宋吉要打赏，赫畅要去海外，吴国平要冷静，你要啥？

　　话说，把外婆家、很久以前、黄太吉这几个品牌的创始人聚在一起，还真是很难。

　　就在昨天，红餐网和餐饮疯人院联合搞了件疯狂的事儿：利用微信聚集起一万名餐饮人，并微信直播了吴国平、宋吉、赫畅、陈洪波和王辣辣等多位餐饮大咖对各自品牌2016年的商业计划。

　　干货，那是必须的。

(下文中有彩蛋，能帮助餐饮人解决用工荒的问题，拿走，不谢！)

　　‍‍宋吉 很久以前创始人‍

　　打赏，让服务员多赚20亿

　　中国餐饮史上，能让海底捞、西贝同时学习的只有一件事，就是服务员打赏。

　　打赏制度的推出会对餐饮行业引起点、线、面的变化，员工、顾客与老板之间的三角关系也将发生根本性变化。

　　打赏制度对餐饮业引起点的变化直接体现在，从物质和精神层面解决了服务痛点。以很久以前前厅服务员3000-4000元左右的薪资水平来讲，大多数服务员每月会额外获得1000-2000元不等的“赏钱”，很久以前的服务员的工资能突破7000元，基本是其他店长的工资，这个数字在餐饮行业中应该具备足够的竞争力。

　　而在精神层面，很久以前的员工表示，最大的变化就是能够直观感受到顾客对其服务的认可。

　　按照这种模式下去，在2016年中国的服务员将多赚20亿，服务员也不再是一个没人愿意干的行业，他们的物质层面和精神层面都得到最大的提升。不仅餐饮行业，比如医院、导游等服务业也将会发生翻天覆地的变化。

　　王辣辣 王辣辣酸辣粉创始人

　　集合式餐饮店马上要出来见人了

　　泰国开店，是一件非常偶然的事情，我去泰国旅游，感觉不错，就把店开起来了。

　　后来我回国后就在想，作为一个能在国外开店、有一定影响力的、有这么多粉丝的人，我回国能做什么?

　　我的粉丝群里有做商业地产的，我想把商业地产的空间改造一下。现在的商业地产里，能够起到最大引流效应的就是餐饮，我就在想怎样做一好玩儿的餐饮，能够让这些空间活起来，让餐饮初创者能够加入进来一起玩转这个空间。

　　后来当我想要去做商业地产存量改造的时候，我去了北京，组建了自己的天使基金。我有了实力去做餐饮品牌孵化，我更愿意把它叫做餐饮的IP孵化，因为我想未来餐饮的品牌一定是以个人品牌为载体的，也就是独立的IP，我就用我的基金来做这方面的布局。

　　我们第一个集合店的模板在北京，如果这个店能做好，就会在北上广深全面布局。我创业的时候不懂餐饮，起步非常难。如果那时候有这样一个平台，大家一块儿去想，我发展的速度一定比现在快。

　　赫畅 黄太吉创始人

　　继续简化交易流程，今年在海外开店

　　很多人认为2015年是寒冬，我感觉2015年是天下大乱，形式大好，好的商业模式就是在这种环境下才能探讨出来。

　　餐饮业最大的内伤在于经营的成本结构不合理，自然品质安全没保证。在饮食这件事上，真的是一分钱一分货，便宜没好货。

　　当下最大的变革，就是服务业和商业底层的变化，就是互联网对生活的影响。简单的说就是，必须简化交易流程，置换交易成本，比如滴滴打车。滴滴把交易两端进行了撮合，车主找得到客人，客人找得到车主，极大的提高了效率。

　　回到餐饮行业道理也一样，就是把吃饭的空间转换到办公室或者家里，把产品输出去，也就形成了外卖的模式。只有把餐厅的服务流程简化成“随时随地，一键外卖”，把餐厅的固定成本置换为“配送到达用户”的成本，才有可能实现餐饮业固有边际成本的重构与优化，完成在“连线”基础之上的餐饮外卖市场做大做强“结点”的商业模式。

