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特价菜只卖8毛钱，拉动午市生意
文/中国大厨
“滇池路上”是一家位于昆明滇池路的简易时尚餐厅，开业几个月来，月营业额均在80万元以上。为何这家看似平凡的小店开业后仅用了短短3个月就能打开市场，生意如此火爆？
行政总厨李健说：“我们店毗邻南亚风情园商圈，附近写字楼林立，里面上班的白领早就吃腻了肯德基、麦当劳和那些万年不变的公司盒饭，我们正是瞄准这个商机，针对白领们搞了个‘特价午餐’活动，在大厅推出7款特价菜，用这些白领的话说：‘你们的菜价低得吓人！’因为这七道菜的价格大多数都是8毛钱一份。”
特价菜单（每桌限点一份）
酱香大馒头 0.8元/份
牛肝菌焖饭 0.8元/份
鲜椒毛血旺 0.8元/份
荷叶梅菜肉 0.8元/份
卤水鱼 2.8元/份
山寨老腊肉 2.8元/份
傣味凉鸡 2.8元/半只 5.8元/只
问：特价菜是如何选定的？
答：
首先，菜单要丰富。看了我们的菜单就会发现，里面有面点、煲仔饭、汤菜、卤味、杂粮、腊味和凉菜，每道菜都单独代表了一个种类。
其次，就是好吃，让顾客喜爱。除了卤水鱼，另外六道都是经典老菜，经过顾客千万次的检验，我们把这些有着深厚群众基础的菜品作为特价菜，优惠力度又够大，这样才有足够强的吸引力。
问：特价菜一份只卖8毛钱，还能赚钱吗？
答：
这七道菜中卤水鱼是净赚，酱香大馒头与山寨老腊肉是保本的菜，而牛肝菌焖饭每份的成本30元左右，鲜椒毛血旺每份的成本是10元左右，傣味凉鸡每份的成本是40元左右，这三道菜都是赔钱的，但即便是这样，总的算下来我们也是赚钱的。
首先，特价菜只有每天中午在一楼大厅供应。
其次，特价菜每桌仅限一份，赔钱特价菜被选中的概率只有1/2，而这几个月下来，我发现点得最多的反而是赚钱的那道卤水鱼，因为顾客觉得它个儿大、味儿浓，作为正餐的主菜，性价比最高。
再则，吃午餐的白领多为三五结伴而来，一道菜肯定不够，只要点上三道菜，我们就一定有得赚。
最后，我们做这个特价午餐活动本身就是为了树立口碑，让食客认可我们，从而带动晚餐和包房的消费，现在每天晚上我们店里都是爆满，有时候不提前预订还真没有位置，我要的不就是这种效果吗？
特价菜单
卤水鱼
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