《一周餐饮大事件》2016年餐饮大数据分析：餐饮门店增至602万家！

一 周 精 选

1、独立后的百胜中国发了首份财报：肯德基依然坚挺，必胜客还在挣扎。必胜客业绩连续下滑，披萨类餐饮走下神坛

2月8日，百胜中国发布了拆分后的首份业绩公告。根据公告数据显示，去年，百胜中国全年营收65.2亿美元，净利润5.02亿美元，百胜全系销售额增长5%。在同店营收方面，必胜客下降7%，必胜客仍然没能扭转同店业绩连续下滑的颓势。

身陷披萨红海的必胜客如何让品牌走出逐渐老化的困局，并吸引更多的年轻客户群体，是这家公司亟待解决的问题。

在中国食品产业评论员朱丹蓬看来，必胜客在中国市场的同店业绩连续下滑，与披萨这一品类在中国市场走下神坛以及必胜客本身的市场定位有直接关联。

必胜客进入中国市场多年，亦存在多数餐饮品牌都在面临的品牌老化的问题，但国内餐饮市场中却不断有新兴餐饮品牌不断涌现，分流必胜客的用户群体，这也是造成必胜客同店业绩下滑的原因之一。

2、咖啡馆类店铺扩张速度超过 30％

今年年初，麦当劳中国卖身事件引起热议。麦当劳餐厅变成国有餐厅。巨无霸还是那个味吗？会有红烧肉么？国人对麦当劳餐厅的未来颇为关注。未来五年，麦当劳将在中国内地和香港开设1500多家新餐厅。

2015年，所研究品牌的整体扩张率同比增长20％以上。中国强劲的消费市场意味着餐饮依然是中国最活跃的消费类目之一。销售咖啡、茶和冰淇淋的小型咖啡馆类店铺是最为活跃的一类餐饮店，2015年的同比扩张速度超过30％。

3、肯德基从垃圾桶里捞薯条放回包装盒？回应：视频与事实不符

2月8日网上流传一条拍摄于肯德基餐厅的秒拍视频。视频中，肯德基餐厅的服务人员正用工具将垃圾桶中的薯条捞回包装盒盘中。肯德基餐厅为何要将食物投入垃圾桶，又为何将其打捞重新放入包装盒中呢？2月10日，肯德基方面回应，称视频内容与事实严重不符，系一场误会。

1、2016年餐饮大数据分析：餐饮门店增至602万家！

据辰智数据库统计，截至2016年第三季度，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占据主导地位。

观点：未来几年内中国餐饮的业态分布仍然会按照这个趋势发展，可以给创业者们提供决策参考。

全国各类型餐饮门店数量（家）及细分占比情况

从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，截至2016年第

季度，全国餐饮企业数量约324万，呈现快速增长的趋势。

从两方面解读了2016年餐饮门店增长的原因：

一方面北上广深门店拓展呈断崖式锐减，而其他城市地区间呈不平衡的发展状态，这种不平衡源于北上广深四大城市引领着行业的发展，海量的市场门店增长呈现一种滞后的状态；

另一方面自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，使得2016年整个餐饮门店的增长超过30%。

2、餐饮消费个性化凸显 “新餐饮”渐成趋势

2016年我国餐饮业进入三万亿时代，全年月增速重返两位数，彰显出强劲的大众消费力，市场个性化、特色化、体验化、品质化需求逐渐被满足。

中国饭店协会发布的这份名为《2016年餐饮业十大关键词》的报告指出，据统计，85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者完成，65%的餐饮消费为25-34岁的年轻消费者完成，94.7%的消费者带有目的性地为一道菜品、一个品类前来。因此，聚焦单品，打造品类差异化核心，成为2016年餐饮市场的一大亮点。

根据报告，小型、轻微、休闲等多样化的新颖餐饮消费逐渐活跃起来，包括O2O、外卖外送、餐饮单品连锁店、餐饮中央厨房等在内的新餐饮成为餐饮业发展新引擎。

3、人气无餐具海鲜餐厅“水货”在郑州撤店 

自2014年进入郑州后，“水货”立刻受到了追捧，就餐高峰期的排队盛况令业内啧啧称奇。2015年，郑州大卫城开业，在餐饮楼层中，“水货”也进入了首发队伍。

但在2016年底，“水货”退出了大卫城，随后不久，国贸360店也跟着谢幕。

当时就有业内人士指出问题，“无餐具”这种随性的吃法，基本将消费能力高的商务宴请人群屏蔽掉了，餐厅的目标消费人群就是爱尝试新鲜事物的年轻人，而这部分人没有财力经常光顾人均消费超百元的海鲜餐厅。

再加上，餐厅的产品线单一，各地加盟商缺乏产品自主研发能力，无法应对千差万别的当地市场要求，因此跟风引进的城市，许多店都没有扛过2016年。

4、经营超过20年的香港皇玺餐饮亏损超千万港元

香港皇玺餐饮集团（以下简称“皇玺餐饮”）月8日发布的公告显示，2016年二、三、四季度（以下简称“2016后三季度”）集团大幅亏损，亏损额达到1270万港元。

值得注意的是，暂停营业的信纪有限公司被皇玺餐饮出售，此举大幅降低了皇玺餐饮的耗材成本，减幅达到42.1%，同时也推动皇玺餐饮的毛利率由约77.4%回升至约80.8%。而之所以出售信纪有限公司也是基于皇玺餐饮认为该公司毛利率相对较低，对企业整体收益影响不佳。

1、饿了么加速布局餐饮外业务

外卖平台的生意早已不局限在餐饮之内了，近期，饿了么与Today、上蔬永辉、屈臣氏、7-Eleven等4家便利店达成合作，加速餐饮之外业务的布局。

此次与饿了么合作的城市有武汉、上海、广州、重庆等。Today在武汉的150家门店、上蔬永辉在上海的15家门店、屈臣氏在广州的84家门店、7-Eleven在重庆的34家门店纷纷在饿了么平台上线。

经过两、三年的发展，外卖平台早已不再是单一的送餐平台。美团外卖、百度外卖与饿了么陆续向全品类、全时段发展，生鲜水果、鲜花蛋糕、商店超市等服务也已经深入到城市白领人群中。

2、外卖O2O“大跃进”后现拐点，百度外卖迎发展良机

在最近的APP升级中,百度外卖的内容频道“吃啥”就更名为“指南”,定位为品质生活方式和消费升级内容,针对不同人群做个性化分发。并且,改版后“质享生活”以“买手”甄选的方式,强化了用户的场景化消费体验。

新版“质享生活”频道突出了场景化入口,打造面向不同人群、不同需求的购物场景,用以引导用户在“质享生活”频道购物,进而提升用户的消费体验。

从结果来看,百度外卖由于当初聚焦白领市场,在上一轮资本大战中成为了烧钱最少而烧得最精、最划算的一个;狠抓“品质”精耕细作积累下的优质品牌体验,也在行业转型和消费升级态势中占据了先机。未来,百度外卖很有可能成为率先盈利的外卖平台。

3、市食药监局开展网络订餐专项整治，102家餐饮服务经营者“下线”

近日，西安市食药监局组织在全市范围内开展网络订餐食品安全专项整治工作，重点对网络第三方平台无证入网餐饮服务经营者（含冒用有合法资质企业的店名、地址、许可证或伪造有合法资质企业的许可证的单位）进行了清理整顿，共下线102家单位。