉为什么要叫“五花肉”？一块五花肉如何被分割成各部位？五花肉在菜品中的运用？
跟您聊一聊【猪五花的那些事】！
猪的品种分为外三元、内三元、土杂猪。
首先用大约克母猪和长白公猪杂交，产下的母猪（长大二元母猪）留种，再用长大二元母猪和杜洛克公猪交配，再产下的猪仔就是杜长大三元猪，这些猪的三个杂交品种都是外国引进品种（长白、大约克，杜洛克），所以叫外三元猪。 内三元猪主要是以我国地方品种猪为母本，与引进的国外肉用型品种猪为父本的杂交一代猪作母本，再与引进的国外肉用型品种猪作终端父本杂交而产生的猪。 图为三元猪 图为三元猪白条 土杂猪是指良种猪与本地猪作为父本的杂交品种。常见的良种猪包括杜洛克、约克夏、长白猪，与本地猪种杂交之后就是土杂猪。
图为土杂猪
图为土杂猪白条
由于我国猪品种落后，不具备足够的繁殖能力，为解决供需缺口，部分企业通过进口方式进行补充。从时间周期看，从原种猪进口算起大约经历17.1个月才能开始供应，一旦出现猪肉供应缺口，短时间内难以进行补充。
图片来自中国产业研究院
五花肉为什么要叫“五花肉”？
五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹肋部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的瘦肉组织肉嫩多汁。
五花肉的分割
五花肉的分割方式一般分为两种：横切和竖切。
*部分图片来源互联网及大众点评 五花肉切成块，是用作“红烧肉”的主要食材。不管是何菜系，是何秘方，只要是红烧肉都离不开五花肉。此外，块状的五花肉也是制作“东坡肉”、“脆皮烧肉”等菜品的最佳食材。 适用餐饮：几乎所有的快餐店、小炒店、家常菜、食堂店等都有这类菜系，使用广泛。
*部分图片来源互联网及大众点评 五花肉切成片，是用作“回锅肉”、“扣肉”、“粉蒸肉”、“烤肉”、“火锅”等菜系的主要食材。五花肉整体肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不油，顾客吃起来都说好！ 适用餐饮：此类菜系广泛分布于快餐店、小炒店、家常菜、食堂店、烧烤店和火锅店等。
*部分图片来源互联网及大众点评
五花肉打成馅，是用作包子、饺子、特色饼、臊子面的卤子等的主要食材。肥瘦都有，不素不腻，做出来那叫一个香！
适用餐饮：快餐店、包子铺、陕西面馆等。
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