【名企介绍】《餐饮时报》报道：山东凯瑞–“国八条”下保持30%逆势增长

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山东有一家餐饮集团，当高端餐饮受到极大冲击，这家企业却在2003年保持30%的增长率，在整个餐饮业都遭遇 “寒冬期”，凯瑞却逆势增长。近期，《餐饮时报》将走进凯瑞集团、采访董事长赵孝国聊“企业定位”，敬请关注！今天先简介凯瑞集团，让大家有个先期了解。

山东凯瑞：“国八条”下保持30%逆势增长

凯瑞集团旗下餐饮品牌介绍：

1.高第街56号

高第街56号餐厅是济南第一港式茶餐厅品牌,也是24小时营业餐厅，被誉为有着济南味道的香港菜，以经营港式茶点和粤菜为主,菜品精致、可口，很受各个年龄段的顾客喜欢。目前在济南已有12家分店，无论是路边店还是商超店，人气都非常火爆，在网络上也得到了极高的评价，人均消费60-70元。

2.城南往事

济南城南往事风味主题餐厅是济南名副其实的旺店，主要开在居民区，主营鲁菜，现在济南有8家分店，意在“讲述老济南人美味的故事”，是“草根饮食文化”的代表，其中糖醋鲤鱼和老酥锅都是被点频率很高的“怀旧菜”；店内装修简洁大方，菜品种类多样，每日客流量很多，尤其以家庭聚会、朋友聚餐居多！人均消费也在60-70元。

3．鲁西南老牌坊

鲁西南老牌坊特色餐厅以羊汤闻名，配以鲁西南的各类风味菜肴，很有特色。菜品以羊汤系列、湖鲜和鲁西南农家菜为主，价位不高，人均消费在60元左右。

值得一提的是，鲁西南老牌坊的主要原料都来自单县，包括做羊汤的水，也是从单县每天发两个货车运到济南来，保证了口感上的原汁原味！

4、皇城根

皇城根内府菜是济南第一家老北京风味主题餐厅，装修力求还原当年的紫禁城风貌。坐落于繁华时尚的银座新天地商圈，以内府菜为核心，以为商务人士量身设计的内府养生菜为擅长。

墙上老北京黑白照片、包房和隔断的名称（如三里屯、灯市口、西二旗等）以及菜谱上的菜品（如干炸丸子、驴打滚、麻豆腐、炒肝等）都让顾客感觉这是品尝京菜的好地方。因为定位是商务宴请，所以人均消费在80-100元。

5.鲁南四爷锅

鲁南四爷锅以鲁南地区常见食材为原料，精心烹制以锅菜最为擅长。不断创新的新菜式为具有浓郁的乡土气息的地方菜增添了新的内容，颇受顾客好评。

价格实惠，盛器都是各种大碗和砂锅，分量足，是一家性价比很高的餐厅，人均消费50元左右。

以下是媒体同行专访山东凯瑞酒店管理有限公司董事长赵孝国的文章，非《餐饮时报》采访，分享之——

“餐饮调整元年”的新商机

今年年初，国八条的出台令高端餐饮受到强烈冲击，但是凯瑞旗下餐饮品牌的营业额却有平均30%左右的增长。许多同行震惊了，赶来向赵孝国取经;一来更惊讶：几乎每家高第街的停车场都车满为患，济南之外，凯瑞旗下的五家店面又要开业。

“中国人在饮食上有一种仪式感。”老人过寿、孩子满月要吃一顿，新人结婚、朋友聚会大吃一顿，商务谈判也在饭桌上进行。因此，赵孝国将他的“高第街”、“老牌坊”、“城南往事”、“皇城根”等定位为“亲民”，即不分地位，无关年龄，不论性别，每个人来到高第街56号等旗下品牌，都能找到归属感。

这种生命力在高第街56号餐厅的夜宵上就能看出来。在粤港等地，吃夜宵自然且随性。赵孝国想要为济南人的夜生活寻找一个地方，优雅的氛围，精致的点心，平常的价格，不被打扰的夜宵时间。一开始，济南人并不接受这种餐饮方式，高第街56号餐厅前期夜宵营业时间门可罗雀，一旦让食客们知道和认识后，就一发不可收拾。

赵孝国始终认为“国八条”禁止的是餐桌上的腐败和浪费，而不是消费，相反，他反而华丽丽的为“餐饮调整元年”的到来高兴不已：抛却包装和过分的附加值，终于能够回到餐饮的本质了，消费者在调整中寻找文化的归宿，经营者在调整中恢复正常的经营业态。

有高端的同行从皇帝行宫降至街边酒肆，赵孝国觉得“过了”，且不是长久之计，这其中，“定位”是关键。

“餐饮的合理结构应该是金字塔形，大众饮食比例最大在最底层，中层餐饮比例次之却是消费主力，高端餐饮当然有，不过却在塔尖部分。”无论是高第街56号、城南往事，还是老牌坊或皇城根，赵孝国始终将凯瑞的餐饮品牌定位在“中端”的位置，这些年来做得“又舒服又难受”。

中餐最终要实现标准化，其最大魅力在于差异化

的确，对于每一间餐厅，赵孝国都能娓娓道出一段故事：高第街56号餐厅饱含着“高中及第”的好彩头，却充满济南制造的香港味道;城南往事意在“讲述老济南人美味的故事”，糖醋鲤鱼和老酥锅都是济南人氤氲的怀旧情绪;鲁西南老牌坊发掘整理鲁西南的各类风味菜肴，以“后现代”包装看似很“土”、没有进过大馆子的菜，培养固定的消费者。

“中餐最终要走到标准化的道路上去，但其最大的魅力又在于差异化，因此将文化导入品牌是非常关键的。”近几年赵孝国一直加大投入后台的运作，今年以来仅后台软件资金即投入500万，这在国内同行中堪称“大手笔”，所求也不过是管理和控制的精细化和标准化。同时其升级改造了加工配送系统，引入各种高精尖检验技术，一方面希望原料更安全可靠，一方面也是加强管理力度：糖醋鲤鱼的个头是一定的，刀法是“上七下八”，拍粉汤汁都由公司集中配送，保证食品安全的同时不至于造成口味上大的波动。

“当人们的餐桌猎奇之旅结束，人们只有更加追求食品的味道、安全以及绵长后味。”其实，赵孝国贩卖的不仅是味觉上的熨帖，他希望顾客充分享受这一顿饭的功夫，体验到缱绻、舒缓的氛围，在这种环境里，能够静下心来，细细体味每一道菜里所蕴含的文化。

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