本期《餐饮时报》给大家推荐一款高毛利热销菜——砂锅鱼头煲，售价66元一份，制作成本是16.24元，毛利率达到了75.40%。，日销120份，一年的销售额接近300万。
2.取熟猪油、花生油和大豆油按照1:1:1的比例混合均匀，即成复合油。 3.厚姜片、蒜块各100克，放入烧至四五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油，放入沙锅内垫底，然后淋入复合油60克。 4.鱼头450克洗净，放入料盆内，加入沙锅焗酱60克、印度干椒节5克、干红辣椒粉3克抓拌均匀，取出鱼头，均匀地摆入沙锅内。 沙锅加盖，放在电磁焗炉（6档）上加热6分钟，开盖，淋入花雕酒20克，再放入香菜、香葱花、红尖椒圈各5克，盖上盖子上桌。上桌后由服务员用分羹将鱼头当客人面搅拌4下即可食用。 一，就是制作沙锅焗酱。它是用浏阳豆豉、永丰辣酱、排骨酱、蚝油为主要调料制作而成的，所以它带有浓郁的香辣味和豆豉味。 二，制作复合油。为了让鱼头有更加鲜美的滋味，将熟猪油、花生油和大豆油混合使用。 三，沙锅内垫底的姜片和蒜丁要略微油炸，油炸后姜片和蒜丁的水分会流失掉很多，放入沙锅焗制时，就不会产生太多的水气而影响了菜肴的香味。 四，加热时间非常关键，将沙锅放在电磁焗炉上，用6档加热6分钟，鱼头刚刚成熟，这时候的鱼肉吃起来是格外的细嫩鲜香。 五，菜肴焗好后，要立即淋入少量花雕酒，再盖盖上桌。花雕酒不仅可以遮盖鱼头的腥味，还可以让菜肴带有轻微的酒香味。
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