如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363
南京有一家以做鱼头出名的酒楼，叫“胖鱼头”，有“鱼头专家”之称，仅鱼类菜就有四五十道，其中有一道“至尊胖鱼头”是镇店菜，经巧妙包装营销，将普通的吃鱼头变为酒宴上的一项仪式，打造出一道口口相传的明星菜。
1.盛器有气势
一份至尊胖鱼头大致在16斤左右，盛器——鱼头煲直径40厘米，放在桌上占去半个桌面，上菜时鱼头煲上贴着象征吉祥如意的红色封纸，光看“体型”就很有气势。
2.上菜有阵势。
至尊胖鱼头上菜叫“坐花轿上桌”，鱼头就是“新娘”，而且还演绎出上菜四部曲：
*不坐花轿不上桌
至尊胖鱼头不仅貌美如花，而且羞答答。上桌时，必须由两个小伙子（一般是店长和厨师长）用粗壮的大扁担像抬花轿一样抬上桌，身为“千金”，哪能不请自到？
*小伙不帅不上轿
出身名门，肯定挑剔，抬花轿的小伙子不帅都不行，瞧瞧到底帅不帅（两位“轿夫”要求都精心打扮，帅气幽默）。
*位子不宽不出门
身上怀揣海参、鲍鱼、鱼翅、裙边等名贵“嫁妆”（此菜可根据顾客要求配海参、鲍鱼等食材），准备的位子不宽阔、不舒服，都请不出门，看，至尊胖鱼头煲直径足足有40厘米。
*不掀盖头不见人
至尊胖鱼头上桌后，必须由餐桌上最尊贵的客人打开“红盖头”——揭开盖在鱼头煲上象征吉祥如意的红色封纸，才能看到她的真面目，同时客人要喝下“鱼头酒”，此后，其他人才能动筷吃鱼。
3.配合幽默开场白
上此菜时，店长会幽默地介绍此菜，并隆重邀请贵宾亲自揭开封纸，端起“鱼头酒”让贵宾喝下，通常都会引起桌上一片欢呼。
顾客吃鱼之前增加这些环节，不仅让品味菜品多了几分隆重，而且增添了很多情趣，不少食客对这道富有仪式感的鱼头菜情有独钟，常常会把花轿上鱼头、剪彩吃鱼的场景传到微博上，并成为顾客招待亲朋好友的一种独特方式。
中国第一家餐饮专业手机报——《餐饮时报》手机报
每月7元，最新实用餐饮资讯发送到您手机！
您现在看到的，是《餐饮时报》免费公众微信，不是手机报
只是手机报部分往期内容，手机报内容更多、更新、更实用、更快捷！
只需您电话18660147537，18660783761，或者微信cyykb222、1411514931订阅即可。随时订阅，随时退订，随时换号。
《餐饮时报》公众微信号：cyykb111
《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com
《餐饮时报》QQ群：282756788，
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/122218.html
