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最近，一个叫“徹思叔叔乳酪蛋糕”的小店横空出世，一下风靡一时，成为街头排队最凶的甜品品牌，而且出现了像“瑞司叔叔”、“瑞可爷爷”、“瑞司阿姨”等众多跟风和模仿者。
“徹思叔叔”这种经营模式的生命长短和周期，我们暂且不谈，只看他们能在短时间内让顾客“趋之若鹜”、甘心排队2小时买上一个蛋糕带回家，这种营销手法和方式，值得我们传统餐饮人研究和学习。
徹思叔叔蛋糕的互联网玩法
最大卖点——现烤现卖
一般甜品店里普通的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感比较扎实，而徹思叔叔的轻乳酪口感会更加软绵，也不容易吃腻，既有乳酪的奶香味，又有海绵蛋糕的松软感。
与一般蛋糕店不同，徹思叔叔烘焙工坊采用是前店后场的售卖模式，现烤现卖，约20分钟，12个蛋糕一起出炉，经过冷却、烙印、打包，五分钟后，新一炉再接着开工。蛋糕的制作过程就在顾客的眼前完成，透明度很高。店内一共有6个烤炉轮番作业，每个烤炉一次可烤2盘共12个蛋糕。
小店的中央挂着一块大黑板，上面写着，“现烘起司蛋糕，热销日本、台湾20年以上，大受欢迎的UncleTetsu起司蛋糕，严选澳大利亚天然奶酪、奶油、100%鲜奶等高级素材，现场手工制作，绝对新鲜可口，一个39元。”作为该店的招牌产品，由于生意太好，店主贴出提示：起司蛋糕每人限购一个。
饥饿营销——闻着香味排队，1人限购1个
等一个刚出炉的起司蛋糕要多久？——35分钟。一炉出锅的蛋糕有几个？——12个。每个人可以买几个？——1个。彻思叔叔玩得一手精彩的饥饿营销。“我就是闻着味道好稥，看那么多人排队，就想来看看。”顾客一般都是这种心理。
“徹思叔叔”排队的人特别多，一般都要等上三四十分钟才能买上，在这过程中，看着店面背投电视上宣传徹思叔叔的视频，问着烤蛋糕的香气，良好的预期开始起作用，让你还没吃到蛋糕，心里给这家店的分数，已经多了几分。
视觉营销——在你面前热气出炉
一个个金黄色的“徹思叔叔”蛋糕，刚出炉，烤箱高温的烘焙让起司的香味弥漫在空气中久久不散。门店前的顾客有的踮着脚，有的伸脖子，窥视着玻璃窗里让人直流口水的软软嫩嫩蛋糕。很多人就是在这样的视觉诱惑下，停下脚步，加入排队的长龙。
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