“半成品外卖到家”，这一新模式到底是怎样的？能否帮餐饮企业走出困境？疫情过后，它能成为餐饮行业继外卖后的又一大新机遇？
01
预制品和半成品迎来爆发
根据外卖头条针对3000个餐饮连锁品牌，涉及到3万多家门店的调研数据显示。
在营业中的门店营收中，外卖营收占比超过70%，其中暂未营业的品牌门店负责人也表示，将在政策允许营业的第一时间，发力外卖，外卖成为餐饮商户度过此次疫情危机的重要业务增收点。
首期入驻的餐饮品牌包括大董、船歌鱼水饺、大龙燚火锅、小龙坎老火锅、蜀大侠、麻辣空间、汉拿山、付小姐在成都等。
在人们的认知里，超市里的净菜只是把菜简单清洗、切配一下，和去菜市场买的新鲜蔬菜相比，价值感并没有很强。
但预制品和半成品不一样，如果顾客想买大董的红烧肉，那在他心理对标的一定是大董餐厅里摆盘精美、味道鲜嫩的红烧肉，自己在家简单操作就能还原餐厅里的味道，还能享受近乎五折的价格，是不是就会动心？
02
外卖半成品卖什么
招牌菜
餐厅自家的招牌菜做成半成品拿来卖，如大董的山楂红烧肉速食菜肴半成品、船歌鱼水饺的水饺礼盒和腊八蒜、大龙燚的乐山钵钵鸡和火锅底料、小龙坎和蜀大侠的自热火锅、麻辣空间的麻辣香锅调味料、汉拿山韩式烤肉调料等。
硬菜
餐饮把工序复杂、家里做起来相对比较麻烦的硬菜，做成半成品拿来卖，比如在家想吃酸菜鱼，可杀鱼、去刺又非常麻烦，有餐厅就做出了酸菜鱼半成品方便菜，以供顾客选择。
03
如何定价
餐厅“半成品”的售价仅为门市价格的一半，早期入驻的餐饮商家还能享受到平台的费率减免和流量补贴政策。
木屋烧烤羊肉串组合，50串售价129元，而最高门市价是178元；大龙燚的乐山钵钵鸡，195g售价18.8元，而最高门市价是41.8元；陶陶居的喜陶陶大盆菜，1600g售价448元，而最高门市价是988元；
04
外卖半成品销售渠道
外卖
搭载美团、饿了吗等线上外卖平台进行半成品外卖。
零售
利用企业自有渠道（餐厅门口、餐厅APP、会员社群等）、传统商超渠道、电商平台进行半成品零售。
05
餐饮业“又一增量市场”
外卖半成品能平衡时间、效率、味道，让想做饭又忙碌的年轻人，在家简单加工就能吃上饭菜。
餐厅把半成品用外卖送到顾客家里，或可成为堂食、外卖之后的又一增量市场；这就为整个餐饮行业增加了一个新的增收渠道。
根据公开数据显示，到家业务在疫情期呈现爆发增长的态势，那未来到家业务，针对半成品的中央厨房式配送或许是未来的趋势。
06
疫情后 前景如何
我们先来思考，人们在家做饭的市场到底有多大？等疫情过后，一切恢复正常了，各种餐厅美食争奇斗艳，买半成品回家简单加工的消费者有多少？味道还是很重要的，这些半成品真能恢复餐厅里的口感吗？
餐厅的原材料利润一般是60%-70%，如果是半价去卖半成品，餐厅的利润将更是微乎及微了。
如果依托美团这样的外卖平台，扣点问题怎么解决？在本就微薄的利润上再扣下去，餐厅还有得赚吗？
当然，有些企业可以不依托外卖平台，有自己的渠道，有自己的流量入口，有自己更优解的配送方案，可又有多少餐企能做到？
疫情之下， 大型堂食餐饮面临的巨大损失，轻餐饮外卖品牌7成选择闭店，“餐饮的经营业态单一存在问题，单纯的外卖和单纯的堂食抗风险能力差。”
所以，建议餐饮人针对餐饮门店的经营形式进行融合，不能单纯地开展堂食业务，盲目排斥外卖和到家业务，也不能单纯只开外卖，忽略堂食，餐饮的经营，应该多种经营方式融合，增加餐饮企业的抗风险能力。
内容精选
↓↓↓
点击图片 即可阅读
采编 | 是八角呀 霍东
视觉 | 隋隋
合作交流/转载 | 13331083197
课程/杂志咨询 | 13331083967
部分文字图片选自网络，侵删请联系
2020年一帆风顺，赶紧点个“在看”
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/39747.html
