如果说一道菜的灵魂是菜品，那么好看的盘饰绝对是点睛的加分项。菜的造型除了借鉴食材和鲜花外，还有其他方法吗?有经验的大厨会告诉你，酱汁和调料都是你最好的“作画”工具。下面一起欣赏学习一下吧。
菜品装盘的关键在于，主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡。菜品的摆盘跟建筑、设计非常类似，要营造出空间感，增强人与食物之间的交流，“留白”很重要。
弧形酱汁
示范沙拉酱，用一支小勺侧倾，刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些，在盘中划一道弧线，收尾速度要快，同时也可以用抹刀将酱汁抹平。
球形酱汁
以点为基础延伸出去，或是曲线或是直线，球形点的大小随意搭配。
随着时代的发展，老套的摆盘方法，无法满足每一位 Chef 对于创造精美摆盘的诉求，越来越多的高科技也运用到摆盘当中，比如分子技术，让菜更加立体，光泽感更好。
Corrado Michelazzo在制作甜点的盘式
Massimo Bottura革新派厨师的代表菜品
介绍几种酱汁装盘图解
圆盘的酱汁摆盘
圆形的盘子是餐厅中最常见最常用的一种盘子了，各种酱汁的摆盘技法也最多。
方盘的酱汁摆盘
四方形的盘子多用在一些宴会等的高档场合，掌握了方形盘子的摆盘技巧，就相当于半只脚踏进了高档餐厅的大门。
三角形盘的酱汁摆盘
三角形盘和梨形盘一样，也是比较少见的盘子，多用于水果拼盘和特色甜点。
梨形盘的酱汁摆盘
梨形盘一般少见，多用于创新菜。
所有的食材在盘中自然舒展；彼此独立，确有不失和谐的整体感，非常好的在盘中营造了空间效果，焕发出食材的生命。
编后语：摆盘一定不是最美的、最贵的食材的堆砌，好的摆盘会给你带来一种平衡与和谐的感觉。
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