小白假期巡游Shoppingmall餐饮之三言两语

吃饭、买东西那叫一个方便，所以作为专注对菜单的研究和实践，小白是特地从下逛到上，每一层都不放过，尤其餐饮，小白以前是一个一逛街就容易累的人，不过现在为了这一份专注与坚持嘛。。。

现在的MALL真的是越来越多，与其说是MALL与MALL之间的竞争，不如说是餐饮与餐饮的火拼。大部分餐饮还能活的滋润的，那么这个MALL相对不会太差。

小白有几点要提醒初入餐饮的朋友

一）目前中国大部分一二线城市的mall已经过剩，它们自己生存都很困难，因此，如果你进入其中，很可能遭遇mall的竞争困境；

二）老手是很少愿意进入一个全新的mall，除非是非常好的地段，但是近年来开发的新mall，大多数都在城市边缘，而很少会在城市中心区；这样的mall自身都要养个两三年，所以进入这样的mall风险极大；（你不要看一些知名品牌的餐饮会进入，他们有可能是免租几年进入的，甚至商城还会给他装修补贴，说白了，这就是托。）

三）对于老手来说，他们对一个mall的考察会长达一年，甚至更久，而新手往往匆匆就下了决定。老手很少会选错位置，而一旦发现自己选错位置，最多经营九个月，九个月后无明显改善，甚至还不能突破盈亏平衡线，就会认赔出局。而新手往往一直死扛，直到亏到赔不起为止；

小白浅淡几句哈，据说校长最近要写一篇关于mall的选址的文章，你们可以去关注。（公众号搜：行者奕宏）

开MALL如潮

进MALL餐饮店的出路在哪里

假期看了几家MALL,但要现在回忆起来能够一下想起来的，记忆深刻的还真的不多，拿了不少单页的菜单，因为大多数MALL里的餐饮都在门口会设个吧台样的，然后放上自家的简易版菜单，当然也有放册子的，这种只可看看。

MALL是一个随机选择吃饭比较强的空间，因为在一个相对封闭的空间，他给了你太多的选择余地，尤其现在的过剩状态，一层楼往往就有十来家摆在你面前，除非你非常喜欢哪家，对哪家也很熟悉，否则我们在进入MALL、在饭点开始进入选择状态的那一刻起，我们餐饮的软性竞争就开始了。

在哪个地方设置广告，门面的标志性、空间与品牌的唯一性、独特性、匹配性，尤其能够清晰的告诉消费者我是谁，有何不同，目前在这个基础上做的好的都好难得。

逛几圈下来，实在是没有一个让我能够看到几秒钟就决定进门去吃的，而是看了看再加望了望，然后再度走开的实在很多，那些青一色简单、复杂的、几乎看不出差异性的、不知如何选择的单页菜单，一看就感觉廉价，廉价就算了，连一个爆品都看不出来，至少把自己的招牌、最好的产品给亮出来，吸引我的食欲吧。美食之所以美，在未尝到之前，应该是可以有非常吸引人的美之所在的。

让我不禁感慨，粗放式的早已过去了，怎么餐饮还有这么多呢。定位这几年也已经不再陌生，是否学的很多，真正领悟并执行到位的太少呢！还是我想的太多呢！还是你把自己的生意完全寄托在MALL的好坏之上呢！

目前看到成功的MALL之所以成功，除了地理位置原因之外，总体上还是定位的成功，因为现在往往一个核心地段好几个MALL，所以谁能胜出不是位置，而是人群的定位、招商的定位、设施的定位、体验的定位，整个MALL品牌属性及战略定位配称的执行到位。

MALL好MALL火必然是餐饮好生意的开始，但是竞争的加剧，也许一个MALL里有几家类似的业态，或许人家好到爆，你家人口稀疏很难说。

所以练好硬性基本功加上匹配的软实力才是一家企业能够有大机率胜出的必备。

时代不断在变，

怎样才能顺应时势，拥抱时势

这里再次申明：时代在变、时代在变、时代在变，时势造英雄，是我们要理解这个时势。过去成功的经验不一定代表未来成功的使然，这也是小白要突破常规和市面大上体已有的认知去做菜单定位规划这件事，一件非常有挑战、同时也给我带来思想上质的飞跃的一件事。

《王小白菜单定位规划》在我看来是对一个时代菜单层面的提升，他再也不是在术的层面上去设计一下，当然菜单是最后的呈现必然。这也是我持续以来不断写文章、输出思想的原因之一。

所谓新知识新思想他需要一个过程的传播，让更多有见地的餐饮人可以更好的规划好自己的餐厅模型，他是对整个餐厅的品类、品牌定位的战略及在此基础上做的定价、人群、产品结构等做的规划。

这也是我在菜单课程上讲到的菜单的三重境界，菜单就是菜单，菜单不是菜单，菜单还是菜单。

这是一个认知提升的过程，这是一个对工业化时代菜单的浅显理解上升为菜单学规划的认知。

我前几天朋友圈发过一段话（在哪里看到的特别有感触）：难的事你坚持做，就能基业长青；简单的事你第一个做，就能让消费者记住你。

小白觉得自己是两者中和了，菜单定位规划是一件很难的事但又是我第一个做了，应该算是一个『创新品类』，所以在坚持的过程中也有诸多彷徨，但我相信这不是无中生有，而是对原有基础的更高维度的提升和对此领域的渐渐完善，所以正确的、有价值的事，我们就应该坚持下去。

如果一件事能够为自己的客户创造价值，我相信一定有其生命力。而且这跟思想、专注、坚持相关，它也更像是一个潜心修行的匠人用专注、坚持的心不断给这棵大树的根基注入养份，何惧风雨日晒。

自从『行者奕宏』即余校长开课：《品类战略》以来，小白对品类战略也有了更深的理解，也更理解自己的定位——这样一个创新品类。

因为竞争，我们已经开始进入品类分化的时代，但是运用到每一个不同的业态又是不同的运用手法，我们学习一个知识不能一概而论，更不能一窝蜂的跟随，要辩证分析，独立思考，当然这些能力来自于一是对这个行业的理解，二是对知识转化的深度思考。

今天还看到一篇文章里面写到”目前正在上演第三次财富大洗牌将是新思维方式对旧思维方式者的洗牌……”

当小白看到这句话的时候，有点小小窃喜，但又诚惶诚恐，永远不要停止对时代的思考，对新生事物的好奇，对事物本质的逻辑思考，我知道我还在路上。

这个国庆在做两个案子的时候，真的做了很多思考，花了很多心力和精力，根本没能好好放假，但是带来的是内心的充实与踏实，我没法保证什么，但做一个真诚的人就很好，一如房产大佬任志强讲到，要做一个真诚的人。

思维、能力都会慢慢得到见证，更何况已经有案例得到验证，也有不少餐饮人看了我文章的思想和一些分享，去改善了餐厅的菜单，并且还节省了好多钱，这是他的勇于学习和思考执行的成果也是我价值的一小部分，非常开心。

其实对于行业内的人来说，很多人都会去特意去逛Shoppingmall，去很多地方甚至国外去探各种店，这是好的，开扩眼界，同时去学习别人先进的科技和思想带来的新的形态，只是也许每个人的目的不一样、所处位置不一样，所以看的角度也不同，小白希望这一点点亲身的游历、体会和思考能给你带来一点生意上的思考。

梳理几个关键词：Shoppingmall餐饮、竞争分化品类、创新品类、定位的一致性配称、思考能力、认知提升

（小白从8月开始半年的时间，每周的更新文章主要投放到疯人院付费平台了，所以这里更新会时间长一些，文章还是会写，谢谢大家！）

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