餐谋长™导读：最好的经营是防范于未然，但是很明显绝大部分的餐饮老板都没有做到这一步。觉得餐厅经营出现了问题，一般都是在发现亏损的时候。
做不了神医，那么如何亡羊补牢呢？面对亏损的餐厅，从定位、管理、员工上重新思考，或许能扭亏为盈。
一、减少菜品
A经营一家地方菜系的餐厅，门店有1000多平方米，菜单上满满列出200多道菜。
与菜单形成鲜明对比的是顾客数量，每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损，A甚至一度想转让出去，但在观察了同类型的餐厅后，决定减 菜单。
200道菜去除厨师不擅长的，点击率差的，供应链不完善，最后只剩下30道菜，并且主推一道菜。为了让顾客印象更深刻，A还把餐厅名字改成“XX+菜品名字”，之后人家一说起吃XX菜就想到A餐厅。
二、产品差异化
一两年前烤鱼疯狂的时候，每走几步就能看见一家烤鱼店。B跟风开了一家烤鱼店，但他的烤鱼店一直不温不火。原因在于位置不好，跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别。
于是B想了一招，从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼，吃的时候直接端上干烤的鱼，顾客吃得差不多了再铺菜，加汤汁开涮。
总结来说就是“烧烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火锅的用餐形式。”从此之后，B的烤鱼店天天排队，火爆了。
三、重新定位人群
犹太人说过：“世界上有两种人的钱最好赚，女人和孩子”。听了这话后90%以上的餐饮商家，都一股脑地去讨好女性客户，却把儿童餐饮忽略了。
C毕业后在帝都开了一家披萨店，但附近有很多知名披萨品牌：必胜客、乐凯撒、达美乐，C家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。
就在她一筹莫展之时，一次偶然的机会，她在门店里放了一个木马，意外吸引了几个孩子用餐，于是她干脆做起了儿童披萨，口味更多样，饼底更容易咀嚼，改变后门店收入翻了一倍。
餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，或许它早就漏洞百出了，找到原因并不难，难的是对症下药。关门或许是最简单的办法，但同时也是最不负责任的办法。
四、听实话，重用贤才
作为老板，要善于发现身边的贤才，要学会利用有才能的人。特别是餐饮行业，餐饮作为好多初创业者首选的项目，入行门槛低，真正懂得管理经营的人确实很少，有些餐饮老板就是不喜欢比自己有才能的人。
喜欢为难这类人，刚开始可能员工会给你一个面子，长此以往不免会由于各种矛盾选择离开。
面对亏损的餐饮，老板要学会倾听有才之人的意见，重用贤才，是餐饮成功管理的第一步。
五、少搞些有的没的，尊重员工
首先，不管是做餐饮还是其他行业，最忌讳的就是在办公区域搞暧昧，有些变态的餐饮老板还要求女员工着装性感去吸引顾客，这是一种对员工极度不尊重的行为。
遇到这样的老板你怎么还可以留下来？这样的公司迟早会亏损的，何必等到那个时候，趁早选择离开吧。
对于餐饮行业来说员工就是你的衣食父母，不管是什么时候都要给员工应有的尊重，即使是在亏损期也要按时给员工应得的报酬，这是保证员工留下来的基础，餐馆运营最后还是要依靠员工来挽回。
六、重承诺，要言而有信
做餐饮最重要的一点就是言而有信，有些餐饮老板天天号召员工提高服务水平，对表现优秀的员工给予奖励，结果到最后什么都没有。
言而有信由于顾客来说也是非常重要的，这是决定顾客是否消费的关键，有些餐馆明明活动消费5折，结果结账的时候说是活动时间已过不享受优惠，这难道不是一种赤裸裸的欺骗行为吗，这样的餐馆长久下去必然会亏损倒闭。
餐馆面临亏损首先要做到的就是重新树立在顾客心目中的形象，对承诺过的事情要说到做到，这样顾客才会来消费，才有机会挽回亏损的局面。
小 结
生意不好的原因有很多，解决的方式也很多，但是最重要的还是对症下药。找出症结，安心经营，坚持，能熬才能熬出味道，熬出春天来。
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