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90%的餐厅降价活动都做错了！明白这3点活动结束后依然增客流

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90%的餐厅降价活动都做错了！明白这3点活动结束后依然增客流
来源：大刚游牧京城
 
很多门店为了促销，会对指定菜品在指定日期内做价格优惠活动，为了吸引客流。
 
当前大环境下，顾客可支配（预期收入减少或预期支出增加）的钱在减少，所以有确实不得以降价的情况。
 

但是笔者认为，要降价不应该限期，而应该一直保持降价后的价格，你如果没有这样的觉悟，就不应该降价。

 

今天就说一下餐厅降价的目的和方法。

如果餐厅降价只是一时的做法，就不应该降价
 
为什么这样说呢？
 
1、会降低顾客对门店的“忠诚度”
 
因为顾客一旦通过降价吃到便宜的菜品，再用原来的价格来消费，就会觉得自己在吃亏了，可能不会再来了或等下次在降价时消费，这样会流失顾客或降低顾客的消费频次。
 
结果只会降低顾客对门店的“忠诚度”（顾客对门店的信任感）。
 
2、顾客很难理解厨师对菜品烹饪的附加值
 
有人常常极力主张，商品的“价值”在“价格”之上的“物超所值”才是最重要的，而左右物超所值之感的依然是价格！
 
从这个意义上来说，必要的时候需要降价。
 
因为让不经常做饭的顾客去理解厨师对菜品的烹饪附加值，并认同他的价值是非常困难的。
 
假如门店与竞争对手有三个相同的菜，价格也一样，所用原料的种类也非常相似，菜品的质量和烹饪难易程度不同，每个菜品分别比对手多5元，10元，15元的“价值”。顾客的确看不出来它们分别有什么不同。
 
所以，制造这个价格差，只是让门店自我满足罢了，我们一定要提防这点。
 
【案例讨论：大家可以拿（宫保鸡丁）这道菜在同一购物中心去比对】
 

从这一点来看，价格就好理解了。同样的菜品在你的店里卖50元，在别的店里卖45元，虽然差价很小，但也的确存在差异。

如何避免无意义降价的情况发生？
 
但是，你必须注意，也有毫无意义的降价情况。
 
因为虽然菜品的价格降到某个固定的价格水准会增加客流量，但再往下降增加不了客流量。这个水准就是给人以划算之感又能提高客流量的最佳价格，降价到这个价格水准之下，只会减少利润。
 
门店对于顾客的用途（顾客的用餐原因），以及菜品的不同，最佳价格也不同。连锁餐饮企业可以先选几个不同的店进行测试，之后再去改变所有门店的菜价，这样很容易找到最合适的价格。
 
因此，虽然有很多地方值得向国际大型连锁企业学习价格战略，但是我们也要意识到，要有一个价格水准，过于降低价格反而会减少客流，注意到这一点，就会避免毫无意义的降价。

如何做到降价之后顾客量增加？
 
不仅在降价上，所有的经营判断都是某种意义上的“测试”。
 
所以，你要规定测试的前提条件、测试方法和导致结果的原因。这样才能积累经营的方法。
 
假如你决心给某个菜品降价5元，那么就要去总结一下为什么一定要降5元（前提条件），为什么不是增加菜品的分量等其他选项而是降价5元（测试方法）。
 
之后，你拿这个问题与员工进行讨论。如果出现反对意见，向提出反对意见的员工说明你的意图的过程中，你可以再一次确认“为什么要降价”，这样可以更有效的改良计划。
 
而在降价之后，检验降价的效果很重要。不只是去看结果，而是该去检验在降价之后是否真的增加了客流量。
 
即便是在降价的同时客流量增加了，我们也不清楚这是否是由降价导致的。
 
也可能和降价完全没有关系，比如因为“品牌推广更新得好”，或者因为“营销推广受到顾客关注了”，也有可能是门店所在商圈在做假日活动导致客流增加等等。
 
当然，测试的结果不一定正确，但是从各种“因素”中查明与结果相关的“原因”，可以提高经营判断的精确度。
 
总之，进行最有效的降价，可以增加顾客量。
 
切记：
 
  • 不可以通过降低食品原料的质量来降低进货价格增加收益
大型连锁企业，在目前的生产环境下，菜品品质的好坏，80%取决于食材的质量！
建议尝试的方法-提升顾客购买产品的价值
 
  • 把食品成本占比从目前的33%左右提升到38%

连锁企业要重点管控好营运费用（52%）的分配：人工成本、租金/装修折旧、其他费用（水电费等）

正文 end

原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/260844.html

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