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夏天经营火锅，最怕顾客会有吃了上火的顾虑，武汉一火锅店就在这上面做起了文章，推出了“凉性锅底”，一下成为新卖点——
火锅新卖点：“凉性”锅底
在武汉一家川味老火锅店，店员推介菜谱时，都以“锅底里加入了凉性中药，如丁香、白蔻等，有降温祛燥的辅助作用”为卖点。“清凉火锅”成了武汉一些火锅店熬过夏日淡季的利器，用凉性的中草药和底料来打消了顾客夏天吃火锅的“上火”之忧。
除了佐料，有的火锅店还从火锅内辅料里动心思，在今年夏天推出了一种“银杏润肺锅”锅底。它以银杏、猪肝、猪肺做锅底，一改火锅多辣椒、油腻的面目，据称有清肺润嗓、清淡滋补功效，颇讨一些女性顾客的欢迎。
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