一听到“过年了”这三个字，要开始发愁的人大概只有厨师了吧。因为肩负着给食客制作一年中最重要一顿饭的责任，稍有差池就会把客人建立了一整年的好感磨没！
然而菜式年年相似，想要一下子找出新意也并不是一件容易的事。许多厨师都表示心里苦啊！
食客的口味年年在变，菜式也需要与时俱进，年节菜这个大型“期末考试”，你抓住考点了吗？一起来复习一下吧！还有锦囊等你开，助你轻松搞定整桌年宴！
难点1：有限的硬菜食材，很难翻出新花样
“餐厅的菜煮来煮去就是那几样，没什么创意，怎么办呢？”
“随着人们的生活水平越来越高，对食物的要求也越高，一般传统菜系或传统做法慢慢达不到人们的要求了，有什么创新菜可以学习吗？”
难点2：菜肴需要具备“年味”才算是年宴
“快要过年了，如何能制作又有年味又具有当地特色的菜肴来抓住食客的胃？”
“平常我们制作的菜肴都很普通，到了年宴还是那些菜，也没什么年味，这快到年底了愁死了。”
难点3：后厨出菜慢，人手不足怎么办？
“年底了，到了我们忙的时候，厨房还是这么多人，来餐厅吃饭的人却越来越多，天天忙得团团转，人累心也累，诶……”
“人一少，上菜速度就被拖慢了，客人就要催，他们的就餐体验不好下次也不来了，但我们小成本餐厅又不方便招那么多大厨，求解决办法！！”
眼看着年宴的日子一天一天靠近，
规划好烹饪中的每一步细节，
才能得到最终最完美的成果。
而这些问题，
在这里都能得到解决！
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