那些“现象级”排队餐厅，都使用了哪些杀手锏？

白热化竞争阶段，市场上出现越来越多的个性餐饮及新兴品牌，为了站稳脚跟，无论是颜值还是创意都下足功夫。

而成熟品牌为了不被淘汰，想尽办法转型，除了要与新晋“小鲜肉”一比高下，还要不断扩大自己的市场份额。

餐饮业已进入快速更迭、极致竞争时代，顾客越来越难伺候，没点独辟蹊径的创意，你和“上帝”友谊的小船说翻就翻！

在消费升级、互联网+、社交媒体火热的背景下，人气餐饮品牌都做了哪些脑洞大开的创新？

重创意、强体验、场景化、多元融合是超人气餐饮走热的关键。未来，超人气餐饮将诞生在哪些细分领域？

2011年成立，从它诞生的第一年开始，就成为厦门最成功、最火爆的餐厅。

开在它附近的品牌都是餐饮巨头：王品在楼上，外婆家在楼下，海底捞在距离只有1公里的地方；但它完全不受影响，目前在全国有5家分店，年营业额破1.5亿。

创意之一 ：品牌名称传递定位的同时给人遐想空间

宴遇谐音“艳遇”，艳遇，并非两性之间的碰撞，生活中遇见的所有美好事物都可以被称作艳遇。“宴遇”传递出品牌定位，同时让人充满了遐想空间。

创意之二 ：餐前给一瓶“毒药”

2016年初，一款名为“毒药”的饮料迅速走红，不论是创意还是呈现效果，都出人意料。一年来，“宴遇”在福州、厦门和上海的门店持续火爆，拿下了诸多创意大奖。

客人落座后，服务生会端上一个相当有年代感的袖珍藏宝盒；神秘宝盒缓缓打开后，一股“寒气”喷涌而出，隐约显现出几只散发着危险气息的褐色药瓶……

创意之三 ：旋转木马当收银台，不同店有不同的“艳遇”

厦门新景店：为了突出“宴遇”幽暗妩媚的气息，走的是暗黑系奢华路线，以夜店风格为主打，营造出艺术化环境。

厦门SM二期店：完全不同于任何一家门店。因该店位于商场的童装层，索性以“梦幻游乐场”为主题，引入了旋转木马、红黄亮色搭配等元素，打造“成年人的童话城堡”。

上海晶品店：设计主题为LOFT酒吧风，并用大量的黄铜彰显贵气，绿皮火车座椅充满浓厚的上海滩复古气息。

创意之四 ：“套套”纸巾，等位惊喜，让顾客心甘情愿分享

除了以“套套”纸巾博眼球，宴遇还做过多个令人脑洞大开的营销活动，如：

周年庆、新店开业男色经济——上海店开业时请来十个外籍男模，在上海最繁华的街上发套套纸巾，纸巾上面有一百元的抵用券二维码来吸引客人进店，当时在上海非常轰动。

把菜名交给粉丝来定——每个季度会上市新菜，把菜名交给粉丝来定，所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题，又加强了跟粉丝的互动。

2013年到2015年，从“南宋御街”的热闹繁华到“桃花山庄”的归隐人文，再到经过两年的酝酿后才落户的“西湖船宴”，一年一店的“龟速”发展，背负着江南文化的匠人精神。

一宗“最” ：千变万化的独特环境

【南宋御街】以打造南宋鼎盛时期杭州城的繁华风貌为主题。在上海建成的第一家店，以还原江南古韵为设计思路，运用外景内置的手法，在店内打造千年古城杭州的繁华景致。

 【桃花山庄】采用“白墙、黑瓦”最富江南庭院特色的元素，以“桃花源”意境为蓝本，打造归隐、随缘的古典情怀。

 【西湖船宴】船宴于西湖，是杭州美食文化中浓墨重彩的一笔，宋孝宗“以天下之养，游幸江山，御大龙舟，夜宴群臣”，上至帝王将相，下至人文骚客，无不以此宴食为上。

二宗“最” ：还原古装的匠心装扮

小二、丫头、堂倌、掌柜……身着各色宋服在眼前游荡，无论小二富有韵味的吆喝，还是现场宛转悠扬的古琴，跨入门槛、步入座位之时，已经乘着时光机穿越到了那个特定的年代。

三宗“最” ： 奇思妙想的创意菜色

【断桥残雪】采用整块肋排烧制，形似断桥，几乎出现在每一位食客的餐桌上。

 【柳浪闻莺】豆花布丁，挂着绿色的“柳树条”，雪中的冬天也可以“万白之中一点绿”。

餐厅环境设计与特色饮食相互呼应，更有工业、慢吧、复古等风格使其加入潮店的行列。

海蟹全部进口自孟加拉：每天空降的成本也是令人咋舌，全部都是活虾、活蟹。

颜值与口味俱佳的菜单/菜品：漫画绘制的菜单萌趣可爱；肉蟹煲一直是爆款，浓郁的汤汁渗入海蟹饱满的肉内，咬开嘎嘣脆的外壳，紧实饱满的蟹肉吃起来格外入味。

配角也精彩： 西柚和牛奶调配而成的饮品，hellokitty的瓶子，粉粉嫩嫩让人少女心迸发，最重要的是喝完后瓶子可以带走。

宝宝特饮： 主要有香蕉牛奶、木瓜牛奶、芒果牛奶三种现榨饮品，奶瓶设计童心满满，瓶子同样也可以带走。

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来源 | 商业地产云智库

整编 | 餐饮O2O—小贝

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