2017餐饮这样玩，更易让消费者买单

活动现场不仅有获奖餐厅代表，还有餐饮从业者，到场的行业大咖包括乐凯撒创始人“饼哥”陈宁，蚝门九式负责人“蚝爷”陈汉宗，芒草节发起人董丹青、郭文浩，以及餐饮O2O新媒体罗华山和柠檬网张燕强等美食行业资深从业者。现场专家们分享了很多餐饮干货，并且预测了2017年深圳餐饮发展趋势。

“快卖”市场体量不容小觑  

各类餐饮的细分化逐渐成为市场上的一种趋势，以前大致分了几个品类，现在越分越细。各个年龄层也体现出不同的消费特点，90后以上班族为主，轻快餐便利性为他们的消费主流。

女性更广泛一些，消费能力更强一些，又涉及到美妆和甜品；80后的消费人群以家庭为主，他们的消费会选择在超市和便利店，像大的连锁性的沃尔玛和山姆会员店等。

70后的消费人群更加稳定，他们的选择多是金额高体量大的场所，而男性会选择高端品牌就餐消费。

在论坛环节，行业经营者们总结和分析了2016年深圳餐饮行情。餐饮O2O新媒体罗华山表示，2016年餐饮最核心的关键词是“变”。深圳乃至全国的餐饮红利期已经慢慢缩减了，竞争在加速。

从深圳走出去到全国知名品牌的乐凯撒负责人“饼哥”陈宁表示，深圳餐饮的形势越来越差了，但和日本市场的数据相比，我们还有生长的空间。

2009年，我创业的时候，大约是26000家餐饮，现在差不多有14万家，这就是一个大的变化。有数据表示，北上广深2017年的外卖销售额将达到800亿，深圳大概是180亿，北京是240个亿，上海220个亿。

180个亿是什么概念？可以说餐饮外卖的销售额已经等于全深圳的所有购物中心，我们的生意全都要变成外卖的线上了。你可以打开美团看附近的外卖，会看到有的外卖小店，一个月竟然有一万单生意。

我们测了一下，我们每送一单比萨，比如一个58块钱的外卖，付出的成本是24块钱，这样并不是赚钱但还是必须要做，这是餐饮人越来越难的地方。”

柠檬网张燕强表示，2016深圳市场出现很多相似的品类。比如鹅，当进入红海市场的时候一定意味着血雨腥风，排名三名以后的品牌就没有饭吃了。当你不是品类第一的时候，越往后期企业没办法赚钱的时候，收益就越不好。

2016年倒闭了那么多餐饮店，很多原因是息息相关的。餐饮人做事喜欢扎堆，出现一个新的品类机会的时候，就扎堆往上赶。

贴近产品的个性化营销更易让消费者买单  

在分享餐饮具体营销案例时，蚝门九式负责人“蚝爷”陈汉宗表示，过去两年他们都在做一件事，如何把蚝做到极致，产品线更丰富，消费者的体验更好，其实就是蚝的产业布局。

其次是产品怎么去深化和提升？好的产品一定是从源头开始去控制，这样才能做出品牌感。今年蚝门九式尝试把稻田搬进餐厅里，同时尝试做名人粉丝互动餐饮活动。

现在餐饮业本质上已经变成了一个创意的行业，餐饮管理公司对于菜品的要求本质上是不变的，但是必须不断地推陈出新。

餐饮团队更像是一个电影创作团队。你要吸引观众来买票，要集合不同领域的大咖创造出一场又一场的高票房电影。另外这个创意的本质除了整合资源，也必须了解现代人的消费行为和原来不一样了。

比如90后走进一家餐饮，马上就拍照，然后发朋友圈，吃只是变成中间点缀的行为动作。作为一个餐饮者，除了整个餐饮资源，还要加入营销要素，不断地用一种迭代的方式去创造另外一种可能。“所以我在尝试做的芒草节是尊重社交机制，吸引同类型的人，是一种创新的玩法。”

2017年餐饮更重产品本身和创意

互联网、大数据是未来餐饮业不可缺少的一部分，它能起到降低成本、提高效率，助力商家发展的作用。

站在互联网的角度，希望餐饮行业拥有一个开放的心态拥抱这种变化，包括新老品牌的更替，还有新生的一些基础建设，一系列的生态建设和供应链的完善都需要有大数据的提供，并且大数据会为商家起到决策的作用，它能提供一个客观的依据。