　　当每一份外卖送出的时候，每一份内在的交易成本都在缩小，随着越来越多外卖送出，所获得的边际效益正在逐渐放大，等于餐厅的生产和服务都随着一次外卖“移动”了一次。

　　黄太吉外卖模式的本质就是一句话: 不动产移动化。现在，黄太吉的70%收入来自于都来自外卖，工厂店成为了我们核心的外卖品牌。

　　黄太吉今年将打开海外市场，第一家海外门店将在四五月份在澳大利亚悉尼开业。

　　陈洪波 红餐汇创始人

　　餐饮招聘难请找红程招聘

　　我自己是做餐饮出身的，做了差不多二十年。对于餐饮行业的酸甜苦辣深有体会，现在马上快到春节了，最难过的就是我身边的很多的餐饮老板。平时担心餐厅没有生意，有生意了又找不到员工，这算不算餐饮行业的最大痛点?

　　我想大家都清楚，餐饮行业在招聘时，主要有2种方式——要么通过熟人介绍，要么在餐厅门口贴招聘启事，可以说，渠道非常单一。其实充分利用移动互联网，餐饮行业的招聘现状是完全可以改变的，所以，我们创办了这个专门服务餐饮行业的招聘平台。

　　平台上线一个多月里，在餐饮行业引起了很大的关注，肯德基、真功夫、西贝和海底捞等众多餐饮企业先后成为了我们的用户。这个平台牛在哪里?

　　首先，是时间久。它的前身是2008年开通的粤港餐饮人才网，近期，我们在这个基础上做了很大的改版，重点对移动端做了开发。

　　第二个，是我们做最精准的餐饮招聘服务。现在红程招聘网，已经汇聚了大量餐饮行业招聘信息，使得招聘的针对性更强，招聘更加快捷、精准。其中的红程猎头，专注于餐饮企业高级人才招聘。

　　第三个，我们为餐饮人量身设计，一站破解招聘困局。利用我们精心打造的餐饮生态圈，我们的招聘信息将全面覆盖近千万的餐饮群体。红程招聘平台尽可能地简化了发布信息的程序，让大家动动手指，动动手机，就可以发布招聘或求职信息，而且完全免费。

　　吴国平 外婆家创始人

　　今年应该慢下来练内功

　　关于2016年，我有这样几个感受。

　　第一个，2016年将是一个转折年。过去是一个消费需求时代，今年将是真正的供大于求，需求关系变化非常明显。我第一个反应就是要观察，要慎重。

　　第二，从形式到内容的转换。以前表面形式比较重，基础管理比较差，产品有非常大的提升空间，从产品方面来突破可能有未来。我现在也在和员工一起摸索，我想用匠人的心态可能更有市场。

　　第三，淘汰率会很高。过去的两年，由于信息比较发达，也迷惑了不少投资者。其实在轰轰烈烈的表面之下，数据并不是特别好看。特别是新入门的餐饮人，损失惨重，今年可能会自然淘汰很多店面。

　　我们分享了三十几年改革开放的红利，这样快的速度，现在也应该慢下来了。慢下来做什么呢?也就是练练内功，再等待机会。要补的课，我觉得有很多很多。

　　我们的对策有三块。第一块是改变与补课，第二个是观望与思考，第三个是培育新品牌。

　　为什么我会在宴西湖端盘子?因为我能在一线真正发现一些问题，这比开会好，比在办公室好得多。你能够通过在一线的劳动，能真正跟顾客、员工打成一片。

　　今年，我们原先准备开20家，估计还会多一些，到35家左右。2017年会压缩，我们不想开太多的店。以后还会有很多商业体出现，供求关系一定要考虑清楚，2016年，一定要冷静再冷静。

孔令杰 餐饮疯人院创始人

我想为餐饮业做点实事，一起来疯！

编辑：红餐网_页子

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