一句“辣到菊花开”，这家火锅店3年时间开到100家店

在成都，有一家火锅就是这么与众不同，门外排长龙直到凌晨，门内贴着金光闪闪的明星墙。

包括周星驰、郭富城、吴镇宇、范冰冰、黄晓明、韩红、张靓颖、李宇春、邓超、郑恺、林俊杰、“亚洲小天王”权志龙、“泰国超人气偶像”Tina、谭维维、杜海涛、阿信、王铮亮、许巍等。

为什么这么多大牌明星都自发地来吃大龙燚(yì）？

因为它好吃、又有情怀呀~正如名字，四个火，炸！了！

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“我就是我，是颜色不一样的烟火”

这个世界变化太快。前一秒大家还在讨论火锅串串冒菜钵钵鸡，后一秒小龙虾日料就成为后起之秀。有人说：“在成都做餐饮，撑得住一年，那是英雄；撑得住三五年就算老店。”

让同行嫉妒的是，虽然大龙燚店越开越多，可依然每天门庭若市。当初17张桌子，单日最高营业额超五万，最高翻台率可到13轮，晚上九点还在排队等吃，一跃成为成都火锅市场上名副其实的黑马。

大龙燚火锅特点：锅底越煮越辣！越烫越美味！

一晃三年，大龙燚依旧是成都“最难排队的火锅”之一。以其辣得菊花开的响当当口号迅速地成为“现象级火锅”。目前，在北京、上海、广州、深圳、杭州、成都等全国各地有100多家店面，广州某家分店日营业额可高达12万！

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正确的时间做了件正确的事

从互联网人过渡到火锅店老板，梦想只是卖火锅？

柳鸷，大龙燚创始人，江湖人称柳叶刀。鸷，猛禽，凶猛的鸟类，人如其名，他所掌管的大龙燚餐饮集团，仅用了两年时间就横扫了整个成都餐饮界。在扎进餐饮界之前，他在互联网领域干了10多年，可谓是成都第一批互联网人。　

2013年5月，柳鸷在成都创办大龙燚火锅，从没有招牌就开始排队，两年就开了70家店，今年更是完成了100家店这个“小目标”。

作为“最佳人气鬼饮食”（让顾客晚上出来吃的美味）来到厦门，颇受福州龙粉的喜爱！以其四川重口味麻辣锅底和绿色安全的食材迅速打开市场，成了厦门天天排队的火锅品牌之一。同时，它的装修一改古风古雅的阁楼风，摇身一变成了工业风style。

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目标：做最好的用户体验

“我不是一个老板，而是一个产品经理”。柳鸷总结到做互联网其实就是做用户。这个结论在火锅品牌的运营上同样适用。同样是做用户(顾客)，只是平台不同，之前的产品是论坛，现在的产品是一口锅。

不管是做运营，做经营，还是做推广，只有一个核心就是用户需求。抓住核心需求，火锅只需要做好四点，相信品牌生命力绝对不止一两年：

第一、锅底味道

第二、菜品质量

第三、服务态度

第四、营销推广

对于新媒体的运用上，他说“这绝不是发一条微博的事”，他更注意新媒体对品牌的影响力。大龙燚在应对新媒体投诉上，他说，如果顾客在微博上投诉，那还没下桌，大堂经理就能出现在面前，解决问题。

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品牌如何做升级？

从2013年到现在，三年完成品牌升级三级跳：

2013-2014，公司建制，由自营门店→餐饮管理有限公司

2014-2015，拓展加盟，由经营性企业→服务型企业跳跃

2015-2016，进军海外，由“老味道解乡愁”→“让世界爱上成都味”

店长每天一日报，每周一周报。开发了微信点菜业务，每天会通过日报去监测点单的成功率，失败率，从菜品质量、服务水平等角度进行分析研究，不断堵系统漏洞、打补丁、优化、升级……

所有的菜品实行末尾淘汰制。每一个季度的出菜率最低的菜品会被新菜品替代，就像软件不断升级一样，从1.0到2.0….根据顾客的口味来变换菜单，而不是据老板or厨师的喜好和推测来定。这一点，对很多火锅店都是不小的挑战。

现在的火锅已进入基本饱和状态，能赚钱的大约也就20%~30%。

为何大龙燚的发展能如此迅速，柳鸷这样说道，现在是个资源整合的社会，专业的事由专业公司来做，这样才会风险可控，把自己的强项做好。

具体是怎么样的？下面这个视频应该可以让大家进一步了解这个品牌：

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营销与品牌维护

借势明星效应，一举成为“成都餐饮明星店”

从第一家店开始装修时，大龙燚就在微博上每天直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热。通过各种营销手段，制造悬念，先声夺人，这也是其刚开业就排队的秘诀之一。

国内外诸多明星到成都都会来大龙燚火锅一探究竟，大龙燚火锅名副其实地成为了“成都餐饮明星店”。到店明星比比皆是，自然拉动了粉丝经济。

夜宵到凌晨五点，是回家第一餐

“我们希望客人来到这里吃火锅有家一样安心、踏实的感觉。现在的人都喜欢旅游，下晚班飞机后不知道去哪儿吃饭，而我们营业到凌晨5点，只为了爱旅游的人，常出差的人，‘回家’就可以吃上热辣辣的火锅”。

大龙燚的口号是：“回家第一餐”。不管顾客去了哪里，想念火锅味道的时候，只要拿到当天的飞机票和登机牌去旗下的门店（含加盟店），即可享受菜品8.8折的优惠。

借力周年庆，线上线下火力全开

大龙燚内部有一个十多人的推广团队，多是有媒体行业经验的。

借三周年8.28火锅狂欢趴的契机，大龙燚推出了史上最大力度折扣——“满百送百”；更新了品牌LOGO，选择了承载着中国传统文化的匾额体，突出龙之气势。色彩以中国传统颜色——正红，代表着辣椒的辛香、相聚的热闹、香料的热情、旺盛的生命力。

此外，还将门店和线上VI形象全部升级。餐盘、菜品摆放、店招等都统统换新，全面开启新的品牌之路。

线上活动：微博上发起“晒大龙燚火锅的老照片”活动、 #大龙燚三周年#的话题；

线下活动：在 6家直营店与特制朋友圈合影板拍照并分享朋友圈都有机会获得大龙燚特色千层肚、IPAD MINI 等奖品。活动参与人数高达几千人。

做有人情味、有温度的品牌

大龙燚一开始并不只聚焦于赚取利益，它是朝着品牌的方向去发展的。以爱回馈顾客，才是幸福餐饮的定义。比如大龙燚每年都会做公益慈善活动。

2016年9月15号，刚好是中秋节，受台风天影响，厦门各处都处于停水状态，很多餐厅到17号才开始营业，而大龙燚火锅厦门店采用“买矿泉水煮火锅”的方式，15号照常营业，还保证不加价！

用矿泉水煮火锅，洗碗，洗筷子，洗菜，洗锅…试问，如此下（kui）血（da）本（le）的生意，有几家餐厅会这样做？

厦门店共26张桌子，在15日当天接待了近170桌客人，直到凌晨都还有两桌顾客在排队，当天就把冰箱里的菜卖光了。

奔跑在消费升级的大时代，奔跑在8090崛起的新食代，餐饮品牌升级迭代俨然成为必然趋势。

从大龙燚的品牌升级之路看出，要“先定后动”——“先定位，塑文化，讲故事，提炼产品卖点，而后做设计，确保新版形象样板店平稳落地，而后做传播。”

来源：幸福餐饮人（ID：xingfucanyinren）；作者：黄婷；本文已获得授权，转载请联系对方。

编辑 | 红餐网_李晓

